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Le plat, Du monde

Porc au caramel et riz jasmin

Le porc au caramel est un mijoté vietnamien de poitrine de porc laquée dans un caramel ambré et de la sauce de poisson, servi avec du riz jasmin, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un plat facile à 3,60 euros par personne. La réussite tient dans un caramel arrêté pile à l'ambré, avant qu'il tourne amer.

Un porc au caramel à la vietnamienne, laqué et brillant, qui fond sous la fourchette et qui parfume tout l'appartement.

Porc au caramel et riz jasmin
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce plat sent le voyage dès qu'il mijote, avec cette odeur sucrée salée qui envahit la cuisine et annonce un dîner qui change du quotidien. La poitrine de porc devient fondante à force de mijoter doucement dans son caramel, et la sauce brune et brillante enrobe chaque bouchée d'un goût profond, entre sucré et salé, relevé par le gingembre et le piment. C'est un plat généreux, qui nourrit bien sans jamais paraître lourd.

C'est une recette idéale pour un dîner entre amis en semaine comme pour un repas de famille le week-end, surtout quand les jours raccourcissent et qu'on a envie de plats réconfortants. Mon Chou l'aime particulièrement parce qu'elle se prépare entièrement la veille, et que le jour J il ne reste plus qu'à cuire le riz et à réchauffer. Sers-le avec des légumes vapeur ou une salade croquante pour équilibrer le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 2 h 05
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu blanchis le porc, prépares le caramel et laisses mijoter avant de réserver au frais, ce qui est aussi le moment le plus long mais sans surveillance constante. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes la sauce, cuis les œufs et les ajoutes à mariner dans le caramel. Au moment de servir, il ne reste que le riz à cuire et la ciboule à ciseler sur le porc.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc sans couenne 1,3 kg

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Sauce de poisson 6 c. à s.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 450 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Ciboule 1 botte
  • Piment frais 1

Crèmerie

  • Œufs 6

Allergènes Œufs, Poisson

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe la poitrine de porc en cubes et fais-la blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte. 10 min

    Cette étape élimine les impuretés et donne un bouillon plus propre.

  2. Fais un caramel ambré avec le sucre, ajoute les échalotes, l'ail et le gingembre, puis le porc, la sauce de poisson et le poivre. 15 min

    Éloigne ton visage au moment d'ajouter la viande, le caramel projette.

  3. Couvre d'eau à hauteur, laisse mijoter doucement, puis refroidis et réserve au frais. 1 h 40

    Écume en début de cuisson, la sauce restera brillante.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire les œufs durs, écale-les et plonge-les dans la sauce réchauffée avec le piment. 25 min

    Incise-les un peu, le caramel les colore jusqu'au cœur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais cuire le riz jasmin à couvert, puis sers le porc avec la ciboule ciselée. 15 min

    Un filet de jus du plat sur le riz suffit comme sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine de porc avec un peu de gras, c'est lui qui fond dans la sauce et donne ce moelleux caractéristique, une pièce trop maigre donnera un résultat plus sec.
  • Laisse la sauce réduire à découvert en fin de cuisson si elle te semble trop liquide, elle doit napper légèrement la viande sans être trop épaisse.
  • Réchauffe toujours à feu doux et à couvert, une chaleur trop forte ferait recuire la viande et durcirait les œufs.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par du jarret ou de l'épaule, des morceaux tout aussi fondants après une longue cuisson douce.
  • Pour une version sans porc, utilise du tofu ferme doré à la poêle, à ajouter seulement en fin de cuisson pour qu'il ne se délite pas.
  • Pour les enfants, retire le piment de la sauce et sers des rondelles à part pour les adultes qui aiment relever leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature, déjà prévu dans la recette
  • Concombre et carottes marinés au vinaigre
  • Thé vert ou citronnade maison bien fraîche

Conservation

Le porc au caramel se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce et la viande se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux ou à couvert au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la sauce de poisson ?

La sauce de poisson apporte un goût umami difficile à remplacer totalement, mais tu peux la diluer avec un peu de sauce soja si tu veux adoucir le goût. Évite de la supprimer complètement, le plat perdrait son identité vietnamienne.

Comment obtenir un caramel bien ambré sans le rater ?

Fais chauffer le sucre seul à feu moyen sans y toucher, puis remue légèrement quand il commence à colorer sur les bords. Retire du feu dès qu'il prend une teinte ambrée, l'odeur devient alors légèrement grillée mais jamais brûlée.

Les œufs durs sont-ils indispensables ?

Ils sont traditionnels dans ce plat et absorbent bien le goût du caramel, mais tu peux les omettre si tu manques de temps. Le porc reste tout aussi savoureux servi seul avec le riz.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette se double facilement dans une grande cocotte, il faudra simplement prolonger un peu le temps de mijotage. Vérifie que le porc est bien recouvert de liquide pendant toute la cuisson.

Peut-on préparer du porc au caramel et du riz jasmin à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du porc au caramel et du riz jasmin ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du porc au caramel et du riz jasmin ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du porc au caramel et du riz jasmin ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Trifle anglais Le dessert

Du monde

Trifle anglais

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

480 kcalcalculé par Kiloach

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