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Le dessert, Léger et frais

Oranges givrées

Les oranges givrées sont un sorbet à l'orange maison servi dans son écorce, pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif réparties sur la veille et le matin. Le sorbet se prépare entièrement la veille, les écorces se garnissent le matin même, pour une difficulté moyenne et un coût de 1,90 euro par personne. La réussite tient à un jus bien sucré avant congélation, car le froid atténue le goût.

Je sers un sorbet à l'orange directement dans son écorce, prêt à l'avance au congélateur, l'effet est garanti à table.

Oranges givrées
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
6 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le sorbet à l'orange maison a ce grain un peu plus rustique que les sorbets du commerce, avec un vrai goût de fruit frais et une pointe d'acidité du citron qui l'empêche d'être écœurant. Servi directement dans son écorce, il devient un petit objet à lui seul, glacé et parfumé, qui change des boules de glace posées dans une coupe.

C'est un dessert de fin de repas copieux, parfait après un plat en sauce ou un gratin, quand on veut terminer sur une note fraîche plutôt que sur un gâteau lourd. Il trouve sa place à un repas de famille, un dîner entre amis ou un repas de fêtes, et plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 4 h 25
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, évide les oranges, prépare le jus et fais prendre le sorbet en sorbetière ou au congélateur, ce qui demande le plus de temps mais aucune présence continue. Le matin même, garnis les écorces glacées et remets-les au congélateur jusqu'au service. Juste avant de passer à table, sors les oranges 10 minutes à l'avance et dépose la feuille de menthe au dernier moment.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Oranges 10
  • Citron 1
  • Menthe 1 botte

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Eausouvent au placard 10 cl

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe un chapeau sur six oranges, évide-les à la cuillère en gardant la chair, puis place les écorces vides au congélateur. 20 min

    Évide sans percer l'écorce, ce sera ton verre de service.

  2. Presse la chair des oranges évidées et quatre autres oranges, pour obtenir environ 60 cl de jus, puis passe-le.

    Presse bien la chair avec un presse-agrumes, le jus est ainsi plus généreux.

  3. Fais fondre le sucre dans l'eau, laisse refroidir et mélange avec le jus d'orange et le jus du citron. 5 min

    Goûte le mélange, il doit être un peu trop sucré car le froid atténue le goût.

  4. Fais prendre dans une sorbetière, ou au congélateur en mélangeant toutes les 45 minutes. 4 h

    Mélange vivement avec un fouet pour casser les cristaux de glace.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Remplis les écorces glacées du sorbet, replace les chapeaux et remets-les au congélateur.

    Garnis généreusement en bombant le sorbet au-dessus du bord.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors les oranges 10 minutes avant de servir et pose une feuille de menthe sur chacune. 10 min

    Cette courte attente rend le sorbet plus onctueux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oranges à peau épaisse et bien lisse, elles se creusent plus facilement sans se percer et tiennent mieux debout une fois remplies.
  • Filtre bien le jus d'orange pour retirer la pulpe trop fibreuse, le sorbet gagne en texture lisse une fois pris au congélateur.
  • Si tu n'as pas de sorbetière, sors le mélange du congélateur toutes les 45 minutes pile et fouette énergiquement, sinon des cristaux épais se forment.

Les variantes

  • Remplace une partie du jus d'orange par du jus de pamplemousse rose pour une version plus acidulée et moins sucrée.
  • Pour une version sans sorbetière encore plus simple, mixe le mélange congelé en morceaux au robot juste avant de le remettre dans les écorces.
  • Ajoute une cuillère de liqueur d'orange dans le mélange avant congélation pour une version plus adulte, à réserver aux repas sans enfants.

Avec quoi le servir

  • Une tuile aux amandes pour le croquant
  • Un café serré après le dessert
  • Quelques fruits rouges en accompagnement l'été

Conservation

Les oranges garnies se conservent au congélateur jusqu'à une semaine, bien couvertes d'un film pour éviter qu'elles prennent le goût du congélateur. Il n'y a rien à réchauffer, sors-les simplement un peu avant de servir pour que le sorbet s'assouplisse.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la sorbetière par un simple congélateur ?

Oui, il suffit de sortir le mélange toutes les 45 minutes et de le fouetter vivement pour casser les cristaux. Le résultat est un peu moins lisse qu'en sorbetière, mais reste très correct.

Comment faire tenir les écorces droites sur l'assiette ?

Coupe une fine tranche sous chaque écorce avant de la remplir, elle se stabilise alors naturellement sur l'assiette. Cette astuce évite que les oranges ne basculent au moment de servir.

Peut-on utiliser des clémentines à la place des oranges ?

Oui, à condition de choisir des clémentines assez grosses pour être évidées facilement. Il faudra en presser davantage pour obtenir la même quantité de jus.

Le sorbet convient-il vraiment aux enfants ?

Oui, c'est un dessert apprécié des enfants grâce à son goût simple d'orange et sa présentation ludique dans l'écorce. Pense simplement à retirer la feuille de menthe pour les plus petits.

Peut-on préparer des oranges givrées à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des oranges givrées ?

Compte 6 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des oranges givrées ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des oranges givrées ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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