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Le dessert, Du monde

Prinsesstårta

La prinsesstårta est un gâteau suédois à base de génoise, crème pâtissière à la vanille, confiture de framboises et chantilly, recouvert d'un dôme de pâte d'amande verte, pour 6 personnes. Elle demande 80 minutes de travail actif réparties sur deux jours, pour un niveau moyen et environ 2,60 € par personne. Sa réussite tient dans la chantilly montée bien ferme, qui donne au dôme sa forme avant d'être drapé de pâte d'amande.

Je présente la prinsesstårta, le gâteau suédois des princesses, chantilly et crème dans un grand dôme de pâte d'amande verte.

Prinsesstårta
Pour
6 personnes
Travail
1 h 20
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La prinsesstårta joue sur le contraste entre la génoise moelleuse, la crème pâtissière à la vanille, la pointe acidulée de la confiture de framboises et la chantilly aérienne, le tout enveloppé d'une fine couche de pâte d'amande verte qui apporte son croquant discret et son goût d'amande. C'est un dessert qui se tranche en parts nettes et qui surprend toujours à table, surtout quand le dôme est bien lisse.

C'est le genre de gâteau qu'on sort pour un anniversaire, un repas de famille ou un dîner entre amis un peu spécial, toute l'année puisqu'il ne dépend d'aucun fruit de saison. Il ferme bien un menu après un plat simple, et son look reconnaissable fait toujours son effet avant même la première bouchère.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 50 min
  2. Le jour même 3 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

La veille, prépare la génoise et la crème pâtissière, elles ont le temps de bien refroidir. Le jour même, monte le gâteau en couches, dresse le dôme de chantilly et drape la pâte d'amande, en comptant environ 50 minutes de travail. Juste avant que les invités arrivent, garde le gâteau au frais, et au moment de servir, rogne le surplus de pâte, ajoute la rose en décor et sers bien frais.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 5
  • Lait 50 cl
  • Jaunes d'œufs 4
  • Crème liquide entière 60 cl

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 50 g
  • Sucre pour la crèmesouvent au placard 100 g
  • Maïzenasouvent au placard 40 g
  • Gousse de vanille 1
  • Confiture de framboises 150 g
  • Sucre vanillésouvent au placard 2 c. à s.
  • Pâte d'amande 500 g
  • Colorant alimentaire vert 1 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 3 c. à s.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple, incorpore la farine et la fécule tamisées, puis fais cuire dans un moule de 22 cm à 175 °C. 30 min

    Ne tape pas le moule contre le plan de travail, la génoise retomberait.

  2. Prépare la crème pâtissière en cuisant le lait vanillé avec les jaunes, le sucre et la Maïzena jusqu'à épaississement, filme au contact et laisse refroidir. 20 min

    Fouette sans arrêt pendant la cuisson, elle accroche vite au fond.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe la génoise en trois disques, tartine le premier de confiture, couvre de crème pâtissière, empile le deuxième disque et garnis-le de la même façon. 20 min

    Pose un disque de carton sous le gâteau, il se déplace sans abîmer les couches.

  2. Monte la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, forme un dôme haut sur le gâteau et lisse-le à la spatule. 15 min

    Une chantilly bien ferme tient en dôme, elle ne s'étale pas.

  3. Pétris la pâte d'amande avec le colorant vert, étale-la en grand disque fin avec le sucre glace et drape-la sur le dôme en lissant doucement. 15 min

    Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, elle ne se déchire jamais.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Rogne le surplus de pâte au bas du gâteau, décore avec une petite rose en pâte d'amande et sers bien frais. 5 min

    Coupe avec un couteau chaud et sec, la pâte d'amande ne se déchire pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la génoise refroidir complètement avant de la couper en trois disques, sinon elle s'effrite et les couches glissent.
  • Égalise bien le dôme de chantilly à la spatule avant de poser la pâte d'amande, le moindre creux se verra à travers.
  • Sors le gâteau du réfrigérateur seulement au moment de servir, la pâte d'amande et la chantilly tiennent mieux bien froides.

Les variantes

  • Remplace la confiture de framboises par de la confiture d'abricot pour une version plus douce et moins acidulée.
  • Pour une version sans fruits à coque, utilise une pâte d'amande sans amande du commerce, disponible dans certains magasins spécialisés.
  • Pour les enfants, forme des dômes individuels dans des petits bols, plus faciles à démouler et à partager en parts égales.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé léger après le repas
  • Quelques fruits rouges frais en garniture
  • Un petit verre de vin blanc moelleux

Conservation

Le gâteau se garde 2 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte fermée pour que la pâte d'amande ne sèche pas. Il ne se congèle pas une fois monté, la chantilly et la pâte d'amande ne supportent pas la décongélation. Sers le toujours frais, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte d'amande par autre chose ?

Tu peux utiliser de la pâte à sucre, mais elle est plus sucrée et moins parfumée que la pâte d'amande traditionnelle. La texture et le goût typique de la prinsesstårta viennent justement de cette pâte d'amande fine.

Comment obtenir un dôme bien régulier ?

Monte une chantilly ferme à la spatule coudée, en tournant le gâteau sur un plateau tournant si tu en as un. Une chantilly trop souple s'affaisse et empêche la pâte d'amande de bien épouser la forme.

Peut-on faire ce gâteau pour plus de 6 personnes ?

Pour 10 à 12 personnes, double les quantités de génoise, de crème et de chantilly, mais garde un seul dôme de pâte d'amande plus grand plutôt que deux petits. Compte un temps de montage un peu plus long.

Pourquoi la pâte d'amande se déchire en la posant sur le dôme ?

Elle est sans doute étalée trop finement ou pas assez souple. Travaille la pâte d'amande à température ambiante et étale la entre deux feuilles de papier cuisson pour la manipuler sans la casser.

Peut-on préparer une prinsesstårta à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 20 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une prinsesstårta ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 20 de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une prinsesstårta ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une prinsesstårta ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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