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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Thunfisch rosa gebraten in Sesamkruste

Thunfisch rosa gebraten in Sesamkruste ist eine frische Vorspeise für 6 Personen, mit Gurkensalat und einer Sojasauce mit Ingwer. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit, wird größtenteils morgens vorbereitet und muss nur eine Minute pro Seite gebraten werden, kurz bevor die Gäste eintreffen. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,60 Euro pro Person, entscheidend sind eine sehr heiße Pfanne und Thunfisch in Sashimiqualität.

Thunfisch rosa gebraten in Sesamkruste, außen knusprig und innen zart rosa, dazu ein frischer, knackiger Gurkensalat.

Thunfisch rosa gebraten in Sesamkruste
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Kontrast macht dieses Gericht aus, eine Sesamkruste, die unter dem Biss knackt, und ein rosa, fast roher Kern, der auf der Zunge zergeht. Der Gurkensalat bringt Frische und Knackigkeit, die Sojasauce mit Ingwer rundet alles ab, ohne den Geschmack des Fischs zu überdecken. Es ist eine Vorspeise, die aus dem Gewohnten ausbricht, leicht im Mund und trotzdem mit Charakter.

Sie passt zu einem Abendessen mit Freunden im Sommer, wenn eine frische Vorspeise gefragt ist, die keinen Stress in letzter Minute verursacht. Sie funktioniert auch bei einem Familienessen im Frühling, gefolgt von einem herzhafteren Hauptgang. Halte den Rest des Menüs ebenso leicht, gegrilltes Gemüse oder ein Fischgericht, damit die Frische der Vorspeise sich fortsetzt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite morgens den Gurkensalat und die Ingwer Sojasauce zu und wälze den Thunfisch in Sesam, dann alles kalt stellen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, brate den Thunfisch eine Minute pro Seite und lass ihn auf einem Gitter abkühlen. Beim Servieren den Thunfisch in Scheiben schneiden und mit Salat, Sauce und frischem Koriander anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Thunfischsteaks in Sashimiqualität 600 g

Vorratskammer

  • Weißer Sesam 4 EL
  • Schwarzer Sesam 4 EL
  • Sojasauce 4 EL
  • Reisessig 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Gurken 2
  • Frischer Ingwer 15 g
  • Frischer Koriander 0,5 Bund

Allergene Fisch, Sesam, Soja, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Gurken mit einem Sparschäler zu Bändern, gib sie mit dem Reisessig und einem Esslöffel Sojasauce in eine Schüssel und stelle sie kalt.

    Entferne zuerst die Kerne, so bleibt die Gurke knackig und gibt kein Wasser ab.

  2. Mische die restliche Sojasauce mit dem geriebenen Ingwer für die Sauce zum Servieren.

    Ein Tropfen Zitronensaft rundet die Sauce ab.

  3. Wälze die Thunfischsteaks in der Mischung aus weißem und schwarzem Sesam, bis sie gut bedeckt sind, dann abdecken und kalt stellen.

    Drücke den Sesam mit der Handfläche gut an, er haftet ohne Ei oder Mehl.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erhitze das Öl bei starker Hitze in einer Pfanne und brate den Thunfisch eine Minute pro Seite, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. 5 min

    Die Pfanne sollte leicht rauchen, bevor der Thunfisch hineinkommt, sonst gart er durch statt nur anzubraten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben und richte ihn mit dem Gurkensalat, der Ingwer Sojasauce und dem Koriander an.

    Schneide mit einem klaren Zug, ohne zu sägen, damit die Sesamkruste haften bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes Stück Thunfisch, mindestens 3 Zentimeter, für einen echten Kontrast zwischen angebratener Kruste und rosa Kern.
  • Nimm den Thunfisch etwa zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, er gart dadurch gleichmäßiger.
  • Benutze ein dünnes, sehr scharfes Messer zum Schneiden, eine stumpfe Klinge quetscht das Fleisch und löst den Sesam ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch sehr frischen Lachs für eine mildere Variante, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version verwende gut abgetropfte, feste Tofusteaks, die genauso in der Sesamkruste gebraten werden.
  • Für eine schnellere Variante kaufe eine bereits geröstete Sesammischung und lass die hausgemachte Sauce weg, indem du einfache Sojasauce verwendest.

Womit du es servieren kannst

  • Essig gewürzter Sushi Reis
  • Ein knackiger, trockener Weißwein
  • Edamame als kleiner Starter

Aufbewahrung

Der mit Sesam panierte rohe Thunfisch hält sich gut abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank vor dem Braten. Nach dem Braten und Schneiden am besten innerhalb einer Stunde essen, Einfrieren wird für einen Fisch, der rosa gegessen werden soll, nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man normalen Thunfisch statt Sashimiqualität verwenden?

Nein, es muss wirklich frischer Thunfisch in Sashimiqualität sein, da er innen rosa, fast roh gegessen wird. Gewöhnlicher Thunfisch aus der Fischtheke garantiert nicht die gleiche Frische und Lebensmittelsicherheit.

Wie erkenne ich, ob die Pfanne heiß genug zum Anbraten ist?

Die Pfanne sollte leicht rauchen, bevor der Thunfisch hineinkommt, das zeigt, dass sie heiß genug ist. Raucht sie nicht, gart der Thunfisch durch statt nur anzubraten und verliert seinen rosa Kern.

Kann man dieses Gericht als Hauptgang statt als Vorspeise servieren?

Ja, erhöhe einfach die Thunfischmenge und ergänze Essig Reis, um daraus eine vollständige Mahlzeit zu machen. Rechne dann mit etwa 150 Gramm Thunfisch pro Person.

Ist die Mischung aus weißem und schwarzem Sesam notwendig?

Nein, das ist vor allem eine optische Entscheidung für einen schönen Kontrast auf der Kruste. Du kannst auch nur weißen Sesam verwenden, wenn du den zur Hand hast.

Kann man ein rosa gebratener Thunfisch in Sesamkruste im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein rosa gebratener Thunfisch in Sesamkruste?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein rosa gebratener Thunfisch in Sesamkruste?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein rosa gebratener Thunfisch in Sesamkruste?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Sesam, Soja, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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