Le plat, Du monde
Falafels maison et houmous
Les falafels maison et leur houmous sont un plat du monde végétarien pour 6 personnes, avec 45 minutes de travail actif et une difficulté moyenne, pour 2,20 € par personne. Les pois chiches secs trempent la veille, la pâte à falafels et le houmous se préparent le matin, il ne reste que la friture à faire au dernier moment. La réussite tient aux pois chiches secs, jamais en boîte, pour des falafels qui tiennent à la friture.
Des falafels dorés et croustillants, un houmous bien crémeux, des pitas tièdes et des légumes croquants, on se sert à volonté.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 1 h 30
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Des falafels bien dorés et croustillants dehors, moelleux et parfumés au cumin et aux herbes dedans, posés sur un houmous crémeux qu'on tartine sur du pain pita tiède. C'est un repas qui se mange avec les mains, qu'on compose soi même à table avec les légumes croquants, et qui met tout le monde à l'aise dès le premier service.
C'est le plat parfait pour un dîner entre amis décontracté, un repas de famille le week end ou une soirée d'été où on ne veut pas rester enfermé en cuisine. Les enfants adorent se servir eux mêmes, et la version végétarienne convient à toutes les tablées sans qu'on ait à y penser deux fois.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape
- Le jour même 3 étapes, 45 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 1 étape, 15 min
La veille, mets les pois chiches secs à tremper toute la nuit. Le matin, prépare la pâte à falafels, façonne les boulettes et fais le houmous, tout attend ensuite au frais. Juste avant l'arrivée des invités, coupe les légumes et réchauffe les pitas, et au moment de servir, fais frire les falafels en petites fournées pour les apporter tout chauds à table.
Les ingrédients
Épicerie
- Pois chiches secs 400 g
- Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
- Bicarbonatesouvent au placard 1 c. à c.
- Tahini 3 c. à s.
- Pois chiches en boîte 400 g
- Huile de frituresouvent au placard 75 cl
- Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
Fruits et légumes
- Oignons 1
- Ail 4 gousses
- Persil plat 1 botte
- Coriandre fraîche 0,5 botte
- Citron 2
- Concombres 2
- Tomates 3
Boulangerie
- Pains pita 6
Allergènes Gluten, Sésame
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mets les pois chiches secs à tremper dans trois fois leur volume d'eau froide pendant 12 heures.
Ne les cuis surtout pas, ils doivent rester crus pour les falafels.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Mixe les pois chiches égouttés crus avec oignon, ail, herbes, cumin, sel et bicarbonate en pâte grossière. 15 min
La pâte doit rester granuleuse comme de la semoule, pas lisse.
-
Laisse reposer 1 heure au frais, puis forme des boulettes de la taille d'une noix. 20 min
Mouille-toi les mains pour que la pâte ne colle pas.
-
Mixe les pois chiches en boîte avec le tahini, le citron, un peu d'ail, sel et eau froide pour un houmous lisse. 10 min
Un trait d'eau glacée le rend très crémeux.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Coupe les concombres et les tomates, réchauffe les pitas dans un four doux. 10 min
Enveloppe les pitas dans de l'aluminium pour qu'ils restent souples.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Fais frire les falafels 3 à 4 minutes dans l'huile à 180 °C, égoutte-les sur du papier absorbant et sers aussitôt. 15 min
Frie en petites fournées, l'huile doit rester bien chaude.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les pois chiches secs avant de les mixer, l'excès d'eau rend la pâte trop molle et les falafels se défont à la friture.
- Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pâte avant de lancer la friture, il doit remonter en surface en frémissant aussitôt.
- Prépare un grand plateau avec tous les éléments à disposition, les falafels se mangent mieux chauds et tout le monde se sert en même temps.
Les variantes
- Remplace le persil par de la menthe fraîche pour un parfum plus frais, très agréable en été.
- Pour une version plus rapide, cuis les falafels au four à 200 °C pendant 20 minutes sur une plaque huilée au lieu de les frire.
- Pour les enfants, propose les falafels émiettés dans un petit pain avec juste du houmous et des tomates, sans les herbes fraîches si elles ne sont pas fans.
Avec quoi le servir
- Une salade de chou rouge croquant
- Des olives marinées à l'entrée
- Un thé à la menthe glacé
Conservation
La pâte à falafels crue se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le houmous se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les falafels frits perdent leur croustillant au réchauffage, mieux vaut les frire juste avant de servir.
Questions sur cette recette
Peut on faire les falafels sans friture ?
Oui, cuis les boulettes au four à 200 °C pendant 20 minutes sur une plaque huilée, en les retournant à mi cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes mais tout aussi parfumées.
Pourquoi utiliser des pois chiches secs trempés plutôt qu'en boîte pour les falafels ?
Les pois chiches en boîte sont déjà cuits et trop humides, la pâte se désagrège à la friture. Les pois chiches secs trempés crus donnent une texture qui tient parfaitement en boulette.
Comment dresser le plat pour des invités ?
Sers les falafels sur un grand plat avec le houmous dans un bol creux, un filet d'huile d'olive et un peu de cumin par dessus. Dispose les pitas tièdes et les légumes coupés autour pour que chacun se serve.
Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?
Oui, double simplement les quantités de pois chiches, d'herbes et de légumes. Prévois juste un peu plus de temps pour la friture, qui se fait toujours en petites fournées.
Peut-on préparer des falafels maison et leur houmous à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des falafels maison et leur houmous ?
Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des falafels maison et leur houmous ?
Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des falafels maison et leur houmous ?
Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Du monde
Pakoras de légumes
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,20 € par personne
220 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Dal de lentilles corail
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,10 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Plats pour recevoir
Tout voir
Le plat
Classique français
Côte de bœuf béarnaise et pommes Pont Neuf
- 50 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 9,50 € par personne
850 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Léger et frais
Salade tiède de homard
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 12,50 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Bistrot chic
Filet mignon de porc en croûte de moutarde et purée de panais
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 4,30 € par personne
650 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Bistrot chic
Pluma de porc ibérique et poêlée de champignons
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Facile, 5,60 € par personne
640 kcalcalculé par Kiloach