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Das Hauptgericht, Regionalküche

Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln

Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln ist ein herzhaftes Gericht für 6 Personen, leicht zuzubereiten und 4,60 € pro Person wert. Es braucht 30 Minuten aktive Arbeit, aufgeteilt auf den Morgen und die Zeit kurz vor Ankunft der Gäste. Entscheidend ist, die Haut ohne zusätzliches Fett zu braten, damit sie von selbst goldbraun und knusprig wird.

Ein schönes Entenconfit mit knuspriger Haut und Knoblauchkartoffeln, einfach, großzügig und einfach unwiderstehlich.

Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Entenconfit hat diese Textur, die alle mögen, das Fleisch löst sich von selbst unter einer Haut, die tief golden wird und richtig knackt. Die in Entenfett gebratenen Kartoffeln mit frischer Knoblauch-Petersilie bringen den Crunch und die würzige Note, die perfekt zum zarten, zerfallenden Fleisch passen.

Das ist ein Gericht für ein winterliches Familienessen oder einen entspannten Abend mit Freunden, wenn du großzügig bewirten willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Ein einfacher grüner Salat oder eine Gemüsesuppe als Vorspeise reicht, und ein Dessert mit Winterfrüchten rundet das Essen gut ab.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 45 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Koche und schneide die Kartoffeln morgens, bereite dann die Knoblauch-Petersilie zu und halte sie kühl. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du die Entenkeulen im Ofen knusprig werden, während du die Kartoffeln in der Pfanne brätst. Zum Servieren streust du die Knoblauch-Petersilie über die Kartoffeln und bringst alles heiß auf den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen confiert 6

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1,5 kg
  • Knoblauch 8 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Entenfettmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser, lass sie abkühlen und schneide sie in dicke Scheiben. 20 min

    Stich mit der Messerspitze hinein, sie sollte eindringen, aber noch etwas Widerstand spüren lassen.

  2. Hacke Knoblauch und Petersilie zusammen für die Persillade und halte sie kühl in einer Schüssel bereit.

    Entferne den grünen Keim aus dem Knoblauch, er sorgt für einen bitteren Geschmack.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Entenkeulen aus ihrem Fett, tupfe sie trocken und lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.

    Bewahre das Fett in einem Glas auf, es hält sich monatelang und verleiht allem Geschmack.

  2. Backe die Keulen bei 220 Grad, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 30 min

    Schau ab zwanzig Minuten regelmäßig nach, die Haut wird schnell von goldbraun zu schwarz.

  3. Brate die Kartoffelscheiben in Entenfett in einer großen Pfanne, dabei möglichst wenig wenden. 15 min

    Lass sie drei Minuten unberührt, die Kruste entsteht, wenn man sie in Ruhe lässt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestreue die Kartoffeln mit der Persillade und serviere sie mit den heißen Entenkeulen.

    Gib den Knoblauch erst ganz zum Schluss dazu, er verbrennt in einer Minute.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten ihre Form und zerfallen nicht beim Braten in der Pfanne.
  • Tupfe die Entenkeulen vor dem Backen gut trocken, überschüssiges Fett auf der Oberfläche verhindert, dass die Haut richtig knusprig wird.
  • Bereite die Knoblauch-Petersilie gut im Voraus zu und halte sie kühl, so bleibt ihr Aroma erhalten, ohne dass sie dunkel wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Entenkeulen durch confierte Hähnchenkeulen, falls du keine Ente findest, das Ergebnis bleibt herzhaft, auch wenn der Geschmack milder ist.
  • Für eine vegetarische Version brate die Kartoffeln in Olivenöl und serviere sie mit gerösteten Pilzen statt der Ente.
  • Für Kinder serviere die Kartoffeln ohne die rohe Knoblauch-Petersilie und biete zerzupftes Entenfleisch statt einer ganzen Keule an.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing vorab
  • Winterliche Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Apfel oder Birnenkompott zum Dessert

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Entenconfit lässt sich gut einfrieren, die gebratenen Kartoffeln verlieren beim Einfrieren an Textur. Erwärme die Ente im Ofen, damit die Haut knusprig bleibt, und die Kartoffeln in der Pfanne.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich selbst confierte Entenkeulen statt gekaufter verwenden?

Ja, wenn du deine Entenkeulen bereits selbst confiert hast, kannst du sie direkt anstelle der gekauften verwenden. Achte nur darauf, dass sie vor dem Herausnehmen gut mit Fett bedeckt sind.

Soll ich die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schälen?

Koche die Kartoffeln in der Schale, dann schälst du sie nach dem Abkühlen, falls du sie ohne Schale bevorzugst. Die Schale schützt sie beim Kochen und macht das Schälen danach einfacher.

Woran erkenne ich, dass die Entenhaut knusprig genug ist?

Die Haut sollte tief goldbraun, fast bernsteinfarben sein und unter der Gabel deutlich knacken. Bleibt sie nach dreißig Minuten noch blass, lass sie unter genauer Beobachtung noch ein paar Minuten länger.

Kann ich das Entenfett durch ein anderes Fett ersetzen?

Olivenöl oder Butter funktionieren zum Braten der Kartoffeln, aber Entenfett bringt einen Geschmack, den nichts wirklich ersetzt. Falls du noch Entenfett von einem früheren Rezept übrig hast, ist jetzt der richtige Moment dafür.

Kann man ein Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln?

Etwa 820 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Entenconfit mit Knoblauchkartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Person, das sind 27,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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