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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Topinambur-Suppe mit brauner Butter

Topinambur-Suppe mit brauner Butter ist eine warme Vorspeise für 6 Personen, fertig in 50 Minuten bei nur 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Suppe lässt sich komplett am Vortag zubereiten, am Tag selbst bleiben nur die Croutons und die braune Butter übrig. Sie kostet etwa 1,70 € pro Person, gilt als sehr einfach, und gelingt vor allem dann, wenn die Butter genau bis zum Nussduft bräunt und nicht weiter.

Eine ganz sanfte Topinambursuppe mit einem Hauch Nuss, dazu ein knuspriger kleiner Crouton für den rustikalen Touch.

Topinambur-Suppe mit brauner Butter
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Topinambur ergibt eine Suppe, die sanft süßlich schmeckt, mit einer feinen Artischockennote, die sie von einer gewöhnlichen Gemüsesuppe abhebt. Die Kartoffel gibt Bindung, die Geflügelbrühe Tiefe, die Sahne Rundung im Mund. Die braune Butter, die erst kurz vor dem Servieren darübergegeben wird, verändert alles, sie bringt eine geröstete Note, die die Süße des Gemüses weckt.

Diese Vorspeise passt gut zu einem Herbst oder Winteressen mit Freunden, wenn man das Menü mit etwas Warmem und Tröstlichem eröffnen will, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Sie fügt sich gut in ein Bistro Menü ein, vor einem Schmorgericht oder einem Brathähnchen, und wirkt eindrucksvoll, ohne besondere Technik zu verlangen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 6 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 4 min

Am Vortag bereitest du die Suppe komplett zu, mixt sie und stellst sie kalt, das ist der zeitaufwendigste Schritt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, brätst du die Toastbrot-Croutons in der Pfanne goldbraun. Zum Servieren erwärmst du die Suppe sanft, bräunst die restliche Butter und richtest sofort an, damit heiße Suppe und knusprige Croutons im besten Moment zusammentreffen.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Topinambur 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Kartoffel 1

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 80 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 15 cl
  • Butter 60 g

Bäckerei

  • Toastbrot 4 Scheiben

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Bürste und schäle die Topinambur, schneide sie zusammen mit der Kartoffel und der Zwiebel in Würfel. 15 min

    Lege die geschälte Topinambur in Zitronenwasser, sie oxidiert schnell.

  2. Dünste die Zwiebel in Butter an, gib das Gemüse und die Brühe dazu, salze und lass alles gar werden. 25 min

    Ein leicht schräg aufgelegter Deckel lässt die Flüssigkeit langsamer verdampfen.

  3. Gib Sahne und Muskatnuss dazu, mixe gründlich, lass dann abkühlen und stelle die Suppe kalt.

    Passiere die Suppe durch ein feines Sieb für eine perfekt seidige Textur.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide das Toastbrot in kleine Würfel und brate sie in etwas Butter goldbraun. 6 min

    Rühre oft um, die Croutons werden schnell von goldbraun zu verbrannt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Suppe sanft und bräune die restliche Butter in einem kleinen Topf. 4 min

    Die braune Butter sollte nach gerösteter Haselnuss duften, nicht nach Rauch.

  2. Fülle die Suppe in warme Schalen, beträufle sie mit der braunen Butter und gib die Croutons dazu.

    Gieße die Butter im Kreis, so hinterlässt sie schöne goldene Tropfen auf der Oberfläche.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Topinambur-Knollen ohne weiche Stellen, sie garen gleichmäßiger und ergeben eine glattere Suppe.
  • Mixe die Suppe mindestens zwei Minuten auf höchster Stufe für eine wirklich seidige Textur, Topinambur bleibt sonst leicht faserig.
  • Halte die braune Butter im Topf warm, während du die Teller anrichtest, kalt geworden wird sie schnell fest.

Die Varianten

  • Ersetze die Geflügelbrühe durch Gemüsebrühe für eine vegetarische Version.
  • Gib ein paar Trüffelscheiben oder einen Spritzer Haselnussöl obendrauf für eine festlichere Version.
  • Ersetze die Toastbrot-Croutons durch geröstete gehackte Haselnüsse für eine glutenfreie Version.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Ein paar geröstete Haselnüsse obenauf
  • Leicht getoastetes Landbrot

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Sahne lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Topinambur durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Pastinake oder Sellerie ergeben eine ähnliche Textur mit etwas kräftigerem Geschmack. Topinambur bleibt aber die bessere Wahl wegen seiner natürlichen Süße und feinen Note.

Wie verhindert man, dass die braune Butter bitter wird?

Beobachte die Butter genau, sobald sie schäumt und goldbraun wird, nimm sie vom Herd, sobald der Nussduft aufsteigt. Schon wenige Sekunden zu lang lassen sie verbrennen und bitter werden.

Kann man diese Suppe kalt servieren?

Diese Suppe ist für den warmen Genuss gedacht, die braune Butter verliert kalt ihren Reiz. Für eine kalte Version servierst du die Suppe pur, ohne die braune Butter, dafür mit einem Schuss Olivenöl.

Wie richtet man diese Suppe für eine schöne Vorspeise an?

Fülle die Suppe in flache weiße Schalen, damit die braune Butter obenauf gut sichtbar ist. Gib die Croutons erst im letzten Moment dazu, damit sie knusprig bleiben und nicht versinken.

Kann man eine Topinambur-Suppe mit brauner Butter im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Topinambur-Suppe mit brauner Butter?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Topinambur-Suppe mit brauner Butter?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Topinambur-Suppe mit brauner Butter?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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