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Le plat, Bistrot chic

Poulet fermier rôti aux herbes et pommes grenaille

Le poulet fermier rôti aux herbes et pommes grenaille est un plat pour 6 personnes qui demande 25 minutes de travail actif, le beurre aux herbes se glisse sous la peau le matin même. De difficulté très facile et pour un budget de 4,20 euros par personne, sa réussite tient au repos de dix minutes avant de découper, qui garde la chair moelleuse.

Un beau poulet fermier à la peau dorée, farci d'herbes et de citron, avec des pommes de terre grenaille fondantes.

Poulet fermier rôti aux herbes et pommes grenaille
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 45
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Deux poulets fermiers farcis de citron et de thym, avec un beurre aux herbes glissé sous la peau qui parfume la chair en profondeur pendant la cuisson. La peau dore et croustille, les pommes grenaille cuisent dans le même plat et absorbent le jus de volaille, elles deviennent fondantes à l'intérieur et légèrement croustillantes sur la peau.

C'est le plat de bistrot chic qu'on sert sans stress un dimanche en famille ou pour un dîner entre amis un peu plus habillé. Il passe toutes les saisons, se découpe à table devant les invités et laisse le temps de profiter de l'apéritif pendant qu'il rôtit au four.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 10
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

Le matin même, prépare le beurre aux herbes et farcis les poulets, puis mets-les au réfrigérateur. Une heure avant l'arrivée des invités, sors-les pour les tempérer, dispose les pommes grenaille autour et enfourne environ une heure dix. Au moment de servir, laisse reposer dix minutes sous alu avant de découper à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Poulets fermiers 2

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Ail 1
  • Thym 6 brins
  • Persil 1 botte
  • Estragon 1 botte
  • Pommes grenaille 1,5 kg

Crèmerie

  • Beurre mou 100 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le beurre mou avec le persil et l'estragon hachés, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

    Ajoute un peu de zeste de citron au beurre, c'est très frais.

  2. Glisse le beurre aux herbes sous la peau des poulets, farcis les cavités de citron coupé et de thym et ficelle les cuisses.

    Décolle la peau avec les doigts en douceur, sans la déchirer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les poulets une heure avant la cuisson pour les tempérer, et dispose les pommes grenaille huilées autour dans un plat.

    Laisse la peau des pommes de terre, elle devient craquante.

  2. Enfourne à 200 degrés environ une heure dix en arrosant avec le jus, jusqu'à ce que le jus soit clair à la cuisse. 1 h 10

    Pique la cuisse, le jus doit couler clair, sans trace rose.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer les poulets dix minutes sous alu, découpe-les et sers avec les pommes de terre arrosées de jus. 10 min

    Le repos redistribue le jus dans la chair, ne le saute jamais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis deux poulets fermiers plutôt qu'un gros poulet industriel, la chair est plus ferme et la peau se détache mieux pour glisser le beurre.
  • Arrose les poulets avec leur jus toutes les vingt minutes de cuisson, la peau dore de façon régulière et ne sèche pas.
  • Si la peau colore trop vite, couvre lâchement d'une feuille d'aluminium les quinze dernières minutes sans arrêter la cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'estragon par du romarin si tu préfères un parfum plus boisé, il tient bien la cuisson longue.
  • Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisse de poulet fermier à la place des poulets entiers, compte 45 minutes de cuisson au lieu d'une heure dix.
  • Pour les enfants, sers simplement la viande blanche avec les pommes de terre, sans le jus trop parfumé aux herbes si ils sont difficiles.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un gratin de légumes de saison
  • Un vin blanc sec ou un rouge léger

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle découpé en portions jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à 160 degrés pour garder la peau croustillante plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour éviter le lactose ?

Oui, remplace le beurre mou par la même quantité d'huile d'olive mélangée aux herbes. La texture sous la peau sera un peu moins onctueuse mais le parfum reste intact.

Comment savoir si le poulet est cuit sans thermomètre ?

Pique la cuisse à l'endroit le plus épais, le jus qui s'écoule doit être clair, sans aucune trace rose. Si le jus est encore rosé, prolonge la cuisson par tranches de dix minutes.

Peut-on cuire un seul gros poulet à la place de deux poulets fermiers ?

Oui, mais compte un temps de cuisson plus long, autour d'une heure trente pour un poulet de plus de deux kilos. Vérifie toujours le jus de cuisson à la cuisse avant de sortir le plat.

Comment présenter le poulet pour qu'il reste joli à table ?

Découpe-le en cuisine juste avant de servir et dispose les morceaux sur un grand plat avec les pommes grenaille autour. Arrose le tout avec le jus de cuisson filtré pour un rendu brillant.

Peut-on préparer un poulet fermier rôti aux herbes et ses pommes grenaille à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet fermier rôti aux herbes et ses pommes grenaille ?

Compte 1 h 45 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un poulet fermier rôti aux herbes et ses pommes grenaille ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet fermier rôti aux herbes et ses pommes grenaille ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 5,40 € par personne

820 kcalcalculé par Kiloach