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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto

Dieses gebratene Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto reicht für 6 Personen und braucht nur 30 Minuten aktive Arbeit. Pesto und Gemüse werden morgens vorbereitet, nur das Fleisch wird kurz vor der Ankunft der Gäste gegart. Es ist ein einfaches Rezept für etwa 9,50 € pro Person, dessen Geheimnis darin liegt, das Lamm so lange ruhen zu lassen, wie es gegart hat, damit es rosa bleibt.

Rosa gebratenes Lammfilet auf Gemüse, das noch Biss hat, dazu ein Basilikumpesto, das nach Sommer schmeckt, hast du Lust darauf?

Gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
9,50 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Rosa gebratenes Lammfilet, außen leicht kross und schräg aufgeschnitten, passt zu Gemüse, das seine Farbe und seinen Biss behält. Das selbstgemachte Pesto aus Basilikum, Parmesan und Pinienkernen bringt eine frische Note, die das Fleisch leichter macht, ohne es zu überdecken. Dieses Gericht schmeckt nach Frühling und Sommer, ganz anders als schwere Winterschmorgerichte.

Es eignet sich gut für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn Spargel und frische Erbsen Saison haben. Es passt auch zu einem etwas festlichen Familienessen, serviert mit einer einfachen Vorspeise und einem Obstdessert. Das ganze Menü bleibt von Anfang bis Ende leicht, sodass noch Zeit bleibt, den Abend wirklich zu genießen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 6 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 3 min

Ein Vortag ist hier nicht nötig, alles passiert am Tag selbst. Am Morgen bereitest du das Pesto zu und blanchierst das Gemüse, beides wartet entspannt im Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, würzt du die Filets, brätst sie an, garst sie im Ofen und lässt sie ruhen. Zum Servieren erwärmst du das Gemüse mit dem Pesto und schneidest das Fleisch vor deinen Gästen auf.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammfilets 900 g

Obst und Gemüse

  • Dünne grüne Bohnen 300 g
  • Frische ausgelöste Erbsen 200 g
  • Grüner Spargel 1 Bund
  • Basilikum 2 Bund
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 40 g

Vorratskammer

  • Pinienkerne 30 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mixe die gezupften Basilikumblätter mit dem Parmesan, den Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Olivenöl, leicht salzen. Decke das Pesto mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab.

    Folie direkt auf der Oberfläche verhindert, dass das Pesto dunkel wird.

  2. Gib die Bohnen, Erbsen und den in Stücke geschnittenen Spargel für ein paar Minuten in kochendes Salzwasser, schrecke sie dann in Eiswasser ab und lass sie abtropfen. 6 min

    Eiswasser hält die kräftige grüne Farbe und bewahrt den Biss.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Lammfilets eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere sie.

    Salze nicht zu früh, Salz zieht den Saft aus dem Fleisch.

  2. Brate die Filets in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl 2 Minuten pro Seite an, dann im Ofen bei 200 Grad fertig garen. Herausnehmen und unter Alufolie ruhen lassen. 8 min

    Bräune mit einer Zange auch die schmalen Seiten der Filets an, rundherum schmeckt es gut.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate das Gemüse ein paar Minuten in der Pfanne an und vermenge es mit der Hälfte des Pestos. 3 min

    Erwärme das Gemüse schnell, es soll leuchtend und knackig bleiben.

  2. Schneide die Filets schräg auf, lege sie auf das Gemüse und gib einen Schwung Pesto darüber.

    Gieße den Bratensaft vom Schneidebrett über das Gericht, er gibt zusätzlich Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut pariertes Lammfilet ohne zu viel Fett, es gart gleichmäßiger und bleibt zart.
  • Überfülle die Pfanne beim Anbraten des Gemüses nicht, brate es notfalls in zwei Durchgängen, damit es wirklich anbrät und nicht im eigenen Wasser schmort.
  • Behalte immer etwas unvermischtes Pesto kühl zurück, du brauchst es frisch für den letzten Schwung auf dem Teller, getrennt von dem bereits mit dem Gemüse vermengten.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schweinefilet, wenn manche Gäste den kräftigen Geschmack von Lamm nicht mögen, passe nur die Garzeit an.
  • Für eine vegetarische Version serviere das Gemüse und das Pesto auf einer angebratenen Halloumischeibe oder auf gegrillten Zucchinischeiben.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version serviere das Gemüse einfach gedämpft mit etwas Olivenöl, ohne Pesto und ohne starkes Anbraten des Fleisches.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichtes Taboulé als Vorspeise
  • Geröstetes Brot zum Pesto tunken
  • Ein Erdbeer-Basilikum-Salat als Dessert

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch, Gemüse und übriges Pesto getrennt aufbewahrt. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, das knackige Gemüse würde seine Textur verlieren. Erwärme das Fleisch vorsichtig bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit es nicht weitergart.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Lammfilet durch eine ausgelöste Lammkeule ersetzen?

Ja, aber die Garzeit verlängert sich, weil das Stück dicker ist. Prüfe mit einem Fleischthermometer, dass die Kerntemperatur bei etwa 55 bis 57 Grad bleibt, damit es rosa bleibt.

Woran erkennt man, dass das Lammfilet gar genug ist?

Nach dem Anbraten und der kurzen Ofenzeit sollte sich das Fleisch leicht federnd anfühlen, nicht fest. Die Ruhezeit unter Folie beendet das Garen sanft und verteilt die rosa Farbe gleichmäßig.

Kann man das Pesto wegen einer Allergie ohne Pinienkerne machen?

Ja, ersetze die Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne oder leicht geröstete Cashewkerne. Der Geschmack ändert sich etwas, die Textur des Pestos bleibt aber gleich.

Wie richtet man dieses Gericht hübsch für Gäste an?

Verteile das Gemüse auf einer länglichen Platte oder auf den einzelnen Tellern und lege die Lammscheiben fächerförmig darüber. Zum Schluss noch etwas Pesto darüberträufeln und ein paar frische Basilikumblätter für die Farbe dazugeben.

Kann man ein gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto?

Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto?

Etwa 9,50 € pro Person, das sind 57,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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