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L'entrée, Léger et frais

Thon mi-cuit en croûte de sésame

Le thon mi-cuit en croûte de sésame est une entrée fraîche pour 6 personnes, avec une salade de concombre et une sauce soja gingembre. Elle demande 30 minutes de travail actif, se prépare le matin pour l'essentiel, et ne nécessite qu'une minute de cuisson par face juste avant l'arrivée des invités. Difficulté moyenne, environ 5,60 euros par personne, la réussite tient à une poêle très chaude et un thon de qualité sashimi.

Un thon mi-cuit en croûte de sésame, croquant dehors et rosé dedans, avec une salade de concombre bien fraîche.

Thon mi-cuit en croûte de sésame
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le contraste fait tout l'intérêt de ce plat, une croûte de sésame qui croque sous la dent et un cœur de thon rosé, presque cru, qui fond. La salade de concombre apporte sa fraîcheur et son croquant, la sauce soja gingembre vient relever l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson. C'est une entrée qui change des classiques, légère en bouche mais qui a du caractère.

Elle trouve sa place dans un dîner entre amis en été, quand on cherche une entrée fraîche qui ne demande pas de dernière minute de stress. Elle fonctionne aussi pour un repas de famille au printemps, suivie d'un plat plus consistant. Pense à un menu qui garde cette légèreté, des légumes grillés ou un poisson en plat, pour ne pas casser l'équilibre installé dès l'entrée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la salade de concombre, la sauce soja au gingembre et enrobe le thon de sésame, tout attend au frais. Juste avant l'arrivée des invités, saisis le thon une minute par face et laisse-le refroidir sur une grille. Au moment de servir, tranche le thon et dresse l'assiette avec la salade, la sauce et la coriandre fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de thon de qualité sashimi 600 g

Épicerie

  • Sésame blanc 4 c. à s.
  • Sésame noir 4 c. à s.
  • Sauce soja 4 c. à s.
  • Vinaigre de riz 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Concombres 2
  • Gingembre frais 15 g
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Allergènes Poisson, Sésame, Soja, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les concombres en rubans à l'économe, dispose-les dans un saladier avec le vinaigre de riz et une cuillère de sauce soja, puis garde au frais.

    Retire les graines centrales, le concombre reste croquant et ne rend pas d'eau.

  2. Mélange le reste de la sauce soja avec le gingembre râpé pour la sauce d'accompagnement.

    Une goutte de jus de citron arrondit l'ensemble.

  3. Roule les pavés de thon dans le mélange de sésame blanc et noir pour bien les enrober, puis filme-les au frais.

    Presse bien le sésame avec la paume, il adhère sans œuf ni farine.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Chauffe l'huile à feu vif dans une poêle et saisis le thon une minute par face, puis laisse-le refroidir sur une grille. 5 min

    La poêle doit fumer légèrement avant d'y mettre le thon, sinon il cuit au lieu de saisir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche le thon en fines tranches avec un couteau très aiguisé et dresse-les avec la salade de concombre, la sauce soja au gingembre et la coriandre.

    Coupe d'un geste net, sans scier, pour que la croûte de sésame reste bien collée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon bien épais, au moins 3 centimètres, pour obtenir un vrai contraste entre la croûte saisie et le cœur rosé.
  • Sors le thon du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le saisir, il cuit plus régulièrement.
  • Utilise un couteau à lame fine et bien aiguisée pour trancher, un couteau émoussé écrase la chair et fait tomber le sésame.

Les variantes

  • Remplace le thon par du saumon très frais pour une version plus douce en bouche, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des pavés de tofu ferme bien égouttés, saisis de la même façon dans la croûte de sésame.
  • Pour aller plus vite, achète un mélange de sésame déjà torréfié et saute l'étape de la sauce maison en utilisant une sauce soja nature.

Avec quoi le servir

  • Un riz vinaigré façon sushi
  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Des edamames en amuse bouche

Conservation

Le thon cru enrobé de sésame se conserve jusqu'à 4 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien filmé. Une fois saisi et tranché, il se mange dans l'heure, la congélation n'est pas recommandée pour un poisson destiné à être mangé mi-cuit.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le thon de qualité sashimi par du thon classique ?

Non, il faut impérativement un thon frais de qualité sashimi puisqu'il est mangé mi-cuit, presque cru à cœur. Un thon classique de poissonnerie ne garantit pas la même fraîcheur ni la même sécurité alimentaire.

Comment savoir si la poêle est assez chaude pour saisir le thon ?

La poêle doit fumer légèrement avant d'y poser le thon, c'est le signe qu'elle est assez chaude. Si elle ne fume pas, le thon cuit au lieu de saisir et perd son cœur rosé.

Peut-on servir ce plat en plat principal plutôt qu'en entrée ?

Oui, il suffit d'augmenter les portions de thon et d'ajouter du riz vinaigré pour en faire un plat complet. Compte alors environ 150 grammes de thon par personne.

Le mélange moitié sésame blanc moitié sésame noir est-il indispensable ?

Non, c'est surtout un choix visuel pour un joli contraste sur la croûte. Tu peux utiliser uniquement du sésame blanc si c'est ce que tu as sous la main.

Peut-on préparer du thon mi-cuit en croûte de sésame à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du thon mi-cuit en croûte de sésame ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du thon mi-cuit en croûte de sésame ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du thon mi-cuit en croûte de sésame ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, sésame, soja, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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