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Le dessert, Bistrot chic

Layer cake vanille et fraises

Ce layer cake vanille et fraises pour 6 personnes empile trois biscuits moelleux, une crème mascarpone légère et des fraises fraîches. Il demande une heure de travail actif réparti sur deux jours, les biscuits et la crème se préparent la veille, le montage se fait le matin même. Difficulté moyenne, environ 3,20 € par personne, la réussite tient à des biscuits bien froids avant de les garnir.

Pour la fête, je te propose un layer cake tout en hauteur, vanille, crème légère et fraises, avec les bougies sur le dessus.

Layer cake vanille et fraises
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Trois étages de biscuit vanille bien moelleux, une crème mascarpone qui tient sans être lourde, des fraises fraîches coupées en deux entre chaque couche. Le gâteau tranche net, la crème ne coule pas sur les côtés et chaque part révèle ses trois niveaux bien réguliers. C'est un dessert qui marque le coup sans verser dans le sucré écœurant, la vanille et les fraises font tout le travail.

C'est le gâteau d'anniversaire ou de goûter de printemps et d'été, quand les fraises sont au meilleur de leur saison. Il trouve sa place en fin de repas de famille ou pour un dîner entre amis qui se termine autour des bougies. Prévois un menu qui reste léger avant, ce layer cake se suffit à lui même.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 25 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, cuis les trois biscuits, laisse-les refroidir complètement et prépare la crème mascarpone, les deux attendent au frais. Le jour même, monte le gâteau le matin et garde le au réfrigérateur jusqu'au repas. Juste avant que les invités passent à table, décore le dessus de fraises entières et plante les bougies.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Sucresouvent au placard 250 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 3 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Extrait de vanillesouvent au placard 2 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 80 g
  • Confiture de fraisessouvent au placard 4 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre doux mou 200 g
  • Œufs 4
  • Lait entier 20 cl
  • Mascarpone 250 g
  • Crème liquide entière 40 cl

Fruits et légumes

  • Fraises 600 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ce soit pâle, ajoute les œufs un à un, la vanille, puis la farine, la levure et le sel en alternant avec le lait.

    Sors le beurre et les œufs une heure avant, une pâte tiède et souple monte bien mieux qu'une pâte froide.

  2. Partage la pâte en trois moules de 18 cm beurrés et cuis à 175 °C jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche. 25 min

    Tape chaque moule sur le plan de travail avant d'enfourner pour chasser les grosses bulles d'air.

  3. Démoule les biscuits sur une grille, laisse-les refroidir complètement, puis filme-les bien serrés.

    Un biscuit encore tiède fait fondre la crème, attends vraiment qu'il soit froid sous la main.

  4. Monte la crème liquide bien froide avec le sucre glace, puis incorpore le mascarpone à la spatule et garde au frais.

    Arrête de fouetter dès que la crème fait des pics souples, trop serrée elle devient granuleuse.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale une fine couche de confiture sur chaque biscuit, garnis de crème et de fraises coupées en deux, empile les trois étages, couvre le tout de crème et mets au frais.

    Dépose une couronne de crème au bord de chaque étage pour retenir les fraises et éviter que le jus coule sur les côtés.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Décore le dessus de fraises entières et plante les bougies juste avant que les invités arrivent à table.

    Coupe le gâteau avec un grand couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé, les parts restent nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise trois moules identiques de 18 cm, sinon pèse la pâte pour la répartir exactement, un étage plus épais s'effondre sous le poids des autres.
  • Garde la crème mascarpone bien froide jusqu'au montage, elle se tartine mal et glisse si elle a tiédi plus de dix minutes sur le plan de travail.
  • Choisis des fraises fermes et pas trop mûres pour le montage, les fraises très mûres rendent du jus qui détrempe le biscuit.

Les variantes

  • Remplace les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges, la crème mascarpone s'accorde aussi bien avec leur acidité.
  • Pour une version plus rapide, prépare seulement deux étages au lieu de trois, le montage prend dix minutes de moins et le gâteau reste suffisant pour 6 personnes.
  • Pour les enfants, ajoute des billes en sucre colorées sur le dessus à la place des fraises entières, ou prévois les deux pour satisfaire petits et grands.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé maison, léger et peu sucré
  • Quelques fraises entières en plus sur la table
  • Un café filtre pour clore le repas

Conservation

Le layer cake se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert, les fraises fraîches ne se congèlent pas une fois montées. Les biscuits seuls, sans crème, se congèlent filmés jusqu'à un mois, à sortir la veille au réfrigérateur.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce layer cake sans trois moules identiques ?

Oui, cuis la pâte en une ou deux fournées dans un seul moule et coupe les biscuits une fois froids. Pèse la pâte avant cuisson pour garder trois épaisseurs égales.

Comment éviter que le gâteau penche une fois monté ?

Des biscuits bien plats et de même épaisseur sont la clé, coupe le dessus bombé au couteau si besoin. Centre bien chaque étage avant de poser le suivant.

Peut on remplacer le mascarpone dans la crème ?

Tu peux utiliser du fromage frais type Philadelphia à la place, la texture reste proche. Évite le mascarpone allégé, il tient moins bien au montage.

Comment couper des parts nettes devant les invités ?

Chauffe la lame d'un grand couteau sous l'eau chaude et essuie la bien avant chaque coupe. Cette astuce traverse la crème froide sans l'écraser et donne des tranches propres.

Peut-on préparer un layer cake vanille et fraises à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un layer cake vanille et fraises ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un layer cake vanille et fraises ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un layer cake vanille et fraises ?

Environ 3,20 € par personne, soit 19,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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