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Le dessert, Bistrot chic

Fondue au chocolat

La fondue au chocolat est un dessert à partager pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif réparties dans la journée. La ganache se prépare le matin et se réchauffe au dernier moment, pour une difficulté très facile et un coût de 2,60 euros par personne. La réussite tient à une flamme basse sous le caquelon, pour que le chocolat reste lisse sans épaissir.

On pose une fondue au chocolat au milieu de la table, chacun trempe ses fruits et ses guimauves, et c'est la fête.

Fondue au chocolat
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La fondue au chocolat mise tout sur le contraste, une ganache chaude et brillante contre des fruits frais et acidulés, des guimauves moelleuses et des boudoirs croquants. Le chocolat noir pâtissier donne du caractère sans être trop sucré, et la pointe de beurre à la fin lui garde de la souplesse même quand elle commence à refroidir dans le caquelon.

C'est un dessert qui fait la fête à table, chacun pique, trempe et discute en même temps, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille avec des enfants. Elle trouve naturellement sa place en automne ou en hiver, en fin de repas un peu arrosé ou pour un goûter d'anniversaire improvisé.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu coupes les fruits avec un filet de citron et tu prépares la ganache que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu disposes fruits, guimauves et boudoirs sur des assiettes avec des piques. Au moment de servir, tu réchauffes la ganache au bain-marie et tu l'installes dans le caquelon sur une flamme minuscule.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Chocolat noir pâtissier 400 g
  • Guimauves 150 g

Crèmerie

  • Crème liquide entière 25 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Fraises 400 g
  • Bananes 3
  • Kiwis 3
  • Citron 1

Boulangerie

  • Biscuits boudoirs 150 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave et équeute les fraises, coupe les bananes et les kiwis en morceaux, arrose de jus de citron et range au frais.

    Le citron empêche les bananes de noircir pendant l'attente.

  2. Hache le chocolat, chauffe la crème, verse-la dessus, laisse reposer une minute puis lisse avec le beurre en une ganache brillante.

    Ne la fais jamais bouillir longtemps, une crème trop chaude fait brûler le chocolat.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dispose fruits, guimauves et boudoirs sur de petites assiettes, avec des piques à brochette.

    Pose le plateau à portée de main de tous, les enfants se serviront eux-mêmes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la ganache au bain-marie, verse-la dans le caquelon sur son réchaud avec une flamme minuscule.

    Garde la flamme très basse, trop forte elle fait épaissir et grainer le chocolat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chocolat pâtissier à au moins 60 pour cent de cacao, il fond plus régulièrement qu'une tablette classique et donne une ganache moins sucrée.
  • Coupe tous les fruits à peu près de la même taille, ils cuiront au contact du chocolat chaud de façon homogène et seront plus faciles à piquer.
  • Si la ganache attend plusieurs heures au frais, réchauffe-la doucement au bain-marie en remuant sans cesse plutôt qu'au micro-ondes, elle restera lisse.

Les variantes

  • Remplace une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, appréciée des enfants.
  • Ajoute une cuillère de praliné ou de pâte de noisette dans la ganache pour une version plus gourmande et moins amère.
  • Pour aller plus vite, prépare la ganache directement devant les invités au micro-ondes par tranches de trente secondes, en remuant entre chaque passage.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé en fin de repas
  • Quelques fruits secs en plus, abricots ou dattes
  • Un vin doux type muscat pour les adultes

Conservation

La ganache se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle se réchauffe doucement au bain-marie. Les fruits coupés se conservent une demi-journée au frais grâce au citron, mais perdent en fraîcheur au delà. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la ganache se dégrade au dégel.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Oui, mais réduis un peu la crème, le chocolat au lait est déjà plus liquide une fois fondu. Le résultat sera plus sucré et plus doux, apprécié des enfants.

Comment garder la ganache fluide tout au long du repas ?

Garde la flamme du réchaud très basse et remue de temps en temps avec les piques. Si elle épaissit trop, ajoute une cuillère de crème tiède et mélange.

Quels fruits tiennent le mieux pour être trempés dans le chocolat ?

Les fraises, les bananes et les kiwis se piquent facilement et tiennent bien sur une pique à brochette. Évite les fruits trop juteux comme la pastèque, qui détrempent la ganache.

Cette recette convient-elle à un repas avec des enfants ?

Oui, c'est un dessert idéal pour les enfants, ils aiment tremper eux-mêmes fruits et guimauves. Surveille simplement le caquelon et sa flamme, qui doivent rester hors de leur portée.

Peut-on préparer une fondue au chocolat à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue au chocolat ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une fondue au chocolat ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue au chocolat ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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