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Le dessert, Du monde

Apple pie américaine

L'apple pie américaine est une tarte aux pommes à la cannelle, à croûte dorée, pour 6 personnes. Elle demande 45 minutes de travail actif, la pâte se prépare la veille et la tarte se cuit le matin même. Sa difficulté est moyenne, son coût de 1,50 € par personne, et sa réussite tient au mélange de pommes acides et douces qui donne un jus bien tenu.

Je te sors une apple pie à l'américaine, bien dorée, à la cannelle, qu'on sert tiède avec une boule de glace.

Apple pie américaine
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte dorée et craquante, l'apple pie cache des pommes fondantes relevées de cannelle, avec juste ce qu'il faut de jus pour que chaque part se tienne. C'est une tarte généreuse, le genre qui fait sortir les cuillères avant même d'être servie, avec ce contraste entre le croustillant du dessus et le moelleux des fruits en dessous.

C'est le dessert des repas de famille d'automne et d'hiver, celui qu'on pose au centre de la table encore tiède. Elle plaît aux enfants comme aux adultes, se sert aussi bien après un rôti du dimanche qu'à un dîner entre amis un peu frisquet, avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 1 h
  2. Le jour même 3 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte et laisse la reposer au frais. Le matin même, prépare les pommes, assemble la tarte et fais la cuire. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe la tarte dix minutes à four doux, puis sers la tiède en parts avec une boule de glace vanille au moment du dessert.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Eau glacéesouvent au placard 8 cl
  • Sucre en poudre pour les pommessouvent au placard 100 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre froid 200 g
  • Beurre pour les pommes 30 g
  • Œuf pour dorer 1

Fruits et légumes

  • Pommes (Granny et Golden) 1,2 kg
  • Citron 1

Surgelés

  • Glace vanille 50 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la farine, le sucre et le sel, sable avec le beurre froid en dés, puis lie avec l'eau glacée et laisse reposer la pâte au frais. 1 h

    Garde des petits morceaux de beurre visibles, ils donnent une croûte feuilletée.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pèle les pommes, coupe-les en lamelles et mélange-les avec le sucre, la cannelle, le jus du citron et la maïzena.

    Arrose-les de citron aussitôt coupées pour qu'elles ne noircissent pas.

  2. Étale deux disques de pâte, garnis un moule avec le premier, remplis de pommes, parsème de beurre et couvre avec le second.

    Dessine une petite cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe.

  3. Soude les bords, dore à l'œuf battu et cuis à 190 °C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. 55 min

    Pose le moule sur une plaque, le jus qui déborde ne salit pas le four.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe la tarte dix minutes à four doux. 10 min

    Elle sera tiède et croustillante, pas brûlante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe la tarte tiède en parts et sers chaque part avec une boule de glace vanille.

    Laisse reposer la tarte une demi-heure, le jus des pommes se fige et les parts se tiennent.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte rapidement, à la main ou au robot, pour que le beurre reste froid, c'est ce qui donne la croûte feuilletée une fois cuite.
  • Égoutte un peu les pommes avant de les enfourner si elles rendent beaucoup de jus, sinon le fond de la pâte risque de rester détrempé.
  • Place la tarte sur la grille du bas les dix dernières minutes de cuisson si le dessus dore trop vite avant que le fond ne soit cuit.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes par des poires bien fermes pour une version plus douce et moins acidulée.
  • Ajoute une poignée de noix de pécan concassées entre les couches de pommes pour un peu de croquant.
  • Pour une version plus rapide, fais une tarte à croûte unique sans couvercle, avec un crumble à la cannelle par dessus.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Un café ou thé chaud
  • Une crème anglaise tiède

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film ou dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, cuite et refroidie, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la toujours à four doux, jamais au micro ondes, pour garder la croûte croustillante.

Questions sur cette recette

Pourquoi mélanger deux variétés de pommes ?

Les pommes acides comme la Granny tiennent bien à la cuisson tandis que les pommes douces comme la Golden fondent un peu et épaississent le jus. Ce mélange donne une garniture plus riche en goût et une texture qui ne devient jamais trop sèche ni trop liquide.

Peut on faire la pâte au robot plutôt qu'à la main ?

Oui, pulse juste quelques secondes pour sabler le beurre sans trop le travailler. Ajoute l'eau glacée progressivement et arrête dès que la pâte se rassemble, sans la pétrir davantage.

Comment éviter que le fond de la tarte reste humide ?

Égoutte légèrement les pommes avant de garnir la tarte et saupoudre un peu de maïzena supplémentaire sur le fond de pâte avant de les ajouter. Cuire sur la grille du bas du four aide aussi à bien cuire le fond.

La tarte plaît elle vraiment aux enfants ?

Oui, la cannelle reste douce et le jus sucré des pommes en fait un dessert familier pour les plus jeunes. Tu peux réduire légèrement la cannelle si tes enfants préfèrent un goût plus neutre.

Peut-on préparer une apple pie américaine à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une apple pie américaine ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une apple pie américaine ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une apple pie américaine ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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