Aller au contenu

Le plat, Bistrot chic

Filet mignon de porc en croûte de moutarde et purée de panais

Le filet mignon de porc en croûte de moutarde est un plat rôti qui se sert avec une purée de panais pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif, la croûte et la purée se préparent le matin, il ne reste que la cuisson au four avant l'arrivée des invités. Facile, à 4,30 € par personne, la clé est de saisir la viande avant de la napper de moutarde pour que la croûte accroche et que le jus reste à l'intérieur.

Un filet mignon rôti sous une croûte de moutarde bien dorée, avec une purée de panais veloutée et légèrement sucrée.

Filet mignon de porc en croûte de moutarde et purée de panais
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte dorée de chapelure et de persil, le filet mignon reste juteux et légèrement relevé par les deux moutardes, l'ancienne pour le croquant des grains, la Dijon pour le piquant. La purée de panais apporte une douceur presque sucrée qui équilibre le plat sans jamais l'alourdir, un contraste que les invités remarquent toujours.

C'est un plat de saison, pensé pour l'automne et l'hiver, qui trouve sa place aussi bien lors d'un dîner entre amis que d'un repas de famille du dimanche. Simple à exécuter mais avec une vraie présentation de bistrot, il convient à un menu avec une entrée légère avant et un dessert plus généreux après, et il passe bien auprès des enfants.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 50 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Le matin, saisis les filets, prépare la croûte de chapelure et tartine les filets de moutarde avant de les garder au frais. Juste avant l'arrivée des invités, cuis la purée de panais et enfourne les filets pour vingt cinq minutes. Au moment de servir, laisse reposer la viande cinq minutes, tranche en médaillons et dresse sur la purée chaude.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filets mignons de porc 3

Épicerie

  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 1 botte
  • Panais 800 g
  • Pommes de terre 400 g

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 60 g
  • Lait 20 cl

Allergènes Moutarde, Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la chapelure avec le persil haché et une noix de beurre fondu pour la croûte.

    Le beurre fondu permet à la chapelure de dorer de façon uniforme.

  2. Fais saisir les filets mignons dans une poêle huilée sur toutes les faces, puis laisse-les refroidir.

    Quelques minutes suffisent, on veut juste colorer la surface.

  3. Tartine les filets avec les deux moutardes, enrobe-les de chapelure, couvre et garde au frais.

    Appuie bien sur la chapelure avec la main pour qu'elle adhère.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Épluche les panais et les pommes de terre, cuis-les dans le lait allongé d'eau salée jusqu'à tendreté, puis mixe-les avec le beurre, la crème et la muscade. 25 min

    Retire le cœur dur des gros panais, il reste fibreux.

  2. Enfourne les filets à 200 degrés jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit juste rosée. 25 min

    Une température à cœur de soixante-trois degrés, le porc reste juteux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer les filets cinq minutes, tranche en médaillons épais et sers sur la purée chaude. 5 min

    Le repos fige le jus, la croûte ne se détache pas à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des panais pas trop gros, ils sont plus tendres et moins fibreux au cœur, sinon pense à retirer leur cœur dur avant de les cuire.
  • Vérifie la cuisson du filet avec un thermomètre si tu en as un, soixante trois degrés à cœur garantit une viande rosée sans risque.
  • Si la croûte colore trop vite au four, couvre la viande d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon de porc par du filet mignon de veau pour une version plus festive, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version sans viande, garde la purée de panais et sers avec des champignons rôtis en croûte de chapelure et moutarde.
  • Pour les enfants, prépare une version de la croûte avec de la moutarde de Dijon uniquement, moins piquante que l'ancienne.

Avec quoi le servir

  • Une entrée de velouté de légumes avant
  • Des haricots verts sautés à côté
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le filet mignon cuit se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la purée séparément. Réchauffe la viande doucement au four pour ne pas dessécher la croûte, et la purée à la casserole avec un peu de lait.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la chapelure par une autre panure ?

Oui, de la chapelure japonaise panko donne une croûte plus croustillante. Des biscottes écrasées fonctionnent aussi très bien si tu n'as pas de chapelure classique.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?

La chair doit être juste rosée à cœur, ni rouge ni grise. Un thermomètre planté au centre doit indiquer environ soixante trois degrés.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'ajouter un filet mignon par deux ou trois convives supplémentaires et d'augmenter la purée dans les mêmes proportions. Adapte simplement le temps de cuisson au four si les filets sont plus nombreux dans le plat.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Tranche les filets en médaillons épais d'environ deux centimètres pour montrer la croûte dorée sur le dessus. Dresse la purée en quenelle à côté plutôt qu'en dessous, la croûte reste croustillante plus longtemps.

Peut-on préparer un filet mignon de porc en croûte de moutarde et sa purée de panais à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon de porc en croûte de moutarde et sa purée de panais ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon de porc en croûte de moutarde et sa purée de panais ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon de porc en croûte de moutarde et sa purée de panais ?

Environ 4,30 € par personne, soit 25,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Banoffee pie Le dessert

Bistrot chic

Banoffee pie

  • 25 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 1,90 € par personne

590 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir