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L'entrée, Du monde

Samoussas à l’agneau

Les samoussas à l'agneau sont une entrée croustillante pour 6 personnes, fourrée de viande hachée aux épices douces et petits pois, servie avec une sauce yaourt coriandre citron vert. Ils demandent 50 minutes de travail actif, la farce et le pliage se font la veille, pour ne garder que la cuisson le jour J. Difficulté moyenne, environ 2,40 € par personne, la clé est de ne pas trop les garnir pour qu'ils restent bien fermés à la cuisson.

Des samoussas bien croustillants, fourrés d'agneau aux épices douces, avec une sauce à la coriandre bien fraîche.

Samoussas à l’agneau
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la feuille de brick dorée et craquante, la farce d'agneau cuit longuement avec oignon, ail et gingembre, parfumée au cumin, à la coriandre en poudre et à une pointe de cannelle. Les petits pois apportent une touche sucrée et un peu de couleur dans la farce. La sauce au yaourt, coriandre fraîche et citron vert vient rafraîchir chaque bouchée et équilibre les épices sans les masquer.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis un peu dépaysant, ou pour lancer un repas de famille avec quelque chose qui change des habitudes. Elle se mange avec les doigts, se partage facilement à l'apéritif prolongé ou en entrée à table, et plaît aussi aux enfants qui aiment plonger leurs triangles dans la sauce fraîche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 12 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu prépares toute la farce, tu plies les samoussas et tu les ranges au frais sur une plaque filmée. Juste avant l'arrivée des invités, tu mixes rapidement la sauce au yaourt et à la coriandre. Au moment de servir, tu badigeonnes les samoussas de beurre fondu et tu les fais dorer 15 minutes au four, à sortir chauds directement sur la table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Agneau haché 450 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 100 g

Crèmerie

  • Feuilles de brick 8
  • Beurre 40 g
  • Yaourt grec 250 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais revenir les oignons, l'ail et le gingembre, ajoute l'agneau et les épices et fais cuire en égrainant la viande. 12 min

    Laisse bien dorer la viande, c'est là que naît le goût.

  2. Ajoute les petits pois, assaisonne et laisse refroidir complètement.

    Une farce tiède ramollit la feuille de brick.

  3. Coupe les feuilles de brick en bandes, dépose une cuillerée de farce et plie en triangle comme un drapeau.

    Garde les feuilles sous un torchon humide, elles se déchirent en séchant.

  4. Range les samoussas sur une plaque, couvre d'un film et mets au frais.

    Pose une feuille de papier cuisson entre les couches pour qu'ils ne collent pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare la sauce en mixant le yaourt, la coriandre, le citron vert et une pincée de sel.

    Goûte et ajuste le citron, la sauce doit être bien vive.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Badigeonne les samoussas de beurre fondu et fais-les dorer à 200 °C, puis sers-les chauds. 15 min

    Retourne-les à mi-cuisson, ils dorent sur toutes les faces.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille les feuilles de brick une par une et garde les autres sous un torchon humide, elles sèchent très vite à l'air libre et se fendillent au pliage.
  • Égoutte bien la farce avant de garnir les triangles, un excès de gras ou de jus détrempe la feuille et fragilise la cuisson.
  • Si tu n'as jamais plié de samoussas, entraîne toi sur une ou deux feuilles avant de lancer la série, le geste du drapeau se prend vite.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché pour un goût plus doux, les épices fonctionnent tout aussi bien avec.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pommes de terre écrasées et des carottes en petits dés, cuites avec les mêmes épices.
  • Pour les enfants, réduis la cannelle à une pointe et sers la sauce à part, ils aiment souvent tremper eux mêmes leurs samoussas.

Avec quoi le servir

  • Une salade de carottes râpées au cumin
  • Un thé à la menthe bien sucré
  • Des chutneys de mangue en petite touche

Conservation

Les samoussas crus se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien filmés sur leur plaque. Ils se congèlent très bien crus, à cuire ensuite directement sortis du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. La sauce au yaourt se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les feuilles de brick par de la pâte filo ?

Oui, en superposant deux feuilles de filo beurrées entre elles pour avoir assez de tenue. La texture sera un peu plus feuilletée que craquante, mais le résultat reste réussi.

Comment éviter que les samoussas s'ouvrent à la cuisson ?

Ne les garnis pas trop et serre bien le dernier pli en dessous du triangle. Un peu d'eau ou de blanc d'œuf sur le dernier bord aide à bien le coller.

Peut on cuire les samoussas à la poêle plutôt qu'au four ?

Oui, dans un peu d'huile chaude, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Compte environ 8 à 10 minutes à feu moyen.

Combien de samoussas prévoir par personne en entrée ?

Compte 3 à 4 samoussas par personne pour une entrée généreuse, un peu moins si le repas comporte déjà beaucoup de plats. La recette donne environ 16 pièces avec les 8 feuilles de brick.

Peut-on préparer des samoussas à l'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des samoussas à l'agneau ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des samoussas à l'agneau ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des samoussas à l'agneau ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • Se prépare le jour même
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