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Le plat, Méditerranée

Pintade rôtie aux figues et aux pignons

La pintade rôtie aux figues et aux pignons est un plat principal pour 6 personnes, facile, à environ 6 euros par personne. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, pintades et sauce prêtes à l'avance. La clé de la réussite, c'est d'ajouter les figues seulement dans les dix dernières minutes de cuisson pour qu'elles gardent leur forme.

Une pintade dorée au four, une sauce au miel avec des figues fraîches et des pignons grillés, une assiette tout en douceur et en couleurs.

Pintade rôtie aux figues et aux pignons
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pintade a une chair plus fine que le poulet, elle rôtit en gardant du moelleux sous une peau qui dore bien avec le beurre et le thym. Les figues fondent légèrement dans la sauce au miel et au balsamique, les pignons grillés apportent un croquant qui change à chaque bouchée. C'est un plat qui sent bon le four et qui fait son effet sans technique compliquée.

C'est une recette pour un dîner entre amis en fin d'été ou à l'automne, quand les figues fraîches sont à leur meilleur. Elle a sa place aussi pour un repas de famille un peu festif, un anniversaire ou une occasion où on veut un plat qui change du poulet rôti habituel. Les pommes de terre grenaille cuisent avec la viande, le menu reste simple à organiser autour.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 18 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 10
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, assaisonne les pintades, glisse le thym et prépare la sauce au miel et au balsamique, ça prend 20 minutes en tout. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les pintades avec les pommes de terre, puis ajoute les figues et la sauce pour les dix dernières minutes. Au moment de servir, découpe les pintades, dresse avec les figues et termine avec les pignons grillés.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Pintades 2

Fruits et légumes

  • Figues fraîches 8
  • Pommes de terre grenaille 800 g
  • Thym frais 5 brins

Épicerie

  • Miel 3 c. à s.
  • Pignons de pin 50 g
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Sale et poivre les pintades, badigeonne-les de beurre et glisse du thym dans leur cavité. 10 min

    Beurre la peau généreusement, elle brunit et reste souple.

  2. Fais griller les pignons à sec dans une poêle et prépare la sauce en mêlant le miel et le balsamique. 8 min

    Surveille les pignons, ils passent du doré au brûlé en quelques secondes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne les pintades avec les pommes de terre à 200 °C. 1 h

    Retourne les pintades à mi-cuisson.

  2. Ajoute les figues coupées en deux et la sauce miel dans le plat pour les dix dernières minutes. 10 min

    Arrose les figues de jus pour les laquer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe les pintades, dresse avec les figues et parsème de pignons.

    Réduis le jus avec un peu d'eau pour une sauce courte.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les pintades du réfrigérateur un peu avant de les enfourner, elles cuisent plus régulièrement à température ambiante.
  • Choisis des figues encore fermes plutôt que trop mûres, elles tiennent mieux la cuisson des dix dernières minutes.
  • Vérifie la cuisson en piquant une cuisse, le jus doit sortir clair, sinon prolonge quelques minutes avant d'ajouter les figues.

Les variantes

  • Remplace la pintade par du poulet fermier, le temps de cuisson reste proche et le résultat garde tout son charme.
  • Pour une version sans viande, fais rôtir des pommes de terre et des légumes d'automne avec la même sauce au miel, aux figues et aux pignons.
  • Pour aller plus vite, utilise des figues séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède, tu gagnes du temps sans figues fraîches de saison.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple à l'huile d'olive
  • Un vin rouge léger et fruité
  • Un fromage de chèvre frais en entrée

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement au four pour ne pas dessécher la viande, les figues passées au four ne se congèlent pas bien.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les figues fraîches par des figues séchées ?

Oui, réhydrate les figues séchées dans un peu d'eau tiède avant de les ajouter. Le goût sera un peu plus concentré mais la recette fonctionne toute l'année.

Comment savoir si la pintade est bien cuite ?

Pique la cuisse avec la pointe d'un couteau, le jus doit couler clair et non rosé. Si besoin, prolonge la cuisson de quelques minutes avant d'ajouter les figues.

Peut-on remplacer les pignons de pin par un autre fruit à coque ?

Des amandes effilées ou des noisettes concassées fonctionnent très bien à la place des pignons. Fais-les griller à sec de la même façon pour garder le côté croquant.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Découpe les pintades entières sur une planche puis dresse les morceaux sur un grand plat avec les figues autour. Nappe légèrement de jus réduit et termine par les pignons juste avant de servir.

Peut-on préparer une pintade rôtie aux figues et aux pignons à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une pintade rôtie aux figues et aux pignons ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pintade rôtie aux figues et aux pignons ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pintade rôtie aux figues et aux pignons ?

Environ 6,00 € par personne, soit 36,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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