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Le dessert, Du monde

Brigadeiros

Les brigadeiros sont de petites truffes brésiliennes au chocolat et au lait concentré, roulées dans des vermicelles, pour 6 personnes avec 30 minutes de travail actif. Ils se préparent entièrement la veille, sont très faciles à réussir et coûtent 0,80 € par personne. La clé, c'est de retirer la pâte du feu au bon moment, ni trop liquide ni trop ferme.

Je te prépare des brigadeiros, ces petites truffes brésiliennes au chocolat que tout le monde grignote sans même s'en rendre compte.

Brigadeiros
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,80 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le brigadeiro, c'est la douceur qu'on grignote au Brésil à toutes les fêtes, une bouchée fondante de chocolat au lait concentré, enrobée de vermicelles croquants. La texture tient entre le caramel mou et la truffe, assez dense pour se tenir en boule, assez tendre pour fondre en bouche sans effort. C'est un dessert qui se mange avec les doigts, sans assiette ni couverts, entre deux conversations.

C'est la pièce parfaite pour une fin de repas entre amis ou un goûter d'anniversaire avec des enfants, posée en petit tas sur la table avec le café. On en fait toujours trop peu, alors double les quantités si la soirée s'annonce longue. Elle traverse les saisons sans problème, aussi bien à Noël qu'en plein été.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 10
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare toute la pâte la veille, de la cuisson au roulage dans les vermicelles, et garde les brigadeiros au frais dans une boîte fermée. Le jour même, tu n'as plus rien à faire. Juste avant que tes invités arrivent, dispose les boules dans leurs caissettes, et au moment de servir, sors-les vingt minutes avant pour qu'elles soient plus moelleuses.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Lait concentré sucré 400 g
  • Cacao non sucrésouvent au placard 30 g
  • Vermicelles en chocolat 120 g

Crèmerie

  • Beurre 25 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mets le lait concentré, le cacao et le beurre dans une casserole à fond épais.

    Choisis une casserole à fond épais, le mélange accroche vite.

  2. Cuis à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte épaississe et décolle du fond. 10 min

    Reste près de la casserole, le fond peut attacher très vite.

  3. Verse la pâte dans une assiette beurrée et laisse-la refroidir complètement au frais. 1 h

    Un petit film au contact évite que la pâte ne forme une peau.

  4. Beurre-toi les mains, forme des boules de la taille d'une noix et roule-les dans les vermicelles.

    Si la pâte colle trop, remets-la dix minutes au frais.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dépose les brigadeiros dans des petites caissettes et sers-les avec le café.

    Sors-les du frigo vingt minutes avant, ils sont plus moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une casserole à fond épais et en inox clair, tu verras mieux la couleur de la pâte pendant la cuisson.
  • Beurre généreusement tes mains avant de rouler les boules, la pâte est collante et file plus vite avec un peu de gras.
  • Si tu veux des brigadeiros bien ronds et réguliers, pèse chaque portion de pâte avant de la rouler, quinze grammes environ.

Les variantes

  • Remplace les vermicelles en chocolat par des noisettes concassées ou de la noix de coco râpée pour varier les textures.
  • Pour une version plus marquée en café, ajoute une cuillère à café de café soluble dans la pâte avant la cuisson.
  • Pour les enfants, roule des boules plus petites, de la taille d'une bille, ils en mangeront davantage sans s'en apercevoir.

Avec quoi le servir

  • Un café serré ou un café au lait
  • Des fruits frais type fraises ou ananas
  • Un thé noir léger en fin de repas

Conservation

Les brigadeiros se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils ne se congèlent pas bien, la texture devient grumeleuse en décongelant. Sors-les simplement du frigo vingt minutes avant de servir, sans les réchauffer.

Questions sur cette recette

Pourquoi ma pâte à brigadeiros reste trop liquide ?

La cuisson n'a pas duré assez longtemps. La pâte doit épaissir jusqu'à décoller nettement du fond de la casserole, compte environ dix minutes à feu doux en remuant sans arrêt.

Peut-on remplacer le lait concentré sucré par autre chose ?

C'est l'ingrédient clé, il donne la texture fondante et le sucré du brigadeiro, mieux vaut ne pas le remplacer. Tu trouves le lait concentré sucré facilement au rayon épicerie sucrée.

Comment présenter joliment les brigadeiros pour des invités ?

Dépose chaque boule dans une petite caissette en papier coloré et dispose-les en pyramide sur un plat. Tu peux varier les enrobages, vermicelles, cacao en poudre, noix de coco, pour un effet visuel plus riche.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, la recette double ou triple facilement, garde juste une cuisson à feu doux et surveille la pâte de près car elle attache plus vite en grande quantité.

Peut-on préparer des brigadeiros à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des brigadeiros ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brigadeiros ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brigadeiros ?

Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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