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Das Dessert, Französische Klassiker

Profiteroles mit heißer Schokoladensauce

Profiteroles mit heißer Schokoladensauce sind Windbeutel, gefüllt mit Vanilleeis und übergossen mit glänzender Schokosauce direkt am Tisch, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 55 Minuten, der Brandteig wird am Vortag zubereitet, am Tag selbst bleibt nur noch die Sauce übrig. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,10 € pro Person, und der Trick ist, die heiße Sauce über das noch gefrorene Eis zu gießen.

Kleine Windbeutel gefüllt mit Vanilleeis, und die heiße Schokoladensauce, die man am Tisch darüber gießt, das sorgt immer für die gleiche Freude.

Profiteroles mit heißer Schokoladensauce
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der knusprigen, leicht goldenen Schale versteckt jeder Windbeutel eine Kugel eiskaltes Vanilleeis, und genau dieser Kontrast aus heiß und kalt macht den Reiz dieses Desserts aus. Die glänzende Sauce aus dunkler Schokolade schmilzt das Eis direkt vor den Augen der Gäste, während geröstete Mandeln für etwas Biss sorgen. Ein großzügiges Dessert, das bei Kindern genauso gut ankommt wie bei Erwachsenen.

Dieses Dessert passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen, wenn du beeindrucken willst, ohne kurz vor dem Dessert in der Küche zu verschwinden. Da Brandteig und gefüllte Windbeutel im Voraus vorbereitet werden, bleiben nur noch die Sauce und das Anrichten übrig, wenn die Gäste schon da sind. Es passt das ganze Jahr über, leicht genug nach einem Sommeressen und festlich genug für die Winterfeiertage.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 55 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Brandteig zu, backst die Windbeutel, lässt sie abkühlen und bewahrst sie in einer luftdichten Box auf. Am Tag selbst füllst du die Windbeutel mit Eis und legst sie zurück ins Gefrierfach auf ein Blech. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Schokoladensauce zu und hältst sie im Wasserbad warm, dann richtest du die Teller an und gießt die Sauce erst beim Servieren darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 12,5 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 140 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zartbitterschokolade 250 g
  • Mandelblättchen 30 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 12,5 cl
  • Butter 100 g
  • Eier 4
  • Schlagsahne 20 cl
  • Milch für die Sauce 10 cl

Tiefkühlkost

  • Vanilleeis 1 l

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal hineingeben, den Teig abbrennen und die Eier nacheinander einrühren, bis der Teig glänzend vom Löffel reißt. 25 min

    Wirkt der Teig zu fest, rühre ein halbes verquirltes Ei unter, er sollte in Form eines V vom Spatel fallen.

  2. Vierundzwanzig kleine Häufchen Teig auf ein Backblech spritzen, bei 180 °C backen ohne den Ofen zu öffnen, dann im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen und in einer Box aufbewahren. 30 min

    Drücke die Spitze jedes Häufchens mit einem feuchten Finger an, so werden die Windbeutel schön rund.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Deckel jedes Windbeutels abschneiden, mit einer Kugel Vanilleeis füllen, den Deckel wieder aufsetzen und die Windbeutel auf einem Blech zurück ins Gefrierfach legen. 20 min

    Lass das Eis zehn Minuten vorher antauen, so lässt es sich formen, ohne die Windbeutel zu zerdrücken.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Schokolade mit Sahne und Milch bei schwacher Hitze schmelzen, zu einer glatten, glänzenden Sauce verrühren und im Wasserbad warm halten.

    Lass die Sauce nie kochen, sonst wird sie körnig und verliert ihren Glanz.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Vier gefüllte Windbeutel pro Teller anrichten, mit gerösteten Mandeln bestreuen und die heiße Sauce in einer Sauciere servieren.

    Gieße die Sauce vor den Augen der Gäste darüber, die Freude ist genauso optisch wie geschmacklich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die Zutaten für den Brandteig genau ab, bei diesem Rezept kommt es auf Präzision an, zu viel Flüssigkeit verhindert, dass die Windbeutel richtig aufgehen.
  • Halte immer ein Blech mit gefüllten, gefrorenen Windbeuteln vorrätig, sie halten sich mehrere Tage und retten dich bei einem spontanen Dessertwunsch.
  • Wenn du die Schokoladensauce etwas früher zubereitest, erwärme sie vorsichtig im Wasserbad, sie sollte nie wieder direkt auf den Herd.

Die Varianten

  • Ersetze das Vanilleeis je nach Saison durch Kaffee oder Salzkaramelleis.
  • Für eine schnellere Version kaufst du fertige Windbeutel beim Bäcker und konzentrierst dich nur auf Sauce und Anrichten.
  • Für Kinder streust du bunte Zuckerstreusel über die Schokosauce kurz vor dem Servieren, das kommt immer gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Frisches Obst als leichte Beilage
  • Ein Glas Sauternes oder süßer Wein

Aufbewahrung

Die gefüllten, gefrorenen Windbeutel halten sich gut verpackt mehrere Tage im Gefrierfach auf einem Blech. Die Schokoladensauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter und wird im Wasserbad sanft wieder erwärmt. Bereits aufgetaute, weich gewordene Windbeutel solltest du nicht wieder einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Brandteig ohne Spritzbeutel dressieren?

Ja, zwei Löffel reichen, um kleine, gleichmäßige Häufchen auf das Blech zu setzen. Die Form wird etwas unregelmäßiger, die Backzeit bleibt aber gleich.

Wie verhindert man, dass die Windbeutel nach dem Backen zusammenfallen?

Öffne die Ofentür während des Backens nie, der entweichende Dampf lässt den Teig zusammenfallen. Lass die Windbeutel außerdem im ausgeschalteten Ofen trocknen, bevor du sie herausnimmst.

Kann man dunkle Schokolade durch Milchschokolade ersetzen?

Ja, die Sauce wird dann aber süßer und weniger intensiv, reduziere die Sahnemenge etwas, um die richtige Konsistenz zu behalten.

Wie viele Windbeutel sollte man pro Person einplanen?

Das Rezept ergibt vierundzwanzig kleine Windbeutel für 6 Personen, also vier pro Teller. Das ist eine großzügige Portion als Dessert zum Abschluss.

Kann man Profiteroles mit heißer Schokoladensauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Profiteroles mit heißer Schokoladensauce?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Profiteroles mit heißer Schokoladensauce?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Profiteroles mit heißer Schokoladensauce?

Etwa 2,10 € pro Person, das sind 12,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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