Aller au contenu

Le plat, Léger et frais

Filet d’agneau rôti et petits légumes croquants au pesto

Ce filet d'agneau rôti aux petits légumes croquants et au pesto se prépare pour 6 personnes avec seulement 30 minutes de travail actif. Le pesto et les légumes se font le matin, il ne reste que la cuisson de la viande avant l'arrivée des invités. C'est une recette facile, autour de 9,50 € par personne, dont la clé est de laisser reposer l'agneau aussi longtemps qu'il a cuit pour qu'il reste rosé.

Du filet d'agneau rosé posé sur des légumes qui craquent sous la dent, et un pesto de basilic qui sent l'été, ça te tente ?

Filet d’agneau rôti et petits légumes croquants au pesto
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
9,50 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le filet d'agneau rosé, légèrement croustillant à l'extérieur, tranché en biais, s'accorde avec des légumes qui gardent leur croquant et leur couleur vive. Le pesto maison, basilic, parmesan, pignons, apporte une note fraîche qui allège la viande sans la masquer. C'est un plat qui respire le printemps et l'été, loin des plats mijotés d'hiver.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand les asperges et les petits pois frais sont de saison. Elle convient aussi pour un repas de famille un peu festif, servie avec une entrée simple et un dessert aux fruits. Le menu reste léger du début à la fin, ce qui laisse de la place pour profiter de la soirée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 6 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 3 min

La veille n'est pas nécessaire ici, tout se joue le jour même. Le matin, prépare le pesto et blanchis les légumes à l'avance, ils attendent tranquillement au frais. Juste avant l'arrivée des invités, sors et sale les filets puis fais-les cuire et reposer, et au moment de servir, réchauffe les légumes avec le pesto et tranche la viande devant tes convives.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filets d'agneau 900 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts fins 300 g
  • Petits pois frais écossés 200 g
  • Asperges vertes 1 botte
  • Basilic 2 botte
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Épicerie

  • Pignons de pin 30 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 cl
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mixe le basilic effeuillé avec le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive, sale légèrement. Couvre le pesto d'un film au contact.

    Un film directement sur la surface évite que le pesto noircisse.

  2. Plonge les haricots, les petits pois et les asperges coupées en tronçons dans l'eau bouillante salée, quelques minutes, puis refroidis-les dans l'eau glacée et égoutte. 6 min

    L'eau glacée fige la belle couleur verte et garde le croquant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les filets du frigo une demi-heure avant, sale et poivre-les.

    Ne sale pas trop tôt, le sel fait sortir le jus de la viande.

  2. Fais saisir les filets dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, 2 minutes par face, puis enfourne à 200 degrés. Sors-les et laisse-les reposer sous alu. 8 min

    Dore aussi les petits côtés des filets avec des pinces, tout le tour est savoureux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais sauter les légumes à la poêle quelques minutes, mélange-les avec la moitié du pesto. 3 min

    Réchauffe les légumes très vite, ils doivent rester vifs et croquants.

  2. Tranche les filets en biais, pose-les sur les légumes et ajoute un trait de pesto.

    Verse sur la planche le jus du repos de la viande, il parfume le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets d'agneau bien parés, sans trop de gras, ils cuiront plus régulièrement et resteront tendres.
  • Ne surcharge pas la poêle au moment de saisir les légumes, fais-le en deux fois si besoin pour qu'ils sautent et ne rendent pas d'eau.
  • Garde toujours une pointe de pesto non touchée de côté au frais, tu en auras besoin pour le trait final sur l'assiette, plus frais que celui déjà mélangé aux légumes.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du filet de porc si tu reçois des convives qui n'aiment pas le goût marqué de l'agneau, adapte juste le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, sers les légumes et le pesto sur une tranche de halloumi poêlée ou sur des tranches de courgette grillées.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, sers simplement les légumes vapeur avec un filet d'huile d'olive, sans pesto ni saisie forte de la viande.

Avec quoi le servir

  • Un taboulé frais en entrée légère
  • Du pain grillé pour saucer le pesto
  • Une salade de fraises au basilic en dessert

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et légumes séparés du pesto restant. Ce plat ne se congèle pas bien, les légumes croquants perdraient leur texture. Réchauffe la viande doucement à la poêle à feu doux pour ne pas la cuire davantage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le filet d'agneau par un gigot désossé ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long car la pièce est plus épaisse. Vérifie la cuisson avec un thermomètre pour garder la viande rosée, autour de 55 à 57 degrés à cœur.

Comment savoir si le filet d'agneau est assez cuit ?

Après la saisie et le passage au four, la viande doit rester souple au toucher, pas ferme. Le temps de repos sous alu termine la cuisson en douceur et uniformise le rosé.

Peut-on faire le pesto sans pignons à cause d'une allergie ?

Oui, remplace les pignons par des graines de tournesol ou des noix de cajou légèrement torréfiées. Le goût change un peu mais la texture du pesto reste la même.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Dispose les légumes sur un plat long ou sur chaque assiette, pose les tranches d'agneau en éventail par dessus. Termine par un trait de pesto et quelques feuilles de basilic fraîches pour la couleur.

Peut-on préparer un filet d'agneau rôti et ses petits légumes croquants au pesto à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet d'agneau rôti et ses petits légumes croquants au pesto ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet d'agneau rôti et ses petits légumes croquants au pesto ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet d'agneau rôti et ses petits légumes croquants au pesto ?

Environ 9,50 € par personne, soit 57,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Oranges givrées Le dessert

Léger et frais

Oranges givrées

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

130 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Pot-au-feu de la mer Le plat

Terroir

Pot-au-feu de la mer

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 9,50 € par personne

540 kcalcalculé par Kiloach

Bouillabaisse maison Le plat

Méditerranée

Bouillabaisse maison

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 11,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach