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L'entrée, Classique français

Crème de cresson et œuf mollet

La crème de cresson et œuf mollet est une entrée classique française pour 6 personnes, prête avec 30 minutes de travail actif. La soupe se prépare le matin même et se garde au frais, il ne reste plus qu'à cuire les œufs et dresser juste avant l'arrivée des invités. Facile à réussir, elle coûte 1,90 € par personne et sa réussite tient dans la cuisson éclair du cresson, deux minutes, pas une de plus.

Une crème de cresson d'un vert éclatant, avec un œuf mollet au milieu qui coule quand on le perce, c'est le petit spectacle de ton dîner.

Crème de cresson et œuf mollet
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette crème affiche un vert franc, presque brillant, et un goût de cresson poivré que la pomme de terre et le poireau adoucissent sans jamais l'effacer. La crème liquide lui donne du gras et du moelleux, et l'œuf mollet posé au centre apporte ce moment où le jaune coule dans l'assiette, sous les yeux des invités. C'est une entrée qui a l'air travaillée alors qu'elle tient en deux casseroles.

Elle a sa place sur une table de printemps ou d'automne, pour un dîner entre amis un peu soigné ou un repas de famille où l'on veut une entrée qui change du velouté habituel. Elle précède bien un plat mijoté ou une viande simple, puisqu'elle n'alourdit pas le repas et se mange chaude dans des assiettes creuses, cuillère à la main.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 16 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, prépare toute la soupe et laisse-la refroidir au frais, c'est la base de l'avance de cette recette. Juste avant l'arrivée des invités, cuis et écale les œufs, réchauffe la crème sans bouillir et ciselle la ciboulette. Au moment de servir, verse la crème chaude dans les assiettes, pose l'œuf mollet au centre et parsème de ciboulette.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Cresson 3 botte
  • Pommes de terre 400 g
  • Poireau (le blanc) 1
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide entière 15 cl
  • Œufs 6

Épicerie

  • Bouillon de légumes 100 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais suer le blanc de poireau dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés et le bouillon, cuis jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. 20 min

    Coupe les pommes de terre en petits dés réguliers, la cuisson est rapide et uniforme.

  2. Effeuille le cresson, jette-le dans la soupe, laisse deux minutes, mixe avec la crème, sale, poivre. 5 min

    Refroidis la soupe dans un saladier posé sur de la glace, la couleur reste éclatante.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Plonge les œufs sortis du frigo dans l'eau bouillante, cuis-les, passe-les sous l'eau froide puis écale-les délicatement. 6 min

    Pique le gros bout de l'œuf avec une épingle, la coquille se détache sans abîmer le blanc.

  2. Réchauffe la crème sans la faire bouillir et ciselle la ciboulette. 10 min

    Chauffe-la au dernier moment, un cresson trop cuit tourne au gris.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse la crème dans des assiettes creuses, pose un œuf mollet au centre et parsème de ciboulette.

    Réchauffe les œufs trente secondes dans de l'eau très chaude avant de les poser.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la soupe longtemps et finement, la texture doit être lisse comme une crème, sans le moindre fil de cresson qui accroche la cuillère.
  • Goûte le sel une fois la crème froide, le froid atténue l'assaisonnement et tu risques de trouver la soupe fade au moment de la réchauffer.
  • Prévois un œuf de plus que de convives au cas où l'un d'eux se casse à l'écalage, c'est l'incident le plus fréquent avec cette recette.

Les variantes

  • Remplace le cresson par de l'oseille ou des épinards si tu n'en trouves pas, le goût sera moins poivré mais la couleur reste aussi vive.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de parmesan râpé dans la crème chaude juste avant de mixer, il fond et arrondit le goût.
  • Pour aller plus vite, remplace l'œuf mollet par un œuf poché acheté tout prêt ou simplement un œuf dur coupé en deux, le visuel reste joli.

Avec quoi le servir

  • Quelques croûtons de pain grillé frottés à l'ail
  • Un vin blanc sec et vif
  • Une salade de jeunes pousses en suite

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les œufs mollets se mangent le jour même car ils se conservent mal une fois écalés. Réchauffe la crème doucement à la casserole sans la faire bouillir, pour ne pas ternir sa couleur.

Questions sur cette recette

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plonge les œufs sortis du réfrigérateur dans l'eau bouillante et compte exactement 6 minutes. Passe-les tout de suite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, le jaune reste coulant.

Peut-on servir cette crème froide, comme un velouté d'été ?

Oui, c'est possible, mais l'œuf mollet se marie mieux avec une soupe chaude qui le réchauffe en coulant. Si tu la sers froide, prévois un œuf poché froid à la place.

Pourquoi mon cresson a perdu sa couleur verte ?

C'est signe qu'il a trop cuit ou qu'il a refroidi lentement dans la casserole chaude. Il faut le jeter dans la soupe deux minutes maximum et refroidir vite la crème sur de la glace.

Peut-on préparer cette entrée pour plus de convives ?

Oui, cette recette double ou triple facilement puisque c'est surtout une soupe mixée. Prévois un œuf de plus que de convives pour sécuriser l'écalage au moment de dresser.

Peut-on préparer une crème de cresson et son œuf mollet à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une crème de cresson et son œuf mollet ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une crème de cresson et son œuf mollet ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une crème de cresson et son œuf mollet ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Saumon à l’oseille Le plat

Classique français

Saumon à l’oseille

  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 7,80 € par personne

480 kcalcalculé par Kiloach

Saint-honoré Le dessert

Classique français

Saint-honoré

  • 1 h 30 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,70 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

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