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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Lamm Samosas

Lamm Samosas sind eine knusprige Vorspeise für 6 Personen, gefüllt mit gewürztem Lammhack und Erbsen, serviert mit einer Soße aus Joghurt, Koriander und Limette. Sie brauchen 50 Minuten aktive Arbeitszeit, die Füllung und das Falten erledigst du am Vortag, am Tag selbst bleibt nur das Backen. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 2,40 € pro Person, wichtig ist, sie nicht zu prall zu füllen, damit sie beim Backen dicht bleiben.

Schön knusprige Samosas, gefüllt mit Lamm und milden Gewürzen, dazu eine frische Koriandersoße.

Lamm Samosas
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem knusprigen, goldenen Teig köchelt die Lammfüllung lange mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, gewürzt mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und einer Prise Zimt. Erbsen bringen etwas Süße und Farbe in die Füllung. Die Soße aus Joghurt, frischem Koriander und Limette kühlt jeden Bissen ab und bringt die Gewürze ins Gleichgewicht, ohne sie zu überdecken.

Das ist eine schöne Vorspeise für ein Essen mit Freunden mit etwas Abwechslung, oder um ein Familienessen mit etwas Neuem zu eröffnen. Man isst sie mit den Fingern, sie lassen sich leicht bei einem längeren Aperitif teilen oder als Vorspeise am Tisch servieren, und auch Kinder tunken ihre Dreiecke gern in die frische Soße.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 12 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag bereitest du die gesamte Füllung zu, faltest die Samosas und stellst sie auf einem mit Folie abgedeckten Blech kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, mixt du schnell die Joghurt Koriander Soße. Zum Servieren bestreichst du die Samosas mit geschmolzener Butter, backst sie 15 Minuten goldbraun und bringst sie heiß direkt auf den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammhack 450 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 TL
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 100 g

Molkereiprodukte

  • Brickteigblätter 8
  • Butter 40 g
  • Griechischer Joghurt 250 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten, das Lammhack und die Gewürze dazugeben und unter Zerkleinern anbraten. 12 min

    Lass das Fleisch richtig Farbe annehmen, genau dort entsteht der Geschmack.

  2. Die Erbsen dazugeben, abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

    Eine warme Füllung weicht das Brickteigblatt auf.

  3. Die Teigblätter in Streifen schneiden, je einen Löffel Füllung daraufgeben und wie eine Flagge zum Dreieck falten.

    Halte die Blätter unter einem feuchten Tuch, sie reißen schnell, wenn sie austrocknen.

  4. Die Samosas auf ein Blech legen, mit Folie abdecken und kalt stellen.

    Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht zusammenkleben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Soße zubereiten, indem du Joghurt, Koriander, Limette und eine Prise Salz mixt.

    Probiere und passe die Limette an, die Soße sollte schön frisch und lebendig sein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Samosas mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 200 °C goldbraun backen, dann heiß servieren. 15 min

    Wende sie zur Hälfte der Backzeit, damit sie rundum bräunen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite die Teigblätter einzeln ab und halte die restlichen unter einem feuchten Tuch, sie trocknen an der Luft sehr schnell aus und reißen beim Falten.
  • Lass die Füllung gut abtropfen, bevor du die Dreiecke füllst, zu viel Fett oder Flüssigkeit weicht den Teig auf und schwächt ihn beim Backen.
  • Wenn du noch nie Samosas gefaltet hast, übe erst an ein oder zwei Blättern, bevor du die ganze Serie machst, der Flaggen Falz geht schnell in die Hand über.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rinderhack für einen milderen Geschmack, die Gewürze passen genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerdrückte Kartoffeln und fein gewürfelte Karotten, mit denselben Gewürzen gegart.
  • Für Kinder reduzierst du den Zimt auf eine kleine Prise und servierst die Soße separat, sie tunken ihre Samosas oft lieber selbst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Karottensalat mit Kreuzkümmel
  • Ein süßer Minztee
  • Etwas Mango Chutney dazu

Aufbewahrung

Rohe Samosas halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, gut mit Folie abgedeckt auf dem Blech. Sie lassen sich roh sehr gut einfrieren und können direkt aus dem Gefrierfach mit ein paar Minuten mehr Backzeit gebacken werden. Die Joghurtsoße hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Filoteig statt Brickteig verwenden?

Ja, lege zwei gebutterte Filoteigblätter übereinander, damit sie stabil genug sind. Die Textur wird etwas blättriger statt knusprig, das Ergebnis gelingt aber trotzdem gut.

Wie verhindere ich, dass die Samosas beim Backen aufreißen?

Fülle sie nicht zu prall und drücke die letzte Falte gut unter das Dreieck. Etwas Wasser oder Eiweiß an der letzten Kante hilft beim Verschließen.

Kann ich die Samosas in der Pfanne statt im Ofen backen?

Ja, in etwas heißem Öl, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Das dauert bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten.

Wie viele Samosas sollte man pro Person als Vorspeise einplanen?

Rechne mit 3 bis 4 Samosas pro Person für eine großzügige Vorspeise, etwas weniger, wenn das Menü schon mehrere Gänge hat. Das Rezept ergibt aus den 8 Teigblättern etwa 16 Stück.

Kann man Lamm Samosas im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Lamm Samosas?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Lamm Samosas?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Lamm Samosas?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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