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L'entrée, Terroir

Tarte fine au maroilles

La tarte fine au maroilles est une entrée du Nord pour 6 personnes, avec de la pâte feuilletée, des oignons fondus et du maroilles fondant. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin jusqu'à la garniture et part au four juste avant l'arrivée des invités. Elle est très facile, coûte 1,80 euro par personne, et réussit si la pâte reste froide jusqu'à l'enfournement.

Une tarte fine du Nord avec du maroilles fondant et des oignons dorés, ça sent fort et c'est exactement pour ça qu'on l'adore.

Tarte fine au maroilles
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le maroilles a un goût puissant qui adoucit à la cuisson, et les oignons fondus apportent une douceur qui équilibre tout ça. La pâte feuilletée reste fine et croustille sous un fromage qui coule légèrement, avec juste la ciboulette fraîche pour trancher. C'est une entrée qui annonce la couleur d'un repas généreux, sans prétention.

On la sert pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on a envie d'un repas qui réchauffe et qui sent bon la cuisine du Nord. Elle s'intègre bien dans un menu avec une viande mijotée en plat et quelque chose de frais en dessert, pour ne pas cumuler les saveurs fortes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 18 min

Le matin, fais fondre les oignons, prépare les fonds de pâte et garnis-les d'oignons refroidis, tout attend ensuite au frais. Juste avant l'arrivée des invités, pose les lamelles de maroilles sur les tartes. Au moment de servir, enfourne 18 minutes, parsème de ciboulette et sers aussitôt, pendant que le fromage est encore fondant.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Maroilles 250 g
  • Beurre 20 g
  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ciboulette 0,5 botte

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les oignons et fais-les fondre dans le beurre à feu doux, sans coloration. 15 min

    Une pincée de sucre les aide à caraméliser doucement.

  2. Découpe la pâte en six rectangles, pique-les en laissant un bord et étale la crème dessus.

    Garde la pâte froide jusqu'au four, elle gonfle bien mieux.

  3. Répartis les oignons refroidis sur les fonds et badigeonne les bords d'œuf battu.

    Ne garnis pas trop, le maroilles doit encore trouver sa place.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le maroilles en lamelles et pose-les sur les oignons, puis poivre.

    Trempe ton couteau dans l'eau chaude, il traverse le fromage collant sans s'y coller.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis parsème de ciboulette ciselée. 18 min

    Sers aussitôt, le maroilles est fondant et la pâte bien croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un maroilles pas trop affiné si tu veux une odeur plus discrète à la cuisson, le goût reste marqué mais moins envahissant dans la pièce.
  • Égoutte bien les oignons fondus avant de garnir, sinon leur jus détrempe le fond de pâte et elle ne croustille plus.
  • Utilise une plaque bien chaude en enfournant pour que le dessous de la pâte cuise aussi vite que le dessus et ne reste pas pâteux.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon pour une version plus douce, l'odeur sera moins marquée mais le fondant reste.
  • Ajoute quelques lardons dorés sur les oignons avant le fromage pour une version plus gourmande et moins strictement végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, utilise des oignons simplement émincés crus et réduis le temps de fondue à 5 minutes, le résultat est plus croquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en accompagnement
  • Un verre de bière blonde du Nord
  • Un cidre brut bien frais

Conservation

Les tartes garnies sans le fromage se gardent 1 jour au réfrigérateur sous film. Une fois cuites, elles se mangent tout de suite, le maroilles fige et la pâte ramollit en refroidissant. La congélation n'est pas conseillée, la pâte feuilletée perd son croustillant.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?

Oui, la pâte brisée fonctionne très bien et donne un fond plus sablé, moins croustillant. Réduis alors légèrement le temps de cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.

Faut il enlever la croûte du maroilles ?

Ce n'est pas obligatoire, la croûte fond aussi et apporte du goût. Si tes invités sont sensibles aux odeurs fortes, retire-la, le fromage reste tout aussi fondant.

Comment éviter que la pâte soit détrempée sous les oignons ?

Laisse bien refroidir et égoutter les oignons avant de garnir, et ne mets pas trop de crème fraîche. Une pâte piquée et une cuisson à four chaud aident aussi à garder le croustillant.

Peut on faire des tartes individuelles ou une seule grande tarte ?

Les deux fonctionnent, la recette propose six rectangles individuels pour un service en entrée élégant. Une seule grande tarte à partager demande quelques minutes de cuisson en plus.

Peut-on préparer une tarte fine au maroilles à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine au maroilles ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une tarte fine au maroilles ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine au maroilles ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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