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L'apéritif, Terroir

Mini flamiches au maroilles

Les mini flamiches au maroilles sont de petites tartelettes salées du Nord, pour 6 personnes en apéritif. Elles demandent 30 minutes de travail actif, se préparent entièrement la veille et se réchauffent 5 minutes avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte 1,30 € par personne, et sa réussite tient au maroilles coupé froid en dés nets.

Un petit voyage dans le Nord avec des flamiches au maroilles bien dorées, à servir avec une bière blonde bien fraîche.

Mini flamiches au maroilles
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le maroilles fondu dans un appareil à la crème donne à ces mini flamiches un goût franc, presque corsé, qui tranche avec les feuilletés classiques d'apéritif. La pâte brisée reste croustillante sous la garniture crémeuse, et les petits dés de fromage fondent en poches fondantes qu'on retrouve à chaque bouchée.

C'est une bouchée du Nord parfaite pour un apéritif dînatoire d'automne ou d'hiver, autour d'un repas de famille ou d'un dîner entre amis qui aiment les fromages de caractère. Sers-les avec une bière blonde bien fraîche en entrée de soirée, elles annoncent la couleur d'un repas généreux et sans chichi.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes
  2. Le jour même 2 étapes, 22 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, fonce les fonds de pâte dans le moule et coupe le maroilles en dés que tu gardes au frais. Le jour même, prépare l'appareil, garnis les fonds et enfourne 22 minutes. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe les flamiches 5 minutes à four chaud, puis sers-les tièdes au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Maroilles 250 g
  • Crème épaisse 15 cl
  • Œufs 2

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Découpe des disques dans les pâtes avec un emporte-pièce et fonce-les dans un moule à mini-muffins beurré.

    Pique le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu'il gonfle.

  2. Coupe le maroilles en petits dés et garde-le au frais dans une boîte fermée, il sent fort, ton frigo te remerciera.

    Découpe-le froid sorti du frigo, il est bien plus facile à couper en cubes nets.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette les œufs avec la crème, le poivre et la muscade, sans ajouter de sel, le maroilles est déjà bien salé.

    Fouette doucement pour ne pas faire de mousse, l'appareil restera lisse et dorera mieux.

  2. Répartis les dés de maroilles dans les fonds, verse l'appareil dessus et enfourne à 180 °C. 22 min

    Remplis aux trois quarts seulement, l'appareil gonfle un peu et déborderait sinon.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Remets les flamiches 5 minutes au four chaud pour qu'elles retrouvent leur croustillant. 5 min

    Le four doit être bien chaud, 190 °C, pour dorer le dessus sans dessécher l'intérieur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers-les tièdes sur une planche en bois.

    Elles sont meilleures tièdes que brûlantes, le fromage a le temps de se raffermir un peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Beurre généreusement le moule à mini-muffins, le maroilles fondu a tendance à coller plus que les fromages classiques.
  • Laisse les flamiches refroidir quelques minutes avant de les démouler la veille, elles se tiennent mieux et se détachent sans casser.
  • Si tu n'as pas d'emporte-pièce, découpe les disques avec un verre un peu plus large que les alvéoles de ton moule.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon pour une version plus douce, moins typée, qui plaira à un public moins habitué aux fromages forts.
  • Pour une version plus rapide, utilise une seule plaque de pâte brisée et découpe des carrés plutôt que des disques, sans démoulage à prévoir.
  • Ajoute une pincée de cumin dans l'appareil pour une note légèrement épicée qui se marie bien avec le maroilles.

Avec quoi le servir

  • Bière blonde bien fraîche
  • Salade d'endives aux noix
  • Chicons braisés en suite

Conservation

Les flamiches cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent quelques minutes au four chaud pour retrouver leur croustillant, mieux qu'au micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, un époisses ou un livarot donneront un résultat proche, tout aussi corsé. Un reblochon ou un vacherin conviennent aussi pour une version plus douce.

Faut-il retirer la croûte du maroilles avant de le couper ?

Pas forcément. Retire la croûte orange seulement si elle est très épaisse, elle donne au contraire du caractère au fromage fondu.

Peut-on faire ces flamiches en une seule grande tarte plutôt qu'en mini-format ?

Oui, verse toute la garniture dans un moule à tarte classique et compte environ 30 minutes de cuisson. Coupe-la en parts pour l'apéritif une fois tiède.

Combien de mini flamiches obtient-on avec cette recette ?

Avec deux pâtes brisées et un moule à mini-muffins, tu obtiens généralement entre 24 et 30 mini flamiches, selon la taille de tes alvéoles.

Peut-on préparer des mini flamiches au maroilles à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des mini flamiches au maroilles ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des mini flamiches au maroilles ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mini flamiches au maroilles ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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