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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Vietnamesisches Karamellschweinefleisch mit Jasminreis

Karamellschweinefleisch ist ein vietnamesischer Schmortopf aus Schweinebauch, der in bernsteinfarbenem Karamell und Fischsauce glasiert wird, serviert mit Jasminreis, für 6 Personen. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, ein einfaches Gericht für 3,60 Euro pro Person. Entscheidend ist, den Karamell genau bei Bernsteinfarbe zu stoppen, bevor er bitter wird.

Ein vietnamesisches Karamellschweinefleisch, glänzend lackiert, das auf der Gabel zergeht und die ganze Wohnung mit seinem Duft füllt.

Vietnamesisches Karamellschweinefleisch mit Jasminreis
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
3 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Gericht duftet nach Fernweh, sobald es zu köcheln beginnt, mit diesem süß salzigen Aroma, das die ganze Küche einnimmt und einen Abend abseits vom Alltag ankündigt. Der Schweinebauch wird butterzart, während er langsam im eigenen Karamell schmort, und die glänzende braune Sauce umhüllt jeden Bissen mit einem tiefen süß salzigen Geschmack, der von Ingwer und Chili belebt wird. Es ist ein großzügiges Gericht, das satt macht, ohne je schwer zu wirken.

Es eignet sich hervorragend für ein Abendessen mit Freunden unter der Woche oder ein Familienessen am Wochenende, besonders wenn die Tage kürzer werden und alle etwas Herzhaftes wollen. Mon Chou liebt dieses Rezept, weil es komplett am Vortag fertig wird, sodass am Tag selbst nur noch der Reis gekocht und alles aufgewärmt werden muss. Serviere dazu gedämpftes Gemüse oder einen knackigen Salat für die Balance.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 2 h 05
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag blanchierst du das Fleisch, bereitest den Karamell zu und lässt alles köcheln, bevor du es kalt stellst, das ist der längste Schritt, braucht aber kaum Aufmerksamkeit. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du die Sauce, kochst die Eier und lässt sie im warmen Karamell ziehen. Zum Servieren musst du nur noch den Reis kochen und das Fleisch mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch ohne Schwarte 1,3 kg

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Fischsauce 6 EL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 450 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebeln 1 Bund
  • Frische Chili 1

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Allergene Eier, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide den Schweinebauch in Würfel und blanchiere ihn einige Minuten in kochendem Wasser, dann abgießen. 10 min

    Dieser Schritt entfernt Unreinheiten und ergibt eine klarere Sauce.

  2. Bereite einen bernsteinfarbenen Karamell mit dem Zucker zu, gib die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer dazu, dann das Fleisch, die Fischsauce und den Pfeffer. 15 min

    Halte dein Gesicht zurück, wenn du das Fleisch dazugibst, der Karamell spritzt.

  3. Mit Wasser bedecken, sanft köcheln lassen, dann abkühlen und kalt stellen. 1 h 40

    Schöpfe zu Beginn der Garzeit den Schaum ab, so bleibt die Sauce glänzend.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die Eier hart, schäle sie und lege sie in die wieder erwärmte Sauce mit der Chili. 25 min

    Ritze sie leicht ein, so färbt sich der Karamell bis zum Kern.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche den Jasminreis zugedeckt, dann serviere das Fleisch mit geschnittenen Frühlingszwiebeln. 15 min

    Ein Löffel Bratensaft über dem Reis genügt als Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinebauch mit etwas Fett, denn dieses Fett zergeht in der Sauce und gibt dem Gericht seine typische Geschmeidigkeit, ein zu mageres Stück wird trockener.
  • Lass die Sauce am Ende der Garzeit offen einkochen, falls sie zu flüssig wirkt, sie sollte das Fleisch leicht überziehen, ohne sirupartig zu werden.
  • Erwärme das Gericht immer sanft bei niedriger Hitze und mit Deckel, zu starke Hitze würde das Fleisch verkochen und die Eier zäh machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch Hesse oder Schulter, Stücke, die nach langem sanften Schmoren genauso zart werden.
  • Für eine fleischlose Version nimm festen Tofu, in der Pfanne angebraten und erst am Ende der Garzeit zugegeben, damit er nicht zerfällt.
  • Für Kinder lässt du den Chili aus der Sauce weg und servierst Scheiben separat für Erwachsene, die es schärfer mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Jasminreis pur, bereits im Rezept enthalten
  • Eingelegte Gurken und Karotten
  • Kalter grüner Tee oder selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Karamellschweinefleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze oder abgedeckt in der Mikrowelle, mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Fischsauce ersetzen?

Fischsauce bringt eine Umami Tiefe, die sich kaum vollständig ersetzen lässt, du kannst sie aber mit etwas Sojasauce strecken, um den Geschmack milder zu machen. Verzichte nicht ganz darauf, sonst verliert das Gericht seinen vietnamesischen Charakter.

Wie gelingt ein schöner bernsteinfarbener Karamell?

Erhitze den Zucker allein bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, und schwenke die Pfanne leicht, sobald die Ränder Farbe annehmen. Nimm ihn vom Herd, sobald er bernsteinfarben ist, der Duft wird dann leicht geröstet, aber nie verbrannt.

Sind die gekochten Eier unbedingt nötig?

Sie gehören traditionell dazu und nehmen den Karamellgeschmack wunderbar an, du kannst sie aber weglassen, wenn die Zeit knapp ist. Das Fleisch schmeckt auch allein mit Reis sehr gut.

Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieses Rezept lässt sich problemlos in einem großen Topf verdoppeln, die Köchelzeit sollte dann etwas verlängert werden. Achte darauf, dass das Fleisch während der ganzen Garzeit mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Kann man ein vietnamesisches Karamellschweinefleisch mit Jasminreis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein vietnamesisches Karamellschweinefleisch mit Jasminreis?

Rechne mit 3 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein vietnamesisches Karamellschweinefleisch mit Jasminreis?

Etwa 760 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein vietnamesisches Karamellschweinefleisch mit Jasminreis?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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