Aller au contenu

Le dessert, Classique français

Profiteroles au chocolat chaud

Les profiteroles au chocolat chaud sont des choux garnis de glace vanille nappés d'une sauce chocolat versée à table, pour 6 personnes. Le travail actif tient en 55 minutes et la pâte à choux se prépare la veille, seule la sauce se fait juste avant l'arrivée des invités. Difficulté moyenne, environ 2,10 € par personne, la clé est de verser la sauce bien chaude sur la glace bien froide.

Des petits choux garnis de glace vanille, et le chocolat chaud qu'on verse à table, ça fait toujours le même effet de joie.

Profiteroles au chocolat chaud
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la coque craquante et légèrement dorée, le chou cache une boule de glace vanille bien froide, et c'est ce contraste de températures qui fait tout l'intérêt du dessert. La sauce au chocolat noir, brillante et coulante, vient fondre la glace sous les yeux des invités, pendant que les amandes grillées apportent un peu de croquant. C'est un dessert généreux, qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

C'est le dessert parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille où on veut marquer le coup sans finir en cuisine au moment du dessert. Comme la pâte à choux et la garniture se préparent à l'avance, il ne reste que la sauce et le dressage à faire quand les invités sont là. Il trouve sa place toute l'année, aussi bien après un repas d'été léger qu'en dessert de fête l'hiver.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 55 min
  2. Le jour même 1 étape, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare et cuis les choux, laisse les refroidir puis range les dans une boîte hermétique. Le matin, garnis les choux de glace et remets les au congélateur sur une plaque. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce au chocolat et garde la au chaud au bain-marie, puis dresse les assiettes et verse la sauce au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Eausouvent au placard 12,5 cl
  • Farinesouvent au placard 140 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Chocolat noir 250 g
  • Amandes effilées 30 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait entier 12,5 cl
  • Beurre 100 g
  • Œufs 4
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Lait pour la sauce 10 cl

Surgelés

  • Glace vanille 1 l

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel, jette la farine d'un coup, dessèche la pâte puis incorpore les œufs un à un jusqu'à ce qu'elle forme un ruban brillant. 25 min

    Si la pâte est trop compacte, ajoute un demi-œuf battu, elle doit former un V quand elle tombe de la spatule.

  2. Dresse vingt-quatre petits choux à la poche sur une plaque, cuis-les à 180 °C sans ouvrir le four, puis laisse-les sécher dans le four éteint et range-les dans une boîte. 30 min

    Aplatis la pointe avec un doigt humide pour obtenir de jolies boules régulières.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe le chapeau de chaque chou, garnis-les d'une boule de glace vanille, replace le chapeau et remets-les sur une plaque au congélateur. 20 min

    Sors la glace dix minutes avant, elle se moule bien sans casser les choux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais fondre le chocolat avec la crème et le lait à feu doux, mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, et garde-la au chaud au bain-marie.

    Ne laisse jamais bouillir la sauce, elle deviendrait granuleuse et perdrait son brillant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse quatre choux glacés par assiette, parsème d'amandes grillées et apporte la sauce chaude dans une saucière.

    Verse la sauce devant les invités, le plaisir est autant visuel que gourmand.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien les ingrédients de la pâte à choux, c'est une recette de précision où un excès de liquide empêche les choux de bien gonfler.
  • Garde toujours une plaque de choux glacés au congélateur en réserve, ils se conservent plusieurs jours et dépannent pour un dessert improvisé.
  • Réchauffe la sauce au chocolat doucement au bain-marie si tu l'as préparée un peu en avance, elle ne doit jamais recuire directement sur le feu.

Les variantes

  • Remplace la glace vanille par une glace au café ou au caramel au beurre salé pour varier les plaisirs selon les saisons.
  • Pour une version plus légère en préparation, achète des choux tout prêts chez un bon pâtissier et concentre ton temps sur la sauce et le dressage.
  • Pour les enfants, ajoute des vermicelles en sucre colorés sur la sauce chocolat au moment de servir, ça leur plaît toujours beaucoup.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour finir le repas
  • Des fruits frais en accompagnement léger
  • Un verre de vin doux type Sauternes

Conservation

Les choux garnis de glace se gardent plusieurs jours au congélateur sur une plaque, bien emballés une fois fermes. La sauce au chocolat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffe doucement au bain-marie. Ne recongèle jamais des choux déjà sortis et ramollis.

Questions sur cette recette

Peut-on faire les choux sans poche à douille ?

Oui, deux cuillères à soupe suffisent pour former des petits tas réguliers sur la plaque. Le résultat sera un peu moins net mais la cuisson reste identique.

Comment éviter que les choux retombent à la cuisson ?

Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la vapeur qui s'échappe fait retomber la pâte. Laisse aussi les choux sécher dans le four éteint avant de les sortir.

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Oui, mais la sauce sera plus sucrée et moins intense, pense à réduire un peu la quantité de crème pour garder une bonne texture.

Combien de choux faut-il prévoir par personne ?

La recette donne vingt-quatre petits choux pour 6 personnes, soit quatre choux par assiette. C'est une portion généreuse pour un dessert de fin de repas.

Peut-on préparer des profiteroles au chocolat chaud à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des profiteroles au chocolat chaud ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des profiteroles au chocolat chaud ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des profiteroles au chocolat chaud ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Gougères au comté L'apéritif

Classique français

Gougères au comté

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 0,90 € par personne

190 kcalcalculé par Kiloach

Bisque de homard L'entrée

Classique français

Bisque de homard

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 6,50 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach

Desserts pour recevoir

Tout voir
Gâteau breton Le dessert

Terroir

Gâteau breton

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 0,90 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach

Mousse au chocolat noir Le dessert

Classique français

Mousse au chocolat noir

  • 25 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 1,50 € par personne

380 kcalcalculé par Kiloach