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Le dessert, Bistrot chic

Parfait glacé au café

Le parfait glacé au café est un dessert glacé en forme de bûche, préparé sans sorbetière, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seul le caramel se fait le matin même. De difficulté moyenne et pour 1,90 € par personne, sa réussite tient au sabayon bien monté et à la crème incorporée sans la casser.

Un parfait glacé au café, tranché comme un gâteau et nappé de caramel tiède, sans sorbetière et sans stress.

Parfait glacé au café
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
8 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce parfait a la texture d'une glace maison sans les cristaux, fondante et un peu grasse, portée par le goût franc du café qui ne faiblit pas une fois congelé. La sauce caramel tiède qui vient napper chaque tranche crée ce contraste chaud froid qui plaît toujours à table, et les grains de café en chocolat apportent un petit croquant inattendu.

C'est un dessert qui a sa place à un dîner entre amis comme à un repas de famille, toute l'année puisqu'il n'a pas de saison. Il se marie bien avec un menu qui a demandé du temps en cuisine, puisque lui ne réclame presque rien le jour J, juste le démoulage et le nappage au dernier moment.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 8 h 10
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares entièrement le parfait, du sabayon jusqu'à la nuit au congélateur, ce qui libère totalement ton jour J. Le matin, il ne reste que le caramel à faire et à laisser à température ambiante. Au moment de servir, tu démoules, tu tranches au couteau chaud et tu nappes devant tes invités.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 5
  • Crème liquide entière 55 cl
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 220 g
  • Café fort 10 cl
  • Extrait de cafésouvent au placard 1 c. à s.
  • Grains de café en chocolat 30 g

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les jaunes avec 120 g de sucre et le café chaud au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. 10 min

    Le fouet doit laisser un ruban sur la surface, c'est le signe que le sabayon est prêt.

  2. Fouette ce mélange hors du feu jusqu'à complet refroidissement, puis incorpore 40 cl de crème montée en chantilly souple.

    Soulève la masse à la spatule, sans écraser les bulles d'air qui font le fondant du parfait.

  3. Verse dans un moule à cake chemisé de film et congèle toute la nuit. 8 h

    Tapote le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais un caramel avec 100 g de sucre, déglace avec 15 cl de crème chaude, ajoute le beurre et garde la sauce à température ambiante.

    Verse la crème en filet et recule, le caramel éclabousse en bouillonnant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule le parfait, tranche-le avec un couteau chaud, nappe de sauce caramel et décore de grains de café en chocolat.

    Réchauffe le caramel quelques secondes au micro-ondes pour qu'il coule en nappe fluide sur le froid.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un café vraiment fort, type expresso serré, sinon son goût se dilue une fois le mélange congelé.
  • Chemise le moule avec un grand morceau de film qui dépasse largement, ça facilite énormément le démoulage sans abîmer les bords.
  • Si le couteau accroche en tranchant, passe-le sous l'eau très chaude et essuie-le entre chaque tranche plutôt que de forcer.

Les variantes

  • Remplace le café par du praliné ou du chocolat fondu pour un parfait tout aussi simple à préparer de la même façon.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du sabayon et incorpore directement l'extrait de café dans une chantilly bien ferme, le résultat est moins aérien mais correct.
  • Pour les enfants, remplace le café par du caramel ou de la vanille et garde la même base, ils adorent la texture glacée tranchée comme un gâteau.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour prolonger le thème
  • Des tuiles ou langues de chat croquantes
  • Quelques fruits rouges pour l'acidité

Conservation

Le parfait se conserve 5 à 7 jours au congélateur, bien filmé dans son moule. Sors-le 5 minutes avant de trancher pour qu'il ne soit pas trop dur. Le caramel se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, à réchauffer doucement avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce parfait sans bain-marie ?

Le bain-marie évite de cuire les jaunes trop vite, mais tu peux fouetter à feu très doux en surveillant constamment. L'essentiel est d'obtenir un sabayon épais et crémeux avant d'ajouter la crème montée.

Quelle quantité de parfait pour plus de 6 personnes ?

Pour 8 à 10 personnes, utilise un moule plus grand et augmente les quantités d'un tiers environ. Pense à prolonger légèrement le temps de congélation si le moule est plus épais.

Comment présenter les tranches sur l'assiette ?

Pose chaque tranche à plat, nappe de caramel tiède qui coule sur les côtés, et ajoute quelques grains de café en chocolat par dessus. Un trait de caramel supplémentaire dans l'assiette fait son effet.

Le caramel peut-il remplacer le café dans la sauce ?

Le caramel classique de la recette convient très bien, mais tu peux aussi ajouter une pointe d'extrait de café dedans pour renforcer le lien avec le parfait. Cela reste optionnel, le contraste caramel et café fonctionne déjà seul.

Peut-on préparer un parfait glacé au café à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un parfait glacé au café ?

Compte 8 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un parfait glacé au café ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parfait glacé au café ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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