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L'entrée, Bistrot chic

Pressé de saumon fumé à l’avocat

Le pressé de saumon fumé à l'avocat est une entrée froide en terrine pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif la veille. Il se prépare entièrement à l'avance, se tranche juste avant l'arrivée des invités et se sert avec une petite salade citronnée. C'est une recette facile, à environ 3,40 € par personne, dont la réussite tient au temps de repos au frais qui raffermit les couches.

Un pressé de saumon fumé et d'avocat bien frais, fait la veille, que tu n'as plus qu'à trancher, avec une petite salade citronnée à côté.

Pressé de saumon fumé à l’avocat
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
4 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce pressé joue sur le contraste entre le saumon fumé, salé et un peu gras, et l'avocat crémeux relevé au citron et à l'aneth. Monté en couches dans une terrine, il se tranche net et révèle un joli dégradé rose et vert à l'assiette, sans aucune cuisson.

C'est une entrée idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille au printemps ou en été, quand on cherche quelque chose de frais à servir avant un plat plus consistant. Elle se prépare entièrement la veille, ce qui laisse les mains libres le jour J pour le reste du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 15 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu écrases l'avocat, montes la terrine en couches et la mets au frais sous un poids toute la nuit. Juste avant l'arrivée des invités, tu démoules, tranches et dresses les assiettes au frais. Au moment de servir, tu assaisonnes le mesclun et tu l'ajoutes à côté de chaque part.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Saumon fumé 400 g

Fruits et légumes

  • Avocats mûrs 4
  • Citrons 2
  • Aneth 0,5 botte
  • Mesclun 100 g

Crèmerie

  • Fromage frais type St Môret 150 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Écrase les avocats à la fourchette avec le jus d'un citron, le fromage frais, l'aneth ciselé, le sel et le poivre.

    Goûte et force un peu sur le citron, le saumon fumé est salé et gras.

  2. Tapisse une terrine de film alimentaire, couvre le fond de saumon fumé, étale une couche d'avocat et répète jusqu'en haut en finissant par du saumon. 15 min

    Fais dépasser le film de chaque côté, il servira à refermer et à démouler.

  3. Rabats le film, pose un poids léger par-dessus et mets au frais toute la nuit.

    Une boîte de conserve posée sur une planchette suffit à bien presser.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Démoule le pressé, tranche-le en six parts et dispose-les sur les assiettes, puis garde au frais.

    Utilise un couteau fin trempé dans l'eau chaude, les tranches sont nettes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne le mesclun d'huile d'olive et de jus de citron et pose-le à côté de chaque part.

    Ajoute un tour de poivre sur le saumon à ce moment-là.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des avocats bien mûrs, qui cèdent sous une légère pression, sinon la texture de la purée reste trop ferme et granuleuse.
  • Tasse bien chaque couche avec le dos d'une cuillère en montant la terrine, cela évite les poches d'air qui fragilisent les tranches au démoulage.
  • Utilise une terrine assez étroite plutôt que large, les tranches tiennent mieux et le rapport saumon avocat est plus régulier.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais type St Môret par du fromage de chèvre frais pour une touche plus acidulée qui tranche bien avec le saumon.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de wasabi ou quelques gouttes de tabasco dans la purée d'avocat.
  • Pour aller plus vite, monte le pressé dans des verrines individuelles plutôt qu'en terrine, cela évite l'étape de démoulage et de tranchage.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade de mesclun citronnée
  • Des blinis ou du pain de seigle grillé
  • Un verre de vin blanc sec bien frais

Conservation

Le pressé se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmé, dans sa terrine ou déjà tranché sur les assiettes couvertes. Il ne se congèle pas, l'avocat et le fromage frais rendent de l'eau à la décongélation. Il se mange froid, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le fromage frais type St Môret par un autre fromage ?

Oui, un fromage frais nature type Philadelphia ou un fromage de chèvre frais fonctionnent très bien. L'important est de garder une texture crémeuse qui lie l'avocat sans le rendre liquide.

Comment éviter que l'avocat ne noircisse avant de servir ?

Le jus de citron ajouté tout de suite dans la purée et le film plaqué directement sur la préparation suffisent à l'empêcher de noircir. C'est pour cela que le pressé se prépare la veille sans souci.

Dans quel plat faut-il monter ce pressé ?

Une terrine à pâté classique, plutôt étroite, donne les plus belles tranches. À défaut, un moule à cake chemisé de film fonctionne tout aussi bien.

Peut-on servir ce pressé à des enfants ?

C'est possible si les enfants aiment le saumon fumé, mais le goût reste assez marqué et le fumé peut ne pas plaire aux plus petits. Mieux vaut leur proposer une petite portion à part pour tester avant le repas.

Peut-on préparer un pressé de saumon fumé à l'avocat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un pressé de saumon fumé à l'avocat ?

Compte 4 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pressé de saumon fumé à l'avocat ?

Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pressé de saumon fumé à l'avocat ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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