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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Kalbsragout Marengo mit frischen Nudeln

Kalbsragout Marengo ist ein geschmortes Kalbsragout mit Tomaten, Knoblauch und Champignons, serviert mit frischen Nudeln, für 6 Personen. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, am Tag selbst musst du es nur noch aufwärmen. Es ist einfach gelingend, kostet 5,40 € pro Person, und der Schlüssel liegt im guten Anbraten des Fleisches vor dem Schmoren.

Ein geschmortes Kalbsragout mit Tomaten, Knoblauch und Champignons, ein provenzalisches Gericht, das sich hervorragend aufwärmen lässt.

Kalbsragout Marengo mit frischen Nudeln
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kalbsragout Marengo ist genau das Gericht, das das ganze Haus mit gutem Duft füllt, während es vor sich hin köchelt. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit butterzart, die Sauce aus Tomaten und Weißwein nimmt das Aroma von Knoblauch und Kräutersträußchen auf, und die separat angebratenen Champignons behalten ihren Biss, statt in der Sauce zu versinken. Serviert mit frischen Nudeln, die die ganze Sauce aufsaugen, ist das ein Gericht, das genauso tröstet wie es satt macht.

Es ist genau das Rezept, das man wählt, wenn man Gäste bewirten will, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Du bereitest es am Vortag zu, wärmst es vor der Ankunft deiner Gäste sanft auf, und am Ende bleibt nur noch, die Nudeln kurz vor dem Servieren zu kochen. Es passt zu einem Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, zu einem sonntäglichen Familienessen oder sogar zu den Feiertagen, wenn du ein Gericht ohne ständige Aufsicht willst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 55
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 4 min

Am Vortag bräst du das Kalbfleisch an, bereitest die Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Tomaten zu und lässt alles mit den Champignons köcheln, bevor du es abkühlen lässt. Kurz bevor deine Gäste eintreffen, wärmst du das Marengo 25 Minuten bei niedriger Hitze auf. Beim Servieren kochst du die frischen Nudeln in wenigen Minuten und servierst sofort.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbfleisch zum Schmoren 1,2 kg

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Kräutersträußchen 1

Molkereiprodukte

  • Frische Nudeln 600 g

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate die Kalbfleischstücke im Öl an, bestäube sie mit Mehl, vermische alles und stelle beiseite. 15 min

    Brate in mehreren Portionen an, damit das Fleisch nicht dünstet statt anzubraten.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch an, lösche mit Weißwein ab, gib die Tomaten und das Kräutersträußchen dazu und gib das Kalbfleisch zurück in den Topf. 10 min

    Lass den Wein um die Hälfte einkochen, bevor du die Tomaten hinzufügst.

  3. Lass alles zugedeckt sanft köcheln, gib die separat angebratenen Champignons gegen Ende der Garzeit dazu und lass dann alles abkühlen. 1 h 30

    Brate die Champignons separat an, so behalten sie ihre Konsistenz.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wärme das Marengo bei niedriger Hitze auf. 25 min

    Gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche die frischen Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser und serviere sie mit dem Kalbfleisch. 4 min

    Frische Nudeln garen in etwa drei Minuten, behalte sie im Auge.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kalbfleisch zum Schmoren wie Schulter oder Haxe, es bleibt bei langer Garzeit zart und trocknet nicht aus.
  • Salze nicht zu früh, der reduzierte Wein und die Tomaten konzentrieren schon viel Geschmack, probiere lieber am Ende der Garzeit nach.
  • Wenn du eine größere Menge aufwärmst, mach das im Ofen bei 150 Grad zugedeckt statt im Topf, die Hitze bleibt sanft und gleichmäßig.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchenstücke, die Garzeit verkürzt sich dann, rechne mit etwa 40 statt 90 Minuten Schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch festkochende Kartoffeln und Karotten und schmorst 30 Minuten weniger.
  • Für Kinder kannst du einen Teil der Tomatensauce pürieren, damit sie glatter wird, und die Nudeln separat servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat danach
  • Ein trockener Weißwein aus der Provence
  • Landbrot zum Sauce aufsaugen

Aufbewahrung

Kalbsragout Marengo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce wird mit der Zeit sogar besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft bei niedriger Hitze oder im Ofen mit etwas Wasser erwärmen. Koche die frischen Nudeln erst kurz vor dem Servieren, sie eignen sich nicht zum Einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich getrocknete Nudeln statt frischer verwenden?

Ja, rechne dann mit 8 bis 10 Minuten Garzeit je nach Sorte. Frische Nudeln geben einen zarteren Biss, aber getrocknete Nudeln funktionieren mit dieser Sauce ebenfalls gut.

Welchen Weißwein soll ich verwenden?

Ein trockener, wenig holzbetonter Weißwein eignet sich gut, etwa ein Côtes de Provence oder ein Muscadet. Vermeide süßere Weine, sie würden die Balance der Tomatensauce stören.

Woran erkenne ich, dass das Kalbfleisch gar genug ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen. Falls es nach 90 Minuten noch Widerstand zeigt, schmore zugedeckt 15 Minuten länger.

Kann ich weitere Gemüsesorten hinzufügen?

Karottenscheiben oder Perlzwiebeln passen gut dazu und können mit den Champignons mitgegart werden. Gib die Karotten zusammen mit den Tomaten dazu, damit sie genug Zeit zum Garen haben.

Kann man ein Kalbsragout Marengo mit frischen Nudeln im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsragout Marengo mit frischen Nudeln?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsragout Marengo mit frischen Nudeln?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsragout Marengo mit frischen Nudeln?

Etwa 5,40 € pro Person, das sind 32,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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