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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse

Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse ist ein Gericht für 6 Personen mit 40 Minuten aktiver Arbeitszeit. Erbsen, Favabohnen und Radieschen werden morgens vorbereitet, sodass kurz vor dem Servieren nur noch das Anbraten des Fleisches und der Jus fertig gestellt werden müssen. Es ist einfach gelingt bei 5,60 € pro Person, und der Trick ist, die Brust oft mit schäumender Butter zu übergießen, damit das magere Fleisch saftig bleibt.

Goldbraun in Butter gebratene Perlhuhnbrust, mit Erbsen, Favabohnen und Radieschen in leichtem Jus, das ist der Frühling auf dem Teller.

Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Perlhuhn hat ein festeres, aromatischeres Fleisch als Hähnchen, bleibt aber mager, deshalb wird es während des Bratens mit Butter übergossen. Dazu behalten Erbsen, Favabohnen und rosa Radieschen ihren Biss und ihre kräftige Farbe, nur leicht gebunden in einem kurzen Fond auf Brühebasis. Das Ergebnis hat diese typische Frühlingsfrische, ganz ohne Sahne oder schwere Sauce.

Dieses Gericht eignet sich gut für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen im Frühling, sobald frische Erbsen und Favabohnen auf dem Markt sind. Es passt zu einem einfachen Menü, mit etwas Leichtem als Vorspeise und etwas Mildem als Dessert, da das Hauptgericht selbst ganz von Frische geprägt ist.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 18 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 13 min

Das Gemüse kannst du schon am Vortag kaufen, am besten bereitest du es aber morgens zu, mit Schälen, Blanchieren und dem Schneiden von Radieschen und Frühlingszwiebeln. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bringst du das Perlhuhn auf Zimmertemperatur, würzt es und brätst und gart es dann im Ofen. Beim Servieren erwärmst du das Gemüse im Fond, während das Fleisch ruht, dann schneidest du es auf und richtest an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Perlhuhnbrüste 6

Obst und Gemüse

  • Frische geschälte Erbsen 500 g
  • Geschälte Favabohnen 400 g
  • Rosa Radieschen 2 Bund
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Kerbel oder Estragon 1 Bund

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 70 g

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Erbsen und Favabohnen schälen, blanchieren, die Favabohnen häuten und in Eiswasser tauchen. 25 min

    Jedes Gemüse getrennt blanchieren, die Garzeiten unterscheiden sich.

  2. Radieschen waschen, halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Kerbel hacken. 10 min

    Etwas Radieschengrün aufheben, es bringt Geschmack und Farbe ins Gericht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Perlhuhn aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur bringen, salzen und pfeffern.

    Zimmerwarmes Fleisch bräunt besser und gart gleichmäßiger.

  2. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in schäumender Butter anbraten, wenden und bei 180 °C im Ofen fertig garen. 18 min

    Bei dickeren Brüsten zwei Minuten länger rechnen, sie bleiben saftig und trocknen nicht aus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Das Gemüse mit den Radieschen und einem Stück Butter in der Brühe erwärmen, bis ein gebundener Jus entsteht. 8 min

    Nur knapp mit Flüssigkeit bedecken, der Jus soll konzentriert bleiben.

  2. Das Perlhuhn fünf Minuten ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Gemüse mit dem Kerbel servieren. 5 min

    Den Bratensaft über das Gemüse gießen, nichts geht verloren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Brüste in ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig im Ofen fertig werden, sonst trocknen manche aus, bevor die anderen gar sind.
  • Achte darauf, dass die Haut möglichst trocken ist, bevor sie in die heiße Butter kommt, Feuchtigkeit verhindert die Bräunung und die Haut wird nicht knusprig.
  • Ohne Thermometer drücke die Brust mit dem Finger, sie sollte federn, aber nicht mehr weich sein, ein Zeichen, dass sie genau richtig gegart ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Perlhuhn durch Freilandhähnchenbrust, falls du keines findest, die Garmethode bleibt genau gleich.
  • Für eine fleischlose Version ersetze die Brüste durch im Ofen geröstete Blumenkohlsteaks und behalte Gemüse und Jus unverändert bei.
  • Um Zeit zu sparen, kaufe tiefgekühlte geschälte Erbsen und Favabohnen, das halbiert die morgendliche Vorbereitungszeit.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Perlhuhn und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, das Frühlingsgemüse verliert seine Textur. Erwärme es schonend in der Pfanne oder bei niedriger Ofentemperatur, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man frische Favabohnen durch tiefgekühlte ersetzen?

Ja, tiefgekühlte Favabohnen funktionieren gut, sie müssen nur kürzer blanchiert werden. Taue sie auf und entferne die Haut, bevor du sie zum restlichen Gemüse gibst.

Wie erkennt man, ob die Brust gar ist, ohne sie auszutrocknen?

Drücke das Fleisch mit dem Finger, es sollte federn, nicht weich sein. Du kannst auch prüfen, ob der austretende Saft beim Einstechen klar ist, nicht rosa.

Kann man das Gericht auf einer großen Platte statt auf Einzeltellern anrichten?

Ja, das eignet sich sogar gut für ein geselliges Essen, verteile das Gemüse auf der Platte und lege die aufgeschnittene Perlhuhnbrust mit dem Kerbel darauf. Gieße den Jus kurz vor dem Servieren darüber.

Kann man das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe die Mengen einfach proportional und rechne eine Brust pro Person. Brate die Brüste in mehreren Durchgängen, falls dein Ofen nicht alle auf einmal fasst.

Kann man eine Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Perlhuhnbrust mit Frühlingsgemüse?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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