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L'entrée, Bistrot chic

Velouté de topinambour au beurre noisette

Le velouté de topinambour au beurre noisette est une entrée chaude pour 6 personnes, prête en 50 minutes dont 25 de travail actif. Le velouté se prépare entièrement la veille, il ne reste que les croûtons et le beurre noisette à faire au moment du service. Compte 1,70 € par personne pour une recette très facile, dont la réussite tient à un beurre noisette doré juste à point, sans amertume.

Un velouté de topinambour tout doux avec une pointe de noisette, et un petit croûton croquant pour la touche rustique.

Velouté de topinambour au beurre noisette
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le topinambour donne un velouté doux, presque sucré, avec ce petit goût d'artichaut qui le rend plus intéressant qu'une simple soupe de légumes. La pomme de terre apporte le liant, le bouillon de volaille la profondeur, et la crème la rondeur en bouche. Le beurre noisette, versé juste avant de servir, change tout, il apporte une note torréfiée qui réveille la douceur du légume.

C'est une entrée parfaite pour un dîner d'automne ou d'hiver entre amis, quand on veut commencer le repas par quelque chose de chaud et réconfortant sans y passer la soirée. Elle s'intègre bien dans un menu bistrot chic, avant un plat mijoté ou une volaille rôtie, et impressionne sans demander de technique particulière.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 40 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 6 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 4 min

La veille, prépare entièrement le velouté, mixe le et place le au frais, c'est l'étape qui demande le plus de temps. Juste avant l'arrivée des invités, fais dorer les croûtons de pain de mie à la poêle. Au moment de servir, réchauffe doucement le velouté, fais noisetter le beurre et dresse les bols aussitôt pour profiter du contraste chaud et croquant.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Topinambours 1 kg
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 1

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 80 cl
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide entière 15 cl
  • Beurre 60 g

Boulangerie

  • Pain de mie 4 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Brosse et épluche les topinambours, coupe-les en dés avec la pomme de terre et l'oignon. 15 min

    Plonge les topinambours épluchés dans de l'eau citronnée, ils s'oxydent vite.

  2. Fais suer l'oignon au beurre, ajoute les légumes, le bouillon, sale et laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 25 min

    Un couvercle posé de travers permet de cuire sans que le liquide s'évapore trop.

  3. Ajoute la crème et la muscade, mixe longuement, puis laisse refroidir et place au frais.

    Passe le velouté au chinois pour une texture parfaitement soyeuse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Découpe le pain de mie en petits dés et fais-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. 6 min

    Remue souvent, les croûtons passent vite du doré au brûlé.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe doucement le velouté, fais noisetter le reste de beurre dans une petite casserole. 4 min

    Le beurre noisette doit sentir la noisette grillée, pas la fumée.

  2. Verse le velouté dans des bols chauds, arrose de beurre noisette et ajoute les croûtons.

    Verse le beurre en cercle, il laisse de jolies gouttes dorées à la surface.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des topinambours fermes, sans taches molles, ils cuisent plus régulièrement et donnent un velouté plus lisse.
  • Mixe le velouté pendant au moins deux minutes à pleine vitesse pour obtenir une texture bien soyeuse, le topinambour a tendance à rester un peu fibreux.
  • Garde le beurre noisette au chaud dans sa casserole pendant que tu dresses les bols, il fige vite une fois versé froid.

Les variantes

  • Remplace le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version entièrement végétarienne.
  • Ajoute quelques lamelles de truffe ou un trait d'huile de noisette sur le dessus pour une version plus festive.
  • Remplace les croûtons de pain de mie par des éclats de noisettes torréfiées pour une version sans gluten.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Quelques noisettes torréfiées en déco
  • Un pain de campagne légèrement toasté

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien avant l'ajout de la crème, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir, pour ne pas le faire grainer.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le topinambour par un autre légume ?

Oui, le panais ou le céleri rave donnent un velouté proche en texture, avec un goût un peu plus marqué. Le topinambour reste préférable pour sa douceur naturelle et sa note légèrement sucrée.

Comment éviter que le beurre noisette devienne amer ?

Surveille le beurre dès qu'il mousse et qu'il prend une couleur dorée, retire le du feu dès que l'odeur de noisette apparaît. Quelques secondes de trop suffisent à le faire brûler et à l'amertume de s'installer.

Peut-on servir ce velouté froid ?

Ce velouté est pensé pour être servi chaud, le beurre noisette perd tout son intérêt une fois froid. Si tu veux une version froide, sers le velouté seul, sans le beurre noisette, et ajoute plutôt un filet d'huile d'olive.

Comment dresser ce velouté pour une entrée soignée ?

Verse le velouté dans des bols blancs peu profonds pour bien voir le beurre noisette en surface. Ajoute les croûtons au tout dernier moment pour qu'ils restent croquants et ne s'enfoncent pas.

Peut-on préparer un velouté de topinambour au beurre noisette à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de topinambour au beurre noisette ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de topinambour au beurre noisette ?

Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de topinambour au beurre noisette ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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