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Der Aperitif, Regionalküche

Mini-Flamiches mit Maroilles

Mini-Flamiches mit Maroilles sind kleine herzhafte Tartelettes aus Nordfrankreich, für 6 Personen als Apero gedacht. Sie brauchen 30 Minuten aktive Arbeit, lassen sich komplett am Vortag vorbereiten und werden 5 Minuten vor Ankunft der Gäste aufgebacken. Das Rezept ist einfach, kostet 1,30 € pro Person, und gelingt vor allem, wenn der Maroilles kalt in saubere Würfel geschnitten wird.

Ein kleiner Ausflug nach Nordfrankreich mit goldbraunen Mini-Flamiches mit Maroilles, am besten mit einem eiskalten hellen Bier serviert.

Mini-Flamiches mit Maroilles
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Geschmolzener Maroilles in einer cremigen Eiermasse gibt diesen Mini-Flamiches einen kräftigen, fast würzigen Geschmack, der sich deutlich von klassischem Blätterteig-Fingerfood abhebt. Der Mürbeteig bleibt unter der cremigen Füllung knusprig, und die kleinen Käsewürfel schmelzen zu weichen Taschen, die man in jedem Bissen wiederfindet.

Es ist ein kleiner Bissen aus Nordfrankreich, perfekt für einen herbstlichen oder winterlichen Aperitif, ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, die Käse mit Charakter mögen. Serviere sie mit einem eiskalten hellen Bier zu Beginn des Abends, sie stimmen auf ein großzügiges, unkompliziertes Essen ein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 22 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag die Teigkreise in die Form legen und den Maroilles in Würfel schneiden, die im Kühlschrank bleiben. Am Tag selbst die Eiermasse zubereiten, die Förmchen füllen und 22 Minuten backen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, die Flamiches 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken und dann lauwarm servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Maroilles 250 g
  • Crème double 15 cl
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide mit einem Ausstecher Kreise aus dem Teig und lege sie in eine gefettete Mini-Muffinform.

    Steche den Boden jedes Tartelettes mit einer Gabel ein, damit er nicht aufgeht.

  2. Schneide den Maroilles in kleine Würfel und bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf, er riecht stark, dein Kühlschrank wird es dir danken.

    Schneide ihn kalt direkt aus dem Kühlschrank, so lässt er sich viel leichter in saubere Würfel schneiden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Verquirle die Eier mit der Crème, dem Pfeffer und der Muskatnuss, ohne Salz hinzuzufügen, der Maroilles ist bereits salzig genug.

    Verquirle sanft, damit sich kein Schaum bildet, die Masse bleibt glatt und bräunt besser.

  2. Verteile die Maroilles-Würfel auf die Böden, gieße die Masse darüber und backe bei 180 °C. 22 min

    Fülle nur zu drei Vierteln, die Masse geht etwas auf und würde sonst überlaufen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe die Flamiches noch einmal 5 Minuten im heißen Ofen auf, damit sie wieder knusprig werden. 5 min

    Der Ofen muss gut heiß sein, 190 °C, damit die Oberseite bräunt, ohne dass das Innere austrocknet.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere sie lauwarm auf einem Holzbrett.

    Lauwarm schmecken sie besser als brühheiß, der Käse hat Zeit, etwas fester zu werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Fette die Mini-Muffinform großzügig ein, geschmolzener Maroilles klebt stärker als die meisten Käsesorten.
  • Lass die Flamiches am Vortag ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form löst, so halten sie besser zusammen und lösen sich ohne zu brechen.
  • Falls du keinen Ausstecher hast, schneide die Kreise mit einem Glas aus, das etwas größer ist als die Mulden deiner Form.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon für eine mildere Version, weniger kräftig, die auch Gäste anspricht, die starke Käsesorten weniger gewohnt sind.
  • Für eine schnellere Version nimm nur eine Teigplatte und schneide Quadrate statt Kreise aus, dann entfällt das Lösen aus der Form.
  • Gib eine Prise Kreuzkümmel in die Eiermasse für eine leicht würzige Note, die gut zum Maroilles passt.

Womit du es servieren kannst

  • Eiskaltes helles Bier
  • Chicorée-Walnuss-Salat
  • Geschmorter Chicorée danach

Aufbewahrung

Gebackene Flamiches halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen ein paar Minuten in den heißen Ofen geben, das bringt die Knusprigkeit zurück, besser als die Mikrowelle, die den Teig weich macht.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Maroilles durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Époisses oder Livarot ergeben ein ähnlich kräftiges Ergebnis. Reblochon oder Vacherin eignen sich auch für eine mildere Variante.

Muss man die Rinde des Maroilles vor dem Schneiden entfernen?

Nicht zwingend. Entferne die orangefarbene Rinde nur, wenn sie sehr dick ist, denn sie gibt dem geschmolzenen Käse eigentlich erst Charakter.

Kann man diese Flamiches auch als eine große Tarte statt als Minis machen?

Ja, gib die ganze Füllung in eine klassische Tarteform und backe etwa 30 Minuten. Schneide sie lauwarm in Stücke, um sie als Fingerfood zu servieren.

Wie viele Mini-Flamiches ergibt dieses Rezept?

Mit zwei Teigplatten und einer Mini-Muffinform erhältst du meist zwischen 24 und 30 Mini-Flamiches, je nach Größe deiner Mulden.

Kann man Mini-Flamiches mit Maroilles im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Mini-Flamiches mit Maroilles?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Mini-Flamiches mit Maroilles?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Mini-Flamiches mit Maroilles?

Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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