Das Hauptgericht, Aus aller Welt
Hähnchen Yassa mit weißem Reis
Hähnchen Yassa ist ein senegalesisches Gericht aus Hähnchenschenkeln, die in Zitrone und Senf mariniert und mit langsam geschmorten Zwiebeln und Oliven gekocht werden, serviert auf weißem Reis, für 6 Personen. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit, muss über Nacht marinieren, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet 3,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der großen Menge Zwiebeln, die langsam zu einem goldenen Kompott zerfallen müssen.
Ein senegalesisches Hähnchen Yassa, in Zitrone mariniert, unter zerfallenen Zwiebeln und einem Hauch Senf versteckt, weckt den ganzen Tisch auf.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 45 min
- Gesamtzeit
- 5 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,40 €
- Kalorien pro Person
- 710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Hähnchen Yassa lebt vom Zusammenspiel aus Zitrone und Senf, die über Nacht in die Marinade einziehen, und aus Zwiebeln, die lange schmoren, bis sie fast konfitürig weich sind, mit genau der richtigen Säure und Schärfe, um den Gaumen zu wecken. Grüne Oliven bringen eine salzige Note, die sich gut gegen das zarte Fleisch und den milden Reis absetzt.
Es ist ein schönes Gericht für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, von Frühling bis Herbst, wenn du ein Menü willst, das anders schmeckt, ohne den Abend kompliziert zu machen. Die Marinade entsteht am Vortag, am Tag selbst bleibt nur noch das Kochen übrig, was dir Zeit gibt, die Gäste in Ruhe zu empfangen. Ein leichtes Reis oder Gemüsegericht als Vorspeise, oder ein frischer Salat, runden dieses großzügige Essen gut ab.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 2 Schritte, 20 min
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 1 h 20
- Beim Servieren 1 Schritt, 15 min
Am Vortag bereitest du die Marinade zu und lässt das Hähnchen über Nacht darin ziehen. Am Tag selbst, kurz bevor die Gäste kommen, brätst du das Hähnchen an, lässt die Zwiebeln zerfallen und schmorst dann alles zusammen. Zum Servieren musst du nur noch den Reis kochen und ihn mit dem Hähnchen und der Zwiebelsauce anrichten.
Die Zutaten
Fleischerei
- Hähnchenschenkel 12
Obst und Gemüse
- Zwiebeln 1 kg
- Zitronen 5
- Knoblauch 5 Zehen
- Frische Chili oder Chilipulver 1
Vorratskammer
- Senfmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Entsteinte grüne Oliven 100 g
- Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
- Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
- Langkornreismeist im Vorratsschrank 450 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Senf
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schneide die Zwiebeln in feine Streifen, mische sie mit dem Zitronensaft, dem Senf, dem zerdrückten Knoblauch, der Chili, Salz und Pfeffer, und bedecke die Hähnchenschenkel damit. 20 min
Schneide die Schenkel mit der Messerspitze ein, so zieht die Marinade besser ein.
-
Zudecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Je länger die Marinade zieht, desto zarter und aromatischer wird das Hähnchen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Das Hähnchen abtropfen lassen, dabei die Marinade aufbewahren, und es bei 220 °C im Ofen oder in der Pfanne von allen Seiten anbraten. 25 min
Tupfe es vorher gut trocken, so bräunt es besser.
-
Die Zwiebeln aus der Marinade im Öl bei mittlerer Hitze zerschmelzen lassen, das Lorbeerblatt und etwas Wasser dazugeben. 25 min
Gelegentlich umrühren, sie sollen weich und golden werden, ohne anzubrennen.
-
Das Hähnchen in die Zwiebeln legen, die Oliven dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 30 min
Die Sauce sollte nur leicht köcheln, eine sanfte Garung hält das Hähnchen zart.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Den Reis im doppelten Volumen Salzwasser kochen, quellen lassen, dann das Hähnchen mit den Zwiebeln darauf servieren. 15 min
Serviere reichlich Zwiebeln, sie machen die Sauce für den Reis aus.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm saftige Zitronen, ihr Saft trägt die ganze Säure der Marinade, Essig brauchst du nicht zusätzlich.
- Lass das Lorbeerblatt in den Zwiebeln nicht weg, es würzt die ganze Sauce während des Schmorens sanft mit.
- Wenn du es schärfer magst, gib die Chili erst gegen Ende der Garzeit dazu statt in die Marinade, so kannst du die Schärfe besser steuern.
Die Varianten
- Ersetze die Hähnchenschenkel durch Unterschenkel oder entbeinte Hähnchenschenkel für eine kürzere Garzeit.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch gegrillte Auberginen oder Zucchinischeiben und verkürzt die Schmorzeit.
- Für Kinder lässt du die Chili aus der Marinade weg und reichst eine kleine scharfe Sauce separat für die Erwachsenen.
Womit du es servieren kannst
- Weißer oder aromatischer Reis
- Tomaten Rotzwiebel Salat
- Hibiskus oder Ingwersaft
Aufbewahrung
Hähnchen Yassa hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird oft am nächsten Tag noch besser. Es lässt sich ohne den Reis bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit einem Schuss Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man den Senf in der Marinade ersetzen?
Senf gibt der Marinade Bindung und eine leichte Schärfe, du kannst ihn aber halbieren, wenn du es milder magst. Lass ihn nicht ganz weg, er hilft auch dabei, die Gewürze am Hähnchen haften zu lassen.
Müssen die Hähnchenschenkel entbeint sein?
Nein, Hähnchenschenkel mit Knochen bleiben beim langen Schmoren saftiger. Wenn du entbeinte Schenkel nimmst, beobachte die Garzeit genau, sie werden schneller fertig.
Woran erkennt man, dass die Zwiebeln fertig sind?
Die Zwiebeln sollten glasig und dann goldbraun werden, fast wie ein Kompott zerfallen. Rechne mit etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?
Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, nimm einfach einen größeren Topf, damit die Hähnchenschenkel gut in den Zwiebeln schmoren. Plane etwas mehr Garzeit ein, wenn der Topf sehr voll ist.
Kann man ein Hähnchen Yassa mit weißem Reis im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Yassa mit weißem Reis?
Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Yassa mit weißem Reis?
Etwa 710 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Hähnchen Yassa mit weißem Reis?
Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Aus aller Welt
Yakitori Hähnchenspieße
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 2,00 € pro Person
200 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Aus aller Welt
Bao mit glasiertem Schweinefleisch
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 2,90 € pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Hauptgerichte für Gäste
Alle anzeigen
Das Hauptgericht
Regionalküche
Käsefondue savoyarde mit Landbrot
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 5,40 € pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Französische Klassiker
Kardonen Gratin mit Comté
- 50 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 3,40 € pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Französische Klassiker
Hummer Thermidor
- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 14,50 € pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Französische Klassiker
Französisches Entenküken mit Erbsen
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 6,00 € pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach