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Das Dessert, Aus aller Welt

Baklava mit Walnüssen und Honig

Baklava mit Walnüssen und Honig ist ein Dessert aus knusprigen Filoteig-Schichten, gefüllt mit Walnüssen und Pistazien und getränkt in Honig-Orangenblütensirup. Für 6 Personen braucht es 45 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, für 1,50 € pro Person bei mittlerem Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel zum Gelingen ist kalter Sirup über heißer Baklava, damit die Schichten knusprig bleiben.

Ich mache dir eine Baklava mit Walnüssen und Honig, knusprige Schichten getränkt in Sirup, die du schon Tage vorher zubereiten kannst.

Baklava mit Walnüssen und Honig
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Baklava mit Walnüssen und Honig lebt von einem einfachen Kontrast, der dünne, knusprige goldene Filoteig trifft auf den weichen, klebrigen Honig-Orangenblütensirup. Die Füllung aus Walnüssen und Pistazien bringt Biss und eine warme Zimtnote, ohne süßlich zu wirken, wenn der Sirup richtig dosiert ist. Es ist ein Dessert, das in kleine Rauten geschnitten wird, perfekt um ein üppiges Essen mit einer Note abzuschließen, die geschmacklich reich, aber in der Menge leicht ist.

Es ist ein ideales Dessert für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, besonders wenn Gäste kommen und man am Tag selbst keine Aufmerksamkeit mehr dafür aufbringen möchte. Es passt gut zu einem orientalisch oder mediterran geprägten Menü und wird gerne zum Abschluss mit einem starken schwarzen Kaffee serviert, als kleiner süßer Schlusspunkt nach einem geselligen Abend.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 55 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, das Hacken der Füllung, das Schichten des Filoteigs, das Backen und der Sirup, der abkühlen muss, bevor er über die heiße Baklava kommt. Danach zieht die Baklava die ganze Nacht offen durch. Am Tag des Essens holst du sie kurz vor dem Dessert heraus und servierst die Rauten mit starkem schwarzem Kaffee, ganz ohne Arbeit in letzter Minute.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Filoteig 250 g
  • Butter 150 g

Vorratskammer

  • Walnüsse 250 g
  • Ungesalzene Pistazien 50 g
  • Zucker für die Füllungmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zucker für den Sirupmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Honig 100 g
  • Orangenblütenwasser 1 EL

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Hacke die Walnüsse und Pistazien grob und mische sie mit Zucker und Zimt.

    Mixe sie nicht zu Pulver, kleine Stücke sorgen für Biss.

  2. Schichte die Baklava in einer gebutterten Form, abwechselnd mit Butter bestrichene Filoblätter und Füllung, zum Schluss mit Filoteig abschließen.

    Halte den Filoteig unter einem feuchten Tuch, er trocknet aus und reißt sehr schnell.

  3. Schneide vor dem Backen Rauten ein und backe dann bei 170 °C, bis die Oberseite goldbraun ist. 45 min

    Schneide mit einem scharfen Messer bis zum Boden durch, nach dem Backen splittern die Schichten sonst.

  4. Koche währenddessen Wasser, Zucker, Honig und Zitronensaft zehn Minuten lang, gib dann das Orangenblütenwasser dazu und lass abkühlen. 10 min

    Lass den Sirup vollständig abkühlen, bevor du ihn verwendest.

  5. Gieße den kalten Sirup über die noch heiße Baklava und lass sie die ganze Nacht offen durchziehen.

    Decke sie erst ab, wenn sie vollständig kalt ist, sonst macht der Dampf sie weich.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Hole die Baklava kurz vor dem Dessert heraus und serviere die Rauten mit starkem schwarzem Kaffee.

    Bewahre sie bei Zimmertemperatur auf, im Kühlschrank wird sie hart und verliert ihr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bestreiche jedes Filoblatt großzügig mit Butter, aber nicht zu dick, sonst wird die Baklava fettig statt knusprig.
  • Arbeite zügig mit dem Filoteig und halte den ganzen Stapel unter einem feuchten Tuch, während du die Schichten aufbaust, er trocknet an der Luft in wenigen Minuten aus und reißt.
  • Lass die Baklava eine ganze Nacht durchziehen, bevor du sie servierst, der Sirup braucht Zeit, um bis in die untersten Schichten vorzudringen.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch gehobelte Mandeln oder gehackte Haselnüsse für einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe.
  • Für eine schnellere Version nimm eine Rolle bereits passend zugeschnittenen Filoteig, das spart Zeit beim Schichten, ohne am Geschmack etwas zu ändern.
  • Aromatisiere den Sirup statt mit Orangenblütenwasser mit Rosenwasser für eine blumigere Variante, klassisch in manchen Traditionen des Nahen Ostens.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker schwarzer Kaffee
  • Ein Pfefferminztee
  • Eine Kugel Vanilleeis

Aufbewahrung

Baklava hält sich 4 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur, mit einem Tuch bedeckt oder in einer luftdichten Dose, sobald sie vollständig abgekühlt ist. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, der Sirup macht den Filoteig beim Auftauen weich. Verzichte auf den Kühlschrank, die Kälte lässt den Teig hart werden und den Sirup erstarren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Blätterteig oder Mürbeteig statt Filoteig verwenden?

Nein, Filoteig ist unverzichtbar für die dünnen, knusprigen Schichten, die eine Baklava ausmachen. Blätterteig oder Mürbeteig würden ein viel dickeres Ergebnis mit einer völlig anderen Textur geben.

Warum wird Baklava manchmal matschig?

Das liegt fast immer an der Temperatur, der Sirup muss kalt sein, wenn er über die noch heiße Baklava gegossen wird, niemals umgekehrt. Sind beide heiß oder beide kalt zur gleichen Zeit, saugen die Filoschichten zu viel Flüssigkeit auf und werden weich.

Wie schneidet man Baklava, ohne die Schichten zu zerstören?

Die Rauten werden vor dem Backen geschnitten, mit einem scharfen Messer, das bis zum Boden der Form reicht. Schneidet man erst nach dem Backen, zerbrechen die inzwischen spröden Filoblätter.

Kann man eine andere Nussart statt Walnüssen oder Pistazien verwenden?

Ja, Mandeln und Haselnüsse funktionieren sehr gut und verändern Geschmack und Farbe der Füllung leicht. Wichtig ist, sie grob zu hacken, damit jeder Bissen noch etwas Biss hat.

Kann man eine Baklava mit Walnüssen und Honig im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Baklava mit Walnüssen und Honig?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Baklava mit Walnüssen und Honig?

Etwa 500 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Baklava mit Walnüssen und Honig?

Etwa 1,50 € pro Person, das sind 9,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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