Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Französische Klassiker

Kressesuppe mit wachsweichem Ei

Kressesuppe mit wachsweichem Ei ist eine klassische französische Vorspeise für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Suppe wird morgens zubereitet und gekühlt, kurz vor den Gästen müssen nur noch die Eier gekocht und die Teller angerichtet werden. Sie ist leicht gelingend, kostet 1,90 € pro Person, und der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Garzeit der Kresse, genau zwei Minuten, nicht länger.

Eine Kressesuppe in kräftigem Grün, mit einem wachsweichen Ei in der Mitte, dessen Dotter beim Anschneiden herausläuft, das ist die kleine Show bei deinem Dinner.

Kressesuppe mit wachsweichem Ei
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Suppe zeigt ein kräftiges, fast glänzendes Grün und einen pfeffrigen Kressegeschmack, den Kartoffel und Lauch mildern, ohne ihn je zu überdecken. Die Sahne sorgt für Geschmeidigkeit, und das wachsweiche Ei in der Mitte liefert diesen Moment, in dem der Dotter direkt vor den Gästen in die Suppe läuft. Diese Vorspeise wirkt aufwendig, obwohl sie nur zwei Töpfe braucht.

Sie passt auf einen Frühlings oder Herbsttisch, für ein etwas festlicheres Essen mit Freunden oder ein Familienessen, bei dem eine Vorspeise abseits der üblichen Cremesuppe gefragt ist. Sie passt gut vor ein Schmorgericht oder einen einfachen Braten, da sie das Menü nicht beschwert, und wird warm aus tiefen Tellern gegessen, Löffel in der Hand.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 16 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite morgens die komplette Suppe zu und lasse sie im Kühlschrank abkühlen, das ist die Grundlage der Vorbereitung dieses Rezepts. Kurz vor den Gästen kochst und schälst du die Eier, erwärmst die Sahne, ohne sie kochen zu lassen, und schneidest den Schnittlauch. Zum Servieren gießt du die heiße Suppe in die Teller, setzt ein Ei in die Mitte und streust Schnittlauch darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Brunnenkresse 3 Bund
  • Kartoffeln 400 g
  • Lauch (weißer Teil) 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Sahne 15 cl
  • Eier 6

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 100 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Dünste den weißen Lauchteil in Butter an, gib die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe dazu, gare alles, bis sich die Kartoffeln zerdrücken lassen. 20 min

    Schneide die Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Würfel, dann garen sie schnell und gleichmäßig.

  2. Zupfe die Kresseblätter ab, gib sie in die Suppe, lasse sie zwei Minuten ziehen, mixe alles mit der Sahne, salze und pfeffere. 5 min

    Kühle die Suppe in einer Schüssel über Eis ab, so bleibt die Farbe leuchtend.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lege die kalten Eier in kochendes Wasser, gare sie, schrecke sie in kaltem Wasser ab und schäle sie vorsichtig. 6 min

    Steche das stumpfe Ende des Eis mit einer Nadel an, dann löst sich die Schale, ohne das Eiweiß zu verletzen.

  2. Erwärme die Sahne, ohne sie kochen zu lassen, und schneide den Schnittlauch klein. 10 min

    Erwärme sie erst im letzten Moment, zu lange gegarte Kresse wird grau.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gieße die heiße Suppe in tiefe Teller, setze ein wachsweiches Ei in die Mitte und streue Schnittlauch darüber.

    Erwärme die Eier vor dem Anrichten dreißig Sekunden in sehr heißem Wasser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Mixe die Suppe lange und fein, die Textur sollte so glatt wie eine Creme sein, ohne einen einzigen Kressefaden, der am Löffel hängen bleibt.
  • Probiere das Salz, wenn die Suppe kalt ist, Kälte dämpft die Würze, und beim Aufwärmen schmeckt sie sonst schnell fade.
  • Koche ein Ei mehr als Gäste, falls beim Schälen eines zerbricht, das ist das häufigste Missgeschick bei diesem Rezept.

Die Varianten

  • Ersetze die Kresse durch Sauerampfer oder Spinat, falls du keine findest, der Geschmack wird milder, aber die Farbe bleibt genauso kräftig.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du kurz vor dem Mixen etwas geriebenen Parmesan in die heiße Sahne, er schmilzt und rundet den Geschmack ab.
  • Für eine schnellere Variante ersetzt du das wachsweiche Ei durch ein fertiges pochiertes Ei oder einfach ein halbiertes hart gekochtes Ei, optisch bleibt es trotzdem schön.

Womit du es servieren kannst

  • Mit Knoblauch geriebene Croutons
  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Ein kleiner Blattsalat danach

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die wachsweichen Eier solltest du am selben Tag essen, da sie geschält nicht gut haltbar sind. Erwärme die Suppe vorsichtig im Topf, ohne sie kochen zu lassen, damit die Farbe leuchtend bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Wie gelingt ein wachsweiches Ei immer perfekt?

Lege die Eier direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser und stoppe die Zeit genau nach 6 Minuten. Schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, so bleibt der Dotter flüssig.

Kann man diese Suppe auch kalt servieren, wie eine Sommercreme?

Ja, das funktioniert, aber das wachsweiche Ei passt besser zu heißer Suppe, die den Dotter beim Auslaufen erwärmt. Wenn du sie kalt servierst, nimm stattdessen ein kaltes pochiertes Ei.

Warum hat meine Kresse ihre grüne Farbe verloren?

Das bedeutet, sie wurde zu lange gegart oder ist im heißen Topf langsam abgekühlt. Gib sie höchstens zwei Minuten in die Suppe und kühle die Suppe danach schnell über Eis ab.

Kann man diese Vorspeise auch für mehr Gäste zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen, da es im Kern eine pürierte Suppe ist. Koche einfach ein Ei mehr als Gäste, um ein Missgeschick beim Schälen abzufedern.

Kann man eine Kressesuppe mit wachsweichem Ei im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kressesuppe mit wachsweichem Ei?

Rechne mit 55 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kressesuppe mit wachsweichem Ei?

Etwa 250 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kressesuppe mit wachsweichem Ei?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Pfirsich Melba Das Dessert

Französische Klassiker

Pfirsich Melba

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 2,30 € pro Person

380 kcalberechnet von Kiloach

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Sizilianische Caponata Die Vorspeise

Mittelmeerküche

Sizilianische Caponata

  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 1,60 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach

Misosuppe mit Tofu Die Vorspeise

Aus aller Welt

Misosuppe mit Tofu

  • 15 min Aufwand
  • Wird erst in letzter Minute fertig
  • Sehr einfach, 1,20 € pro Person

70 kcalberechnet von Kiloach