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Le plat, Du monde

Poulet yassa et riz blanc

Le poulet yassa est un plat sénégalais de cuisses de poulet marinées au citron et à la moutarde, cuites avec des oignons fondus et des olives, servi sur riz blanc, pour 6 personnes. Il demande 45 minutes de travail actif, se prépare la veille pour la marinade, reste facile à réussir et coûte 3,40 € par personne. La clé, c'est la quantité d'oignons, qui doivent fondre longtemps jusqu'à devenir une compote dorée.

Un poulet yassa du Sénégal, mariné au citron, caché sous des oignons fondants et une pointe de moutarde, ça réveille toute la table.

Poulet yassa et riz blanc
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet yassa joue sur un équilibre simple, le citron et la moutarde qui marinent le poulet toute la nuit, puis des oignons qui fondent longuement jusqu'à devenir presque confits, avec juste ce qu'il faut d'acidité et de piquant pour réveiller le palais. Les olives vertes apportent une pointe salée qui tranche avec le moelleux de la viande et la douceur du riz.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille du printemps à l'automne, quand on a envie d'un menu qui change sans compliquer la soirée. La marinade se fait la veille, il ne reste que la cuisson à gérer le jour même, ce qui laisse du temps pour accueillir les invités tranquillement. Un plat à base de riz et de légumes en entrée, ou une salade fraîche, complètent bien ce repas généreux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 20 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 1 h 20
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu prépares la marinade et tu y laisses mariner le poulet toute la nuit. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, tu dores le poulet, tu fais fondre les oignons puis tu laisses mijoter le tout ensemble. Au moment de servir, il ne reste que le riz à cuire et à dresser avec le poulet et sa sauce aux oignons.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 12

Fruits et légumes

  • Oignons 1 kg
  • Citrons 5
  • Ail 5 gousses
  • Piment frais ou poudre de piment 1

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 3 c. à s.
  • Olives vertes dénoyautées 100 g
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 450 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Émince les oignons, mélange-les au jus des citrons, à la moutarde, à l'ail écrasé, au piment, au sel et au poivre, puis enrobe-y les cuisses de poulet. 20 min

    Entaille les cuisses avec la pointe du couteau, la marinade pénètre mieux.

  2. Couvre et laisse mariner au frais toute la nuit.

    Plus la marinade est longue, plus le poulet devient parfumé et tendre.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Égoutte le poulet en gardant la marinade et fais-le dorer au four à 220 °C ou à la poêle sur toutes ses faces. 25 min

    Sèche-le bien avant de le saisir, il colore mieux.

  2. Fais fondre les oignons de la marinade dans l'huile à feu moyen, ajoute le laurier et un peu d'eau. 25 min

    Remue de temps en temps, ils doivent devenir mous et dorés sans brûler.

  3. Dépose le poulet dans les oignons, ajoute les olives, couvre et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Le jus doit juste frémir, une cuisson douce garde le poulet moelleux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée, laisse gonfler, puis sers le poulet et ses oignons sur le riz. 15 min

    Sers l'oignon généreusement, c'est lui qui fait la sauce du riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des citrons bien juteux, c'est leur jus qui fait toute l'acidité de la marinade, inutile d'ajouter du vinaigre.
  • Ne saute pas l'étape du laurier dans les oignons, il parfume doucement toute la sauce pendant la cuisson.
  • Si tu veux plus de piquant, ajoute le piment en fin de cuisson plutôt que dans la marinade, tu contrôles mieux l'intensité.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des pilons ou des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des tranches d'aubergines ou de courgettes grillées et raccourcis le temps de mijotage.
  • Pour les enfants, retire le piment de la marinade et sers à part une petite sauce relevée pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature ou riz parfumé
  • Salade de tomates et oignons rouges
  • Jus de bissap ou de gingembre

Conservation

Le poulet yassa se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la moutarde dans la marinade ?

La moutarde apporte du liant et une légère piquance à la marinade, mais tu peux la réduire de moitié si tu préfères un goût plus doux. Évite de la supprimer totalement, elle aide aussi à faire adhérer les épices au poulet.

Faut-il désosser les cuisses de poulet ?

Non, les cuisses de poulet avec os gardent plus de moelleux pendant la cuisson longue. Si tu utilises des hauts de cuisse désossés, surveille la cuisson, elle sera plus rapide.

Comment savoir si les oignons sont assez cuits ?

Les oignons doivent devenir translucides puis dorés, presque fondants comme une compote. Compte environ 25 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette se double facilement, il suffit d'utiliser une plus grande cocotte pour que les cuisses de poulet mijotent bien dans les oignons. Compte un peu plus de temps de cuisson si la cocotte est très pleine.

Peut-on préparer du poulet yassa et du riz blanc à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulet yassa et du riz blanc ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du poulet yassa et du riz blanc ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulet yassa et du riz blanc ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Bao au porc laqué L'entrée

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  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 2,90 € par personne

360 kcalcalculé par Kiloach

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  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,90 € par personne

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