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Le dessert, Du monde

Baklava aux noix et au miel

Le baklava aux noix et au miel est un dessert du monde en couches de pâte filo croustillante, farcies de noix et de pistaches, imbibées d'un sirop au miel et à la fleur d'oranger. Pour 6 personnes, il demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût de 1,50 € par personne et une difficulté moyenne. Sa réussite tient à un sirop froid versé sur un baklava chaud, pour garder le croustillant.

Je te prépare un baklava aux noix et au miel, des couches croustillantes gorgées de sirop qu'on peut faire des jours à l'avance.

Baklava aux noix et au miel
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le baklava aux noix et au miel joue sur un contraste simple, le croustillant fin de la pâte filo dorée contre le fondant du sirop au miel et à la fleur d'oranger. La farce de noix et de pistaches apporte du croquant et un parfum chaud de cannelle, sans jamais devenir écœurante si le sirop est bien dosé. C'est un dessert qui se découpe en petits losanges, parfait pour finir un repas copieux sur une note légère en quantité mais riche en goût.

C'est un dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille d'automne ou d'hiver, surtout quand on reçoit du monde et qu'on veut un dessert qui ne demande aucune attention le jour J. Il s'accorde bien avec un menu aux accents orientaux ou méditerranéens, et se sert volontiers avec un café noir en fin de repas, comme une petite touche sucrée après une soirée conviviale.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 55 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, le hachage de la farce, le montage des couches de filo, la cuisson au four et le sirop qui doit refroidir avant d'être versé sur le baklava chaud. Le baklava passe ensuite la nuit à s'imbiber à découvert. Le jour du repas, il suffit de le sortir un peu avant le dessert et de servir les losanges avec un café noir, sans aucune préparation de dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte filo 250 g
  • Beurre 150 g

Épicerie

  • Noix 250 g
  • Pistaches non salées 50 g
  • Sucre pour la farcesouvent au placard 40 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre pour le siropsouvent au placard 200 g
  • Eausouvent au placard 20 cl
  • Miel 100 g
  • Fleur d'oranger 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron 1

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Hache grossièrement les noix et les pistaches, puis mélange-les avec le sucre et la cannelle.

    Ne les mixe pas en poudre, des petits morceaux gardent du croquant.

  2. Monte le baklava dans un plat beurré en alternant des feuilles de filo beurrées au pinceau et des couches de farce, en finissant par du filo.

    Garde la pâte filo sous un linge humide, elle sèche et se déchire très vite.

  3. Découpe en losanges avant la cuisson, puis enfourne à 170 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 45 min

    Coupe jusqu'au fond avec un couteau bien affûté, après cuisson les feuilles éclatent.

  4. Pendant la cuisson, fais bouillir l'eau, le sucre, le miel et le jus du citron dix minutes, puis ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir. 10 min

    Laisse le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser.

  5. Verse le sirop froid sur le baklava tout chaud, puis laisse-le s'imbiber toute la nuit à découvert.

    Couvre seulement quand il est complètement froid, sinon la vapeur le ramollit.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors le baklava un peu avant le dessert et sers les losanges avec un café noir.

    Garde-le à température ambiante, au frigo il durcit et perd son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Beurre chaque feuille de filo généreusement mais sans excès, un film trop épais rend le baklava gras plutôt que croustillant.
  • Travaille vite avec la pâte filo et garde le paquet entier sous un linge humide pendant que tu montes les couches, elle sèche en quelques minutes à l'air libre.
  • Laisse le baklava s'imbiber toute une nuit avant de le servir, le sirop a besoin de temps pour descendre jusqu'au fond des couches.

Les variantes

  • Remplace les noix par des amandes effilées ou des noisettes concassées pour un goût plus doux et une couleur plus claire.
  • Pour une version plus rapide, utilise un rouleau de pâte filo déjà coupée au format du plat, tu gagnes du temps sur le façonnage sans rien perdre au goût.
  • Parfume le sirop avec de l'eau de rose à la place de la fleur d'oranger pour une version plus florale, classique dans certaines traditions du Moyen-Orient.

Avec quoi le servir

  • Un café noir serré
  • Un thé à la menthe
  • Une boule de glace à la vanille

Conservation

Le baklava se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, couvert d'un linge ou dans une boîte hermétique une fois complètement froid. Il ne se congèle pas bien, le sirop rend la pâte filo molle à la décongélation. Évite le réfrigérateur, le froid durcit la pâte et fige le sirop.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte brisée ou feuilletée ?

Non, la pâte filo est indispensable pour obtenir les couches fines et croustillantes typiques du baklava. La pâte brisée ou feuilletée donnerait un résultat beaucoup plus épais et une texture totalement différente.

Pourquoi le baklava devient parfois détrempé ?

C'est presque toujours une question de température, le sirop doit être froid quand on le verse sur le baklava encore chaud, jamais l'inverse. Si les deux sont chauds ou les deux froids en même temps, les couches de filo absorbent trop de liquide et ramollissent.

Comment couper le baklava sans abîmer les couches ?

Il faut découper les losanges avant la cuisson, avec un couteau bien affûté qui va jusqu'au fond du plat. Couper après cuisson fait éclater les feuilles de filo devenues fragiles et cassantes.

Peut-on utiliser un autre fruit à coque que les noix ou les pistaches ?

Oui, les amandes et les noisettes fonctionnent très bien et changent légèrement le goût et la couleur de la farce. L'essentiel est de les hacher grossièrement pour garder du croquant dans chaque bouchée.

Peut-on préparer un baklava aux noix et au miel à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un baklava aux noix et au miel ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un baklava aux noix et au miel ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baklava aux noix et au miel ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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