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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Schweinefilet in Senfkruste mit Pastinakenpüree

Schweinefilet in Senfkruste ist ein gebratenes Gericht mit Pastinakenpüree für 6 Personen. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit, Kruste und Püree werden morgens vorbereitet, vor der Ankunft der Gäste bleibt nur noch das Garen im Ofen. Einfach zuzubereiten, bei 4,30 € pro Person, der Schlüssel liegt darin, das Fleisch vor dem Bestreichen mit Senf scharf anzubraten, damit die Kruste hält und der Saft im Fleisch bleibt.

Ein Schweinefilet, gebraten unter einer goldbraunen Senfkruste, dazu ein samtiges, leicht süßliches Pastinakenpüree.

Schweinefilet in Senfkruste mit Pastinakenpüree
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter ihrer goldbraunen Kruste aus Paniermehl und Petersilie bleibt das Filet saftig und wird von zwei Senfsorten dezent gewürzt, der körnige für Biss, der Dijon Senf für Schärfe. Das Pastinakenpüree bringt eine fast süße Milde, die das Gericht ausbalanciert, ohne es schwer zu machen, ein Kontrast, den Gäste immer bemerken.

Dies ist ein Gericht für Herbst und Winter, das sich für ein Abendessen mit Freunden genauso eignet wie für ein Familienessen am Sonntag. Einfach in der Zubereitung, aber mit echtem Bistro Charme auf dem Teller, passt es gut zu einer leichten Vorspeise davor und einem großzügigeren Dessert danach, und auch Kinder mögen es meist gern.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 50 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Brate die Filets am Morgen scharf an, bereite die Paniermehlkruste zu und bestreiche die Filets mit Senf, bevor du sie kühl stellst. Kurz vor der Ankunft der Gäste kochst du das Pastinakenpüree und gibst die Filets für fünfundzwanzig Minuten in den Ofen. Zum Servieren lässt du das Fleisch fünf Minuten ruhen, schneidest es in Medaillons und richtest es auf dem warmen Püree an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilets 3

Vorratskammer

  • Körniger Senfmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 1 Bund
  • Pastinaken 800 g
  • Kartoffeln 400 g

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 60 g
  • Milch 20 cl

Allergene Senf, Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische das Paniermehl mit gehackter Petersilie und einem Stück geschmolzener Butter für die Kruste.

    Geschmolzene Butter sorgt dafür, dass das Paniermehl gleichmäßig bräunt.

  2. Brate die Filets in einer geölten Pfanne von allen Seiten scharf an und lass sie dann abkühlen.

    Ein paar Minuten reichen, es geht nur darum, die Oberfläche zu bräunen.

  3. Bestreiche die Filets mit beiden Senfsorten, wälze sie im Paniermehl, decke sie ab und stelle sie kühl.

    Drücke das Paniermehl gut mit der Hand an, damit es haftet.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schäle die Pastinaken und Kartoffeln, gare sie in mit Wasser verdünnter, gesalzener Milch bis sie weich sind, und püriere sie dann mit Butter, Crème fraîche und Muskat. 25 min

    Entferne den harten Kern großer Pastinaken, er bleibt faserig.

  2. Gare die Filets bei 200 Grad im Ofen, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch innen gerade noch rosa ist. 25 min

    Eine Kerntemperatur von dreiundsechzig Grad hält das Schweinefleisch saftig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass die Filets fünf Minuten ruhen, schneide sie in dicke Medaillons und serviere sie auf dem warmen Püree. 5 min

    Das Ruhen lässt den Saft sich setzen, so löst sich die Kruste beim Schneiden nicht ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle nicht zu große Pastinaken, sie sind zarter und weniger faserig im Kern, andernfalls entferne den harten Kern vor dem Garen.
  • Prüfe das Filet mit einem Thermometer, falls vorhanden, dreiundsechzig Grad Kerntemperatur garantieren ein rosa, sicheres Fleisch.
  • Wenn die Kruste im Ofen zu schnell bräunt, decke das Fleisch für die letzten Minuten locker mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefilet durch Kalbsfilet für eine festlichere Version, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine fleischlose Version behalte das Pastinakenpüree bei und serviere es mit gebratenen Pilzen in derselben Paniermehl Senf Kruste.
  • Für Kinder bereite die Kruste nur mit Dijon Senf zu, er ist milder als der körnige.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Grüne Bohnen als Beilage
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Das gegarte Filet hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, das Püree separat aufbewahren. Erwärme das Fleisch vorsichtig im Ofen, damit die Kruste nicht austrocknet, und das Püree im Topf mit einem Schuss Milch.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Paniermehl durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Panko Paniermehl ergibt eine knusprigere Kruste. Zerkleinerte Cracker funktionieren ebenfalls gut, wenn kein klassisches Paniermehl zur Hand ist.

Woran erkennt man, dass das Schweinefilet gar ist?

Das Fleisch sollte im Kern gerade noch rosa sein, nicht rot und nicht grau. Ein Thermometer in der Mitte sollte etwa dreiundsechzig Grad anzeigen.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, füge pro zwei bis drei zusätzlichen Gästen ein weiteres Filet hinzu und erhöhe das Püree im gleichen Verhältnis. Passe lediglich die Ofenzeit an, wenn mehr Filets in der Form liegen.

Wie richtet man dieses Gericht schön für Gäste an?

Schneide die Filets in dicke Medaillons von etwa zwei Zentimetern, damit die goldene Kruste oben sichtbar bleibt. Setze das Püree daneben statt darunter, so bleibt die Kruste länger knusprig.

Kann man ein Schweinefilet in Senfkruste mit Pastinakenpüree im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet in Senfkruste mit Pastinakenpüree?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet in Senfkruste mit Pastinakenpüree?

Etwa 650 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet in Senfkruste mit Pastinakenpüree?

Etwa 4,30 € pro Person, das sind 25,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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