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Das Dessert, Schickes Bistro

Kaffeeparfait mit warmem Karamell

Das Kaffeeparfait ist ein gefrorenes, kuchenförmiges Dessert für 6 Personen, ganz ohne Eismaschine zubereitet. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird am Vortag fertiggestellt, nur das Karamell entsteht am nächsten Morgen. Bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,90 € pro Person liegt der Schlüssel zum Gelingen in einem gut aufgeschlagenen Sabayon, das vorsichtig mit der Sahne vermengt wird.

Ein Kaffeeparfait, wie ein Kuchen in Scheiben geschnitten und mit warmem Karamell übergossen, ganz ohne Eismaschine und ohne Stress.

Kaffeeparfait mit warmem Karamell
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
8 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Parfait hat die Textur von selbstgemachtem Eis ohne Eiskristalle, cremig und samtig, getragen von einem Kaffeegeschmack, der auch gefroren kräftig bleibt. Die warme Karamellsauce, die über jede Scheibe läuft, sorgt für diesen Kontrast aus warm und kalt, der am Tisch immer ankommt, und die Kaffeebohnen aus Schokolade bringen einen überraschenden Crunch.

Es ist ein Dessert, das sowohl zu einem Essen mit Freunden als auch zu einem Familienfest passt, das ganze Jahr über, da es keine bestimmte Saison hat. Es passt gut zu einem Menü, das in der Küche schon Zeit gekostet hat, denn dieses Dessert verlangt am Tag selbst fast nichts, nur das Stürzen und das Übergießen in letzter Minute.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 8 h 10
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du das gesamte Parfait zu, vom Sabayon bis zur Nacht im Gefrierfach, was dir den ganzen Tag der Einladung freihält. Am Morgen bleibt nur noch das Karamell übrig, das bei Zimmertemperatur ruht. Kurz vor dem Servieren stürzt du das Parfait, schneidest es mit einem heißen Messer und übergießt es vor den Augen deiner Gäste mit Karamell.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eigelb 5
  • Schlagsahne 55 cl
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 220 g
  • Starker Kaffee 10 cl
  • Kaffeeextraktmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kaffeebohnen aus Schokolade 30 g

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage die Eigelbe mit 120 g Zucker und dem heißen Kaffee über dem Wasserbad, bis die Mischung eindickt und hell wird. 10 min

    Der Schneebesen sollte auf der Oberfläche eine Spur hinterlassen, das Zeichen, dass das Sabayon fertig ist.

  2. Schlage die Mischung abseits der Hitze weiter, bis sie vollständig abgekühlt ist, und hebe dann 40 cl zu weicher Chantilly geschlagene Sahne unter.

    Hebe die Masse mit einem Spatel an, statt zu rühren, damit die Luftblasen erhalten bleiben, die das Parfait locker machen.

  3. Gieße die Masse in eine mit Folie ausgekleidete Kastenform und friere sie über Nacht ein. 8 h

    Klopfe die Form auf die Arbeitsfläche, um die Oberfläche zu glätten.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bereite ein Karamell aus 100 g Zucker zu, lösche mit 15 cl heißer Sahne ab, gib die Butter hinzu und lass die Sauce bei Zimmertemperatur stehen.

    Gieße die Sahne in einem dünnen Strahl ein und trete zurück, das Karamell spritzt beim Aufkochen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze das Parfait, schneide es mit einem heißen Messer in Scheiben, übergieße es mit Karamellsauce und dekoriere mit Kaffeebohnen aus Schokolade.

    Erwärme das Karamell einige Sekunden in der Mikrowelle, damit es flüssig über das kalte Parfait läuft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende wirklich starken Kaffee, etwa einen kräftigen Espresso, sonst verliert sich der Geschmack beim Gefrieren.
  • Kleide die Form mit einem großen Stück Frischhaltefolie aus, das gut übersteht, das erleichtert das Stürzen enorm, ohne die Ränder zu beschädigen.
  • Wenn das Messer beim Schneiden hakt, halte es unter sehr heißes Wasser und wische es zwischen jeder Scheibe ab, statt mit Kraft zu schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze den Kaffee durch Praliné oder geschmolzene Schokolade, für ein Parfait, das genauso einfach auf dieselbe Weise zuzubereiten ist.
  • Für eine schnellere Version überspringst du den Sabayon und rührst den Kaffeeextrakt direkt in fest geschlagene Sahne, das Ergebnis ist weniger luftig, aber immer noch gut.
  • Für Kinder ersetzt du den Kaffee durch Karamell oder Vanille und behältst dieselbe Basis bei, sie lieben die gefrorene Textur in Scheiben wie bei einem Kuchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Thema passend
  • Knusprige Tuiles oder Butterkekse
  • Ein paar Beeren für etwas Säure

Aufbewahrung

Das Parfait hält sich 5 bis 7 Tage im Gefrierfach, gut in Folie gewickelt in seiner Form. Lass es 5 Minuten antauen, bevor du es anschneidest, damit es nicht zu hart ist. Das Karamell hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas und wird vor dem Servieren sanft erwärmt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Parfait ohne Wasserbad zubereiten?

Das Wasserbad verhindert, dass die Eigelbe zu schnell stocken, du kannst aber auch bei sehr niedriger Hitze schlagen und genau aufpassen. Wichtig ist, ein dickes, cremiges Sabayon zu erhalten, bevor die geschlagene Sahne untergehoben wird.

Wie vergrößert man das Rezept für mehr als 6 Personen?

Für 8 bis 10 Personen nimmst du eine größere Form und erhöhst die Mengen um etwa ein Drittel. Plane bei einer tieferen Form eine etwas längere Gefrierzeit ein.

Wie serviert man die Scheiben am schönsten?

Lege jede Scheibe flach auf den Teller, lass das warme Karamell an den Seiten herunterlaufen und streue ein paar Kaffeebohnen aus Schokolade darüber. Ein zusätzlicher Karamellstreifen auf dem Teller macht sich gut.

Kann Karamell den Kaffee in der Sauce ersetzen?

Das klassische Karamell aus dem Rezept passt sehr gut, du kannst aber auch einen Spritzer Kaffeeextrakt hinzufügen, um die Verbindung zum Parfait zu verstärken. Das ist rein optional, der Kontrast zwischen Karamell und Kaffee funktioniert auch so schon.

Kann man ein Kaffeeparfait mit warmem Karamell im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaffeeparfait mit warmem Karamell?

Rechne mit 8 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaffeeparfait mit warmem Karamell?

Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaffeeparfait mit warmem Karamell?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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