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Le plat, Classique français

Coquilles de fruits de mer gratinées

Les coquilles de fruits de mer gratinées sont un plat classique français à base de colin, crevettes et Saint-Jacques en béchamel, pour 6 personnes. Elles demandent 40 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le soir, il ne reste que le gratin à faire devant les invités. Le plat est facile, compte environ 8,60 euros par personne, et sa réussite tient à une sauce volontairement épaisse qui s'allège à la cuisson.

Des coquilles remplies de poisson, de crevettes et de Saint-Jacques en sauce crémeuse, gratinées pour que ce soit tout doré.

Coquilles de fruits de mer gratinées
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
8,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la chapelure dorée, la sauce reste crémeuse et enrobe le poisson effrité, les crevettes et les morceaux de Saint-Jacques sans les noyer. Le contraste entre le dessus croustillant et l'intérieur fondant fait tout l'intérêt de ce plat, qui reste discret en goût pour plaire au plus grand nombre à table, enfants compris.

C'est un plat de dîner entre amis ou de repas de famille, parfait pour les mois plus frais de l'automne et de l'hiver où un gratin chaud fait toujours plaisir. Sers le en entrée généreuse ou en plat principal léger, avec juste une salade verte, pour un menu qui ne demande pas d'autre préparation lourde.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

Le matin, cuis le poisson, prépare la béchamel, garnis les coquilles et mets les au frais. Juste avant l'arrivée des invités, sors les coquilles du réfrigérateur une demi heure pour qu'elles chauffent de façon régulière. Au moment de servir, enfourne en position gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, et accompagne de mesclun.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 500 g
  • Crevettes décortiquées 300 g
  • Noix de Saint-Jacques 12
  • Coquilles Saint-Jacques vides 6

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait entier 40 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil plat 0,5 botte
  • Mesclun 150 g

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis le colin et les Saint-Jacques 3 minutes dans le vin blanc allongé d'eau, égoutte, garde le jus, effrite le poisson. 5 min

    Retire bien toutes les arêtes en effritant.

  2. Fais un roux avec le beurre et la farine, délaye avec le lait et un peu du jus de cuisson, laisse épaissir 8 minutes en remuant, sale et poivre. 10 min

    Ajoute un peu de muscade pour relever la béchamel.

  3. Mélange le poisson, les Saint-Jacques coupées en deux, les crevettes et le persil à la sauce.

    Mélange délicatement pour ne pas écraser le poisson.

  4. Remplis les coquilles, saupoudre de gruyère et de chapelure et garde au frais.

    Pose les coquilles sur une plaque, elles ne basculent pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les coquilles du frigo une demi-heure avant.

    Elles chauffent de façon plus régulière.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne à 210 degrés en gril, jusqu'à ce que le dessus soit doré, et sers avec un mesclun. 12 min

    Ajoute quelques noisettes de beurre sur le dessus pour dorer.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le poisson et les Saint-Jacques après cuisson, l'excès d'eau rendrait la garniture liquide une fois dans les coquilles.
  • Répartis la chapelure et le gruyère en couche régulière, sans trop tasser, pour qu'ils dorent de façon homogène sous le gril.
  • Si tu n'as pas de vraies coquilles, des petits plats à gratin individuels fonctionnent tout aussi bien pour le service.

Les variantes

  • Remplace les Saint-Jacques par des moules décortiquées pour une version plus économique, sans perdre le côté fruits de mer.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson et les fruits de mer par des poireaux fondus et des champignons, la béchamel reste identique.
  • Pour les enfants, fais des coquilles uniquement au colin et aux crevettes, moins marquées en goût que les Saint-Jacques.

Avec quoi le servir

  • Mesclun assaisonné d'une vinaigrette simple
  • Pain de campagne légèrement grillé
  • Vin blanc sec, type muscadet

Conservation

Les coquilles garnies se conservent 24 heures au réfrigérateur, couvertes, avant d'être gratinées. Une fois cuites, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four, mais elles sont meilleures gratinées juste avant de servir. La congélation n'est pas conseillée, la béchamel et les fruits de mer rendent de l'eau au dégel.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, décongele les lentement au réfrigérateur et éponge les bien avant de les cuire. L'excès d'eau des Saint-Jacques surgelées peut rendre la béchamel plus liquide.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide dans les coquilles ?

Laisse le roux épaissir au moins 8 minutes et garde une consistance volontairement épaisse. La sauce s'allège naturellement à la cuisson au contact du poisson et pendant le gratin.

Peut on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, de l'emmental ou du comté râpé fonctionnent tout aussi bien et gratinent de la même façon. Évite les fromages trop forts qui masqueraient le goût des fruits de mer.

Combien de coquilles prévoir par personne pour un repas copieux ?

Une coquille par personne suffit en plat principal avec la salade en accompagnement. Pour un appétit plus important, prévois un peu plus de pain pour compléter.

Peut-on préparer des coquilles de fruits de mer gratinées à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des coquilles de fruits de mer gratinées ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des coquilles de fruits de mer gratinées ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des coquilles de fruits de mer gratinées ?

Environ 8,60 € par personne, soit 51,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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