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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Lachs-Avocado-Terrine

Diese Lachs-Avocado-Terrine ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen mit 25 Minuten aktiver Arbeit am Vortag. Sie wird komplett im Voraus zubereitet, kurz vor dem Eintreffen der Gäste geschnitten und mit einem zitronigen Salat serviert. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 3,40 Euro pro Person, und gelingt vor allem durch genug Zeit unter Gewicht im Kühlschrank, damit die Schichten fest werden.

Eine Lachs-Avocado-Terrine, am Vortag zubereitet und durchgekühlt, die du nur noch in Scheiben schneiden und mit einem zitronigen Salat servieren musst.

Lachs-Avocado-Terrine
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
4 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Terrine lebt vom Kontrast zwischen salzigem, leicht fettem Räucherlachs und cremiger Avocado, die mit Zitrone und Dill aufgefrischt wird. In Schichten in einer Terrinenform angerichtet, lässt sie sich sauber schneiden und zeigt auf dem Teller einen schönen Verlauf von Rosa zu Grün, ganz ohne Kochen.

Sie eignet sich gut für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen im Frühling oder Sommer, wenn du vor einem herzhafteren Hauptgang etwas Frisches servieren möchtest. Sie wird komplett am Vortag zubereitet, sodass am Tag selbst die Hände frei bleiben für den Rest des Menüs.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 15 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag zerdrückst du die Avocado, schichtest die Terrine und stellst sie über Nacht unter einem leichten Gewicht kalt. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste stürzt du sie, schneidest sie in Scheiben und richtest die Teller an, dann hältst du sie kalt. Zum Servieren würzt du den Mesclun und legst ihn neben jede Scheibe.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Räucherlachs 400 g

Obst und Gemüse

  • Reife Avocados 4
  • Zitronen 2
  • Dill 0,5 Bund
  • Mesclun Salatmischung 100 g

Molkereiprodukte

  • Frischkäse 150 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Zerdrücke die Avocados mit einer Gabel zusammen mit dem Saft einer Zitrone, dem Frischkäse, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer.

    Probiere ab und nimm eher etwas mehr Zitrone, der Räucherlachs ist salzig und fettig.

  2. Kleide eine Terrinenform mit Folie aus, bedecke den Boden mit Räucherlachs, verteile eine Schicht Avocado darüber und wiederhole bis oben, zum Schluss mit Lachs abschließen. 15 min

    Lass die Folie an den Seiten überstehen, damit kannst du später verschließen und stürzen.

  3. Klappe die Folie darüber, lege ein leichtes Gewicht darauf und stelle alles über Nacht kalt.

    Eine Konservendose auf einem kleinen Brett reicht aus, um gut zu pressen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Stürze die Terrine, schneide sie in sechs Portionen und richte sie auf Tellern an, dann kalt stellen.

    Verwende ein dünnes, in heißem Wasser getauchtes Messer für saubere Scheiben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Würze den Mesclun mit Olivenöl und Zitronensaft und lege ihn neben jede Scheibe.

    Gib in diesem Moment noch etwas Pfeffer über den Lachs.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wirklich reife Avocados, die auf leichten Druck nachgeben, sonst bleibt die Masse zu fest und körnig.
  • Drücke jede Schicht beim Aufbauen mit dem Löffelrücken gut fest, das verhindert Luftblasen, die die Scheiben beim Stürzen instabil machen.
  • Verwende eine eher schmale statt breite Terrinenform, die Scheiben halten besser zusammen und das Verhältnis von Lachs zu Avocado bleibt gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Frischkäse durch frischen Ziegenkäse für eine säuerlichere Note, die gut mit dem Lachs kontrastiert.
  • Für mehr Schärfe rührst du etwas Wasabi oder ein paar Tropfen Chilisauce unter die Avocadomasse.
  • Für eine schnellere Variante schichtest du die Terrine in einzelnen Gläsern statt in einer Form, das spart das Stürzen und Schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein zitroniger Mesclun-Salat
  • Blinis oder geröstetes Roggenbrot
  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Terrine hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut mit Folie abgedeckt, entweder ganz in der Form oder bereits geschnitten auf zugedeckten Tellern. Einfrieren eignet sich nicht, da Avocado und Frischkäse beim Auftauen Wasser abgeben. Sie wird kalt serviert, ohne Erwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Frischkäse durch etwas anderes ersetzen?

Ja, naturbelassener Frischkäse oder frischer Ziegenkäse funktionieren beide gut. Wichtig ist eine cremige Textur, die die Avocado bindet, ohne sie wässrig zu machen.

Wie verhindere ich, dass die Avocado vor dem Servieren braun wird?

Zitronensaft, der sofort untergerührt wird, und Folie, die direkt auf die Masse gedrückt wird, reichen aus, um das Braunwerden zu verhindern. Deshalb lässt sich diese Terrine ohne Bedenken am Vortag zubereiten.

Welche Form eignet sich für diese Terrine?

Eine klassische, eher schmale Pastetenform ergibt die saubersten Scheiben. Ersatzweise funktioniert auch eine mit Folie ausgelegte Kastenform genauso gut.

Können Kinder diese Terrine essen?

Das hängt davon ab, ob sie Räucherlachs mögen, denn der Geschmack ist recht ausgeprägt und die Rauchnote kommt bei kleineren Kindern nicht immer gut an. Am besten probierst du vorher eine kleine Portion mit ihnen.

Kann man eine Lachs-Avocado-Terrine im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lachs-Avocado-Terrine?

Rechne mit 4 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lachs-Avocado-Terrine?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lachs-Avocado-Terrine?

Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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