Le dessert, Léger et frais
Soupe de fraises au basilic
La soupe de fraises au basilic est un dessert glacé et mixé, pour 6 personnes, à base de fraises, sirop au basilic et une pointe de vinaigre balsamique. Elle demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le soir. Très facile, environ 2,40 euros par personne, la clé est de servir dans des assiettes bien glacées pour garder la fraîcheur jusqu'au bout.
Je sers une soupe de fraises glacée, parfumée au basilic, avec quelques fraises entières qui flottent.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 20 min
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 2,40 €
- Calories par personne
- 110 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Cette soupe de fraises n'a rien d'une soupe au sens strict, c'est un dessert froid, mixé, légèrement texturé par les petits dés de fraises ajoutés au dernier moment. Le basilic infusé dans le sirop apporte une note végétale qui tranche avec le sucré de la fraise, et le vinaigre balsamique vient réveiller le tout sans se faire remarquer. On sert ça dans des assiettes creuses bien froides, presque comme un gaspacho sucré.
C'est le dessert parfait pour un dîner d'été entre amis, léger après un repas copieux, ou pour terminer un repas de famille un jour de beau temps. Il fonctionne aussi très bien pour un anniversaire au printemps, quand les fraises sont à leur meilleur. On le sert volontiers après un plat grillé ou une salade composée, dans un menu qui reste frais du début à la fin.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 3 étapes, 25 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
- Au moment de servir 1 étape
Prépare tout le matin pour le soir, l'infusion du basilic, la soupe mixée et les dés de fraises à part au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, place les assiettes creuses au congélateur une demi-heure. Au moment de servir, verse la soupe froide, ajoute les dés de fraises et quelques feuilles de basilic frais.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Fraises 900 g
- Basilic frais 20 brins
- Citron jaune 1
Épicerie
- Sucresouvent au placard 70 g
- Eausouvent au placard 10 cl
- Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à c.
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Chauffe l'eau avec le sucre, ajoute le basilic, laisse infuser dix minutes hors du feu puis filtre et laisse refroidir. 15 min
Écrase légèrement le basilic avec la cuillère, il libère tout son arôme.
-
Mixe 700 g de fraises avec le sirop au basilic, le jus du citron et le vinaigre balsamique, puis passe au chinois. 10 min
Ne passe pas trop longtemps au mixeur, la soupe doit rester légèrement texturée.
-
Garde la soupe au frigo et coupe le reste des fraises en dés.
Les dés de fraises vont dans la soupe au service, pas avant, ils ramolliraient.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Mets les assiettes creuses au congélateur pendant une demi-heure. 30 min
Une assiette glacée garde la soupe fraîche pendant tout le service.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Verse la soupe dans les assiettes glacées, ajoute les dés de fraises et quelques feuilles de basilic.
Un tour de moulin à poivre, c'est osé mais ça sublime les fraises.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des fraises bien mûres et parfumées, c'est le seul ingrédient qui porte tout le goût du dessert, une fraise fade donnerait une soupe fade.
- Goûte le sirop au basilic avant de l'incorporer, certaines variétés de basilic sont plus poivrées que d'autres, ajuste le temps d'infusion en conséquence.
- Sers la soupe très froide mais pas congelée, sors-la du réfrigérateur juste avant de la verser dans les assiettes glacées.
Les variantes
- Remplace une partie des fraises par des framboises pour une soupe plus acidulée, dans les mêmes proportions totales de fruits.
- Pour les enfants, retire le vinaigre balsamique et ajoute une cuillère de sirop de grenadine, ça adoucit encore le goût.
- Pour une version plus rapide, saute l'infusion du basilic et mixe directement quelques feuilles fraîches avec les fraises, le goût sera plus vif mais tout aussi agréable.
Avec quoi le servir
- Quelques sablés au beurre à côté
- Une boule de glace vanille
- Un thé glacé à la menthe
Conservation
La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, les dés de fraises séparément pour qu'ils ne ramollissent pas. Elle ne se congèle pas bien, la texture devient trop aqueuse une fois décongelée.
Questions sur cette recette
Peut-on faire cette soupe sans mixeur ?
C'est difficile d'obtenir la bonne texture sans mixeur, un presse-purée ne suffira pas à bien lier les fraises et le sirop. Un petit mixeur plongeant fait très bien l'affaire si tu n'as pas de mixeur classique.
Le vinaigre balsamique est-il indispensable ?
Non, tu peux l'omettre si tu n'en as pas, la soupe reste bonne sans. Il sert juste à accentuer le goût des fraises, un peu comme une pincée de sel sur un fruit sucré.
Comment présenter cette soupe pour un dîner élégant ?
Sers la dans de petits verres plutôt que des assiettes creuses pour un effet plus raffiné, avec une feuille de basilic posée sur le dessus. Tu peux aussi ajouter une quenelle de chantilly légère au moment de servir.
Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?
La menthe fonctionne très bien à la place du basilic, elle apporte une fraîcheur différente mais tout aussi agréable avec la fraise. Évite les herbes plus robustes comme le romarin, elles prendraient le dessus sur le fruit.
Peut-on préparer une soupe de fraises au basilic à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de fraises au basilic ?
Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une soupe de fraises au basilic ?
Environ 110 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une soupe de fraises au basilic ?
Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.
Pour compléter ton menu
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L'apéritif
Léger et frais
Brochettes tomates cerises et mozzarella
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,20 € par personne
120 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Léger et frais
Salade de courgettes crues au parmesan
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,80 € par personne
240 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Léger et frais
Salade tiède de homard
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 12,50 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
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Crêpes Suzette
- 1 h de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
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Gâteau de Savoie
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 0,80 € par personne
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Blanc-manger à la noix de coco
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,20 € par personne
260 kcalcalculé par Kiloach