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L'apéritif, Du monde

Yakitori de poulet

Les yakitori de poulet sont des brochettes japonaises laquées d'une sauce sucrée salée, pour 6 personnes à l'apéritif. Elles demandent 25 minutes de travail actif, se préparent le matin pour le soir, pour un budget de 2 euros par personne et une difficulté facile. La réussite tient à la réduction de la sauce, qui doit napper la cuillère avant de laquer la viande.

Des brochettes japonaises de poulet laquées d'une sauce sucrée salée, à manger du bout des doigts quand elles sont encore brûlantes.

Yakitori de poulet
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
200 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet des yakitori reste moelleux sous une couche de sauce brillante, un mélange de soja, de mirin et de sucre qui caramélise légèrement à la chaleur du grill. Le gingembre frais apporte un peu de piquant, les oignons nouveaux enfilés entre les morceaux de viande ajoutent du croquant et une touche verte. C'est un apéritif qui se mange du bout des doigts, encore chaud, et qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants.

C'est une recette parfaite pour un apéro dînatoire entre amis ou un repas de famille décontracté, toute l'année puisqu'elle passe simplement sous le grill du four. Sers-la avec d'autres petites bouchées d'inspiration asiatique, des nems ou des gyozas par exemple, pour un menu qui change des classiques de l'apéritif français.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 37 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

Prépare la sauce et monte toutes les brochettes le matin, puis garde-les au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, dispose-les sur la plaque et préchauffe le four en position grill. Au moment de servir, enfourne les brochettes en les badigeonnant régulièrement, elles cuisent en douze minutes pendant que tu accueilles tout le monde.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons nouveaux 1 botte
  • Gingembre frais 10 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 8 c. à s.
  • Mirin ou vin blanc doux 6 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Piques en bois 24
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Soja, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le soja, le mirin, le sucre et le gingembre râpé dans une casserole et fais réduire à feu doux jusqu'à une consistance sirupeuse. 12 min

    Surveille bien, le sucre brûle d'un coup quand la sauce devient épaisse.

  2. Coupe le poulet en cubes de trois centimètres et les oignons nouveaux en tronçons. 10 min

    Garde la peau si ton poulet en a une, elle caramélise et donne une brochette bien plus gourmande.

  3. Enfile en alternance poulet et oignon sur les piques préalablement trempées dans l'eau, et garde-les au frais. 15 min

    Trempe les piques vingt minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas au four.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dispose les brochettes sur une plaque et préchauffe le four en position grill. 5 min

    Place la plaque assez près du grill pour que les extrémités caramélisent sans noircir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne les brochettes cinq minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce, puis parsème de sésame. 12 min

    Badigeonne à chaud chaque face, la sauce se fixe et laque la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet plutôt que des blancs, elles restent juteuses même après le passage sous le grill et supportent mieux la chaleur vive.
  • Prépare toujours un peu plus de sauce que nécessaire pour pouvoir en servir à part dans un petit bol, les invités adorent y retremper leur brochette.
  • Si tu n'as pas de grill de four puissant, termine la cuisson deux minutes sous le gril seul pour obtenir un laquage bien brillant sur les dernières brochettes.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des cubes de tofu ferme pressé pour une version végétarienne, en réduisant le temps de cuisson de moitié.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de réduction et utilise une sauce soja sucrée du commerce, le résultat est moins intense mais reste bon.
  • Pour les enfants, prépare quelques brochettes sans oignon nouveau et avec un peu moins de gingembre, la sauce reste suffisamment parfumée sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Nems ou gyozas pour compléter l'apéro dînatoire
  • Edamame salés en entrée légère
  • Bière blonde ou thé vert glacé

Conservation

Les brochettes crues montées se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Une fois cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four, mais elles sont bien meilleures tout juste grillées.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire les yakitori au barbecue plutôt qu'au four ?

Oui, c'est même la cuisson traditionnelle, sur des braises bien chaudes. Compte le même temps de cuisson en retournant régulièrement et en badigeonnant de sauce à chaque fois.

Que faire si je n'ai pas de mirin ?

Remplace le mirin par du vin blanc doux additionné d'une pincée de sucre supplémentaire, le résultat est très proche. Évite le vin blanc sec qui manque de douceur pour cette sauce.

Comment présenter les brochettes pour un apéro dînatoire ?

Dispose-les debout dans un petit récipient ou à plat sur une planche en bois, parsemées de graines de sésame. Prévois un bol de sauce à part pour tremper.

Faut-il enlever la peau du poulet avant de faire les brochettes ?

Non, garde la peau si tes cuisses en ont une, elle caramélise sous le grill et rend la brochette plus gourmande. C'est même recommandé pour un résultat plus proche du yakitori traditionnel.

Peut-on préparer des yakitori de poulet à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des yakitori de poulet ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des yakitori de poulet ?

Environ 200 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des yakitori de poulet ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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