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Le plat, Méditerranée

Veau marengo et pâtes fraîches

Le veau marengo est un sauté de veau mijoté aux tomates, à l'ail et aux champignons, servi avec des pâtes fraîches, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, il ne reste qu'à réchauffer. Facile à réussir, il coûte 5,40 € par personne, la clé est de bien faire dorer la viande avant de mijoter.

Un sauté de veau mijoté aux tomates, à l'ail et aux champignons, un plat provençal qui se réchauffe divinement bien.

Veau marengo et pâtes fraîches
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le veau marengo, c'est ce genre de plat qui sent bon dans toute la maison pendant qu'il mijote doucement. La viande devient fondante à force de cuisson lente, la sauce aux tomates et au vin blanc se charge du parfum de l'ail et du bouquet garni, et les champignons poêlés à part gardent leur tenue au lieu de se noyer dans la sauce. Servi avec des pâtes fraîches qui absorbent tout ce jus, c'est un plat qui rassure autant qu'il régale.

C'est exactement le genre de recette qu'on choisit pour recevoir sans passer sa soirée en cuisine. Tu le prépares la veille, tu le réchauffes doucement avant l'arrivée de tes invités, et il ne te reste que les pâtes à cuire au dernier moment. Il trouve sa place pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, un repas de famille du dimanche, ou même les fêtes de fin d'année si tu veux un plat qui ne demande pas de surveillance constante.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 55
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 4 min

La veille, tu dores le veau, tu prépares la sauce avec les oignons, l'ail, le vin et les tomates, puis tu laisses mijoter avec les champignons avant de tout laisser refroidir. Juste avant l'arrivée de tes invités, tu réchauffes le marengo à feu doux pendant 25 minutes. Au moment de servir, tu cuis les pâtes fraîches en quelques minutes et tu sers tout de suite.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Sauté de veau 1,2 kg

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Bouquet garni 1

Crèmerie

  • Pâtes fraîches 600 g

Allergènes Gluten, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Dore les morceaux de veau avec l'huile, saupoudre de farine et mélange, puis réserve. 15 min

    Dore en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail, déglace au vin blanc, ajoute les tomates, le bouquet garni et remets le veau. 10 min

    Laisse réduire le vin de moitié avant les tomates.

  3. Laisse mijoter doucement à couvert, ajoute les champignons poêlés en fin de cuisson, puis refroidis. 1 h 30

    Poêle les champignons à part, ils gardent leur tenue.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le marengo à feu doux. 25 min

    Ajoute un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée et sers-les avec le veau. 4 min

    Les pâtes fraîches cuisent en trois minutes, ne les perds pas de vue.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de veau à mijoter comme le tendron ou l'épaule, ils supportent bien la cuisson longue sans se dessécher.
  • Ne sale pas trop tôt, la réduction du vin et des tomates concentre déjà beaucoup de saveurs, goûte avant de rectifier en fin de cuisson.
  • Si tu réchauffes une grande quantité, fais le au four à 150 degrés à couvert plutôt qu'à la casserole, la chaleur reste douce et homogène.

Les variantes

  • Remplace le veau par du poulet en morceaux, la cuisson sera plus courte, compte environ 40 minutes de mijotage au lieu de 90.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pommes de terre fermes et des carottes, et mijote 30 minutes de moins.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la sauce aux tomates si tu veux la rendre plus lisse, et sers les pâtes à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en suivant
  • Un vin blanc sec de Provence
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le veau marengo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce ne fait que s'améliorer avec le temps. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à feu doux ou au four en ajoutant un peu d'eau. Cuis les pâtes fraîches juste avant de servir, elles ne se congèlent pas.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les pâtes fraîches par des pâtes sèches ?

Oui, compte alors 8 à 10 minutes de cuisson selon la variété. Les pâtes fraîches apportent une texture plus tendre mais les pâtes sèches fonctionnent très bien avec cette sauce.

Quel vin blanc choisir pour la recette ?

Un vin blanc sec et peu boisé suffit, comme un côtes de Provence ou un muscadet. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce tomate.

Comment savoir si le veau est assez mijoté ?

La viande doit se défaire facilement à la fourchette sans effort. Si elle résiste encore après 90 minutes, prolonge la cuisson de 15 minutes à couvert.

Peut on préparer ce plat avec d'autres légumes ?

Des carottes en rondelles ou des petits oignons grelots s'intègrent bien à la cuisson avec les champignons. Ajoute les carottes en même temps que les tomates pour qu'elles cuisent suffisamment.

Peut-on préparer un veau marengo et ses pâtes fraîches à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un veau marengo et ses pâtes fraîches ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un veau marengo et ses pâtes fraîches ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un veau marengo et ses pâtes fraîches ?

Environ 5,40 € par personne, soit 32,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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