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Le plat, Léger et frais

Suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps

Les suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps sont un plat de saison pour 6 personnes, avec 40 minutes de travail actif. Les petits pois, fèves et radis se préparent le matin, il ne reste que la cuisson de la viande et le jus à finir devant les invités. C'est facile à réussir, compte 5,60 € par personne, et la clé est d'arroser souvent les suprêmes de beurre mousseux pour qu'ils restent moelleux.

Des suprêmes de pintade dorés au beurre, avec petits pois, fèves et radis cuits dans un jus léger, c'est le printemps dans l'assiette.

Suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pintade apporte une chair plus ferme et plus parfumée que le poulet, mais elle reste maigre, d'où ce geste qui consiste à l'arroser de beurre pendant la cuisson. Autour, petits pois, fèves et radis roses gardent leur croquant et leur couleur vive, juste liés dans un jus de bouillon court. Le résultat a cette fraîcheur typique du printemps, sans crème ni sauce lourde.

C'est un plat qui marche bien pour un dîner entre amis ou un repas de famille au printemps, quand les petits pois et les fèves fraîches arrivent sur les étals. Il se marie avec un menu simple, une entrée légère avant et quelque chose de doux en dessert, puisque le plat lui même reste tout en fraîcheur et en légèreté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 18 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 13 min

La veille, tu peux acheter les légumes mais ils se préparent plutôt le matin même, avec l'écossage, le blanchissage et la découpe des radis et oignons. Juste avant l'arrivée des invités, tu tempères et assaisonnes la pintade puis tu la fais dorer et cuire au four. Au moment de servir, tu réchauffes les légumes dans le bouillon pendant que la viande repose, puis tu tranches et tu dresses.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Suprêmes de pintade 6

Fruits et légumes

  • Petits pois frais écossés 500 g
  • Fèves écossées 400 g
  • Radis roses 2 botte
  • Oignons nouveaux 4
  • Cerfeuil ou estragon 1 botte

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 70 g

Allergènes Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Écosse les petits pois et les fèves, blanchis-les, ôte la peau des fèves et plonge-les dans l'eau glacée. 25 min

    Blanchis chaque légume séparément, les temps de cuisson sont différents.

  2. Lave les radis, coupe-les en deux, émince les oignons nouveaux et hache le cerfeuil. 10 min

    Garde un peu de fanes des radis, elles ajoutent du goût et du vert dans le plat.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la pintade du frais pour la tempérer, sale-la et poivre-la.

    Une chair tempérée dore mieux et cuit régulièrement.

  2. Fais dorer les suprêmes côté peau dans un peu de beurre mousseux, retourne-les et enfourne à 180 °C. 18 min

    Compte deux minutes de plus s'ils sont épais, ils restent juteux sans sécher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe les légumes dans le bouillon avec les radis et un morceau de beurre, jusqu'à obtenir un jus lié. 8 min

    Mouille à hauteur seulement, le jus doit rester concentré.

  2. Laisse reposer la pintade cinq minutes, tranche-la et sers-la sur les légumes avec le cerfeuil. 5 min

    Verse le jus de repos de la viande sur les légumes, rien ne se perd.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des suprêmes de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps au four, sinon certains seront secs avant que les autres soient à point.
  • Garde toujours une peau bien sèche avant de la mettre dans le beurre chaud, l'humidité empêche la coloration et la peau ne croustille pas.
  • Si tu n'as pas de thermomètre, presse le suprême du bout du doigt, il doit rester souple mais ne plus être mou, signe que la cuisson est juste à point.

Les variantes

  • Remplace la pintade par des suprêmes de volaille fermière si tu n'en trouves pas, le geste de cuisson reste identique.
  • Pour une version sans viande, remplace les suprêmes par des steaks de chou-fleur rôtis au four et garde les légumes et le jus tels quels.
  • Pour aller plus vite, achète des petits pois et des fèves déjà écossés surgelés, tu gagnes la moitié du temps de préparation du matin.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple avant

Conservation

La pintade et les légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ce plat ne se congèle pas bien, les légumes de printemps perdent leur texture. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les fèves fraîches par des fèves surgelées ?

Oui, les fèves surgelées fonctionnent très bien, inutile de les faire blanchir aussi longtemps. Décongèle les et ôte simplement la peau avant de les ajouter aux légumes.

Comment savoir si les suprêmes sont bien cuits sans les dessécher ?

Presse la chair du bout du doigt, elle doit être souple sans être molle. Tu peux aussi vérifier que le jus qui sort à la pointe d'un couteau est clair, pas rosé.

Peut-on dresser le plat sur un grand plat commun plutôt qu'en assiettes individuelles ?

Oui, c'est même pratique pour un repas convivial, étale les légumes sur le plat et pose les tranches de pintade par dessus avec le cerfeuil. Verse le jus juste avant d'apporter le plat à table.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement, en gardant un suprême par personne. Cuis les suprêmes en plusieurs fournées si ton four est trop petit pour tous les accueillir en une fois.

Peut-on préparer des suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des suprêmes de pintade aux petits légumes de printemps ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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