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L'entrée, Du monde

Tartare de thon à la mangue

Le tartare de thon à la mangue est une entrée fraîche pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif pour un coût de 4,60 € par personne. Les chips de wonton se préparent le matin et le tartare se taille juste avant l'arrivée des invités. De difficulté facile, sa réussite tient à un thon bien froid et à des dés coupés régulièrement.

Du thon frais et de la mangue juteuse en petit tartare, avec des chips de wonton croquantes, exotique et rafraîchissant.

Tartare de thon à la mangue
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le thon cru fond en bouche, la mangue apporte du jus et du sucré, le piment réveille l'ensemble et la coriandre donne cette note fraîche qu'on associe aux cuisines d'Asie du Sud Est. Les chips de wonton, légères et croustillantes, remplacent le pain et apportent le contraste de texture qui fait toute la différence dans un tartare.

C'est une entrée parfaite pour un dîner d'été entre amis, surtout si tu enchaînes sur une viande grillée ou un poisson au barbecue. Elle convainc aussi pour un repas qui sort de l'ordinaire, un anniversaire ou une soirée où tu veux surprendre sans passer ton temps derrière les fourneaux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 6 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare et fais dorer les chips de wonton le matin, elles attendent sans problème dans une boîte hermétique. Juste avant l'arrivée des invités, coupe la mangue et le thon séparément et assaisonne les deux. Au moment de servir, monte le tartare en cercle et dispose les chips autour, tout se fait en quelques minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Thon frais 500 g

Fruits et légumes

  • Mangues bien mûres 2
  • Citron vert 2
  • Coriandre fraîche 0,5 botte
  • Oignons nouveaux 3
  • Piment rouge 1

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Pâte à wonton 12

Allergènes Poisson, Soja, Gluten, Sésame, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les feuilles de wonton en triangles, badigeonne-les d'huile et fais-les dorer à 180 °C. 6 min

    Surveille-les, elles dorent en un clin d'œil.

  2. Laisse refroidir les chips et garde-les dans une boîte hermétique.

    Elles restent croustillantes plusieurs heures à l'abri de l'humidité.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Taille la mangue en petits dés et mélange-la avec le jus de citron vert, la coriandre et le piment.

    Choisis une mangue ferme mais parfumée, elle se coupe proprement.

  2. Coupe le thon en dés réguliers, assaisonne avec le soja, l'huile de sésame et les oignons nouveaux. 10 min

    Mélange délicatement, le thon se défait vite.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Monte le tartare en alternant thon et mangue dans un cercle, et sers avec les chips.

    Tasse légèrement avec une cuillère avant de retirer le cercle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon très frais, de qualité tartare, et demande à ton poissonnier de le sortir du comptoir réfrigéré juste avant de partir.
  • Coupe tous les dés à la même taille, thon et mangue, pour que chaque bouchée ait le bon équilibre entre les deux.
  • Prépare les chips largement à l'avance dans la journée, elles supportent l'attente bien mieux que le tartare lui même.

Les variantes

  • Remplace le thon par du saumon frais très froid pour une version plus douce et tout aussi colorée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par de l'avocat et du concombre coupés en dés, avec la même marinade au soja.
  • Pour aller plus vite, sers le tartare dans de petites verrines individuelles plutôt qu'en cercle, et achète des chips de wonton déjà prêtes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une soupe froide de concombre avant
  • Un poisson grillé en plat suivant

Conservation

Le tartare se mange le jour même, il ne se conserve pas une fois monté et assaisonné. Le thon cru assaisonné tient au maximum quelques heures au réfrigérateur, bien couvert. Les chips de wonton se gardent une journée dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce tartare avec du thon surgelé ?

Oui, à condition qu'il soit vendu comme consommable cru après décongélation complète au réfrigérateur. Égoutte bien le thon avant de le couper pour éviter l'excès d'eau dans le tartare.

Comment choisir une mangue bien mûre pour ce tartare ?

Elle doit céder légèrement sous la pression du doigt et dégager un parfum sucré près de la tige. Une mangue trop ferme manque de goût, trop molle elle se transforme en purée à la coupe.

Peut on remplacer les chips de wonton par autre chose ?

Des tuiles de pain grillé fin ou des crackers de riz fonctionnent très bien si tu n'as pas de pâte à wonton. L'important est d'avoir un élément croustillant pour contraster avec le tartare.

Combien de personnes ce tartare peut il servir en apéritif ?

En portions d'entrée pour 6, cette quantité fait aussi une dizaine de petites bouchées à l'apéritif, servies en verrines. Dans ce cas, prévois des petites cuillères pour que chacun se serve facilement.

Peut-on préparer un tartare de thon à la mangue à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de thon à la mangue ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tartare de thon à la mangue ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de thon à la mangue ?

Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten, sésame, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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