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L'entrée, Terroir

Rillettes de canard maison

Les rillettes de canard maison sont une entrée à base de cuisses confites effilochées, parfumées au genièvre et au thym, pour 6 personnes. Elles demandent 30 minutes de travail actif et se préparent entièrement la veille, pour un niveau facile et un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient à la texture de l'effilochage et à la fine couche de graisse qui les protège au frigo.

Des rillettes de canard faites maison, au genièvre, à étaler sur du pain de campagne grillé, une entrée de gourmands qui se prépare la veille les doigts dans la graisse.

Rillettes de canard maison
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des rillettes de canard qui sentent le sous-bois grâce au genièvre écrasé, avec une texture effilochée bien différente des rillettes mixées du commerce. La chair confite se défait facilement à la fourchette et se lie à la graisse fondue sans qu'on ait besoin de cuisson, ce qui en fait une entrée simple à réussir même sans expérience de charcuterie maison.

C'est une entrée qui a sa place sur une table d'automne ou d'hiver, pour un dîner entre amis où on pose le pot au milieu de la table avec du pain grillé et des cornichons. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle se prépare entièrement la veille et libère le temps du jour même pour le reste du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares les rillettes en entier, de l'effilochage du canard jusqu'au pot recouvert de graisse, et tu le mets au frigo. Le jour même, il n'y a rien à faire pour cette entrée. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors le pot une heure à l'avance pour qu'il s'assouplisse, et au moment de servir, tu grilles le pain et tu sors les cornichons.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Cuisses de canard confites 6
  • Graisse de canard 100 g
  • Baies de genièvresouvent au placard 6
  • Cornichons 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Thym 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Réchauffe les cuisses de canard au four pour décoller la graisse, puis retire peau et os et effiloche la chair avec deux fourchettes. 15 min

    Garde la peau croustillante pour les petits creux du cuisinier, mais pas dans les rillettes.

  2. Fais revenir les échalotes ciselées dans une cuillère de graisse avec le genièvre écrasé et le thym effeuillé. 5 min

    Laisse l'échalote devenir translucide, sans colorer, elle reste douce.

  3. Mélange chair, échalotes et graisse fondue jusqu'à obtenir la texture voulue, poivre, goûte avant de saler.

    Le canard confit est déjà salé, goûte avant de rectifier.

  4. Tasse les rillettes dans un grand bol ou des petits pots et recouvre-les d'une fine couche de graisse fondue. 10 min

    La graisse en surface forme un couvercle et conserve les rillettes plusieurs jours.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les rillettes du frigo une heure avant pour qu'elles soient souples.

    Servies trop froides, elles sont dures et perdent leurs arômes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais griller des tranches de pain de campagne et sers avec les cornichons.

    Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail pour relever le tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de canard confites de bonne qualité, avec une chair bien tendre, c'est elle qui fait tout le goût des rillettes.
  • Ne mixe jamais la chair, effiloche-la à la fourchette pour garder des fibres visibles, c'est ce qui distingue des rillettes industrielles.
  • Tasse bien les rillettes dans leur pot sans laisser de poches d'air avant de couler la graisse, elles se conservent mieux et plus longtemps.

Les variantes

  • Remplace le genièvre par une pointe de quatre épices si tu n'aimes pas son parfum, le résultat reste parfumé mais plus doux.
  • Pour une version plus rapide, utilise des cuisses de canard confites déjà prêtes en bocal et saute l'étape du four, tu gagnes dix minutes.
  • Ajoute une cuillère de vin blanc ou de cognac dans le mélange pour une version plus relevée, à réserver aux adultes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé et frotté à l'ail
  • Une salade verte bien vinaigrée après l'entrée
  • Un vin blanc sec ou un cidre brut

Conservation

Les rillettes se gardent 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un pot fermé, tant que la couche de graisse reste intacte en surface. Elles ne se congèlent pas bien, la texture effilochée devient pâteuse. Sors le pot du frigo une heure avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse.

Questions sur cette recette

Peut on faire ces rillettes sans cuisses de canard confites toutes prêtes ?

Oui, mais il faut alors confire les cuisses soi même dans la graisse pendant deux heures au four doux avant de les effilocher. Cela rallonge nettement le temps de préparation, les cuisses déjà confites restent la solution la plus simple.

Comment savoir si les rillettes sont bien assaisonnées ?

Goûte toujours la chair avant de saler, le canard confit l'est déjà naturellement. Ajoute le poivre en premier et rectifie le sel en toute fin, par petites touches.

Dans quel contenant servir les rillettes pour une table de convives ?

Un grand pot en verre ou en grès posé au centre de la table fonctionne bien pour un service convivial à la cuillère. Des petits pots individuels sont une option plus soignée pour un dîner un peu formel.

Peut on remplacer le pain de campagne par autre chose ?

Des toasts de seigle ou des tranches de baguette grillées conviennent très bien aussi. L'important est d'avoir un pain assez ferme pour tenir la rillette sans s'effriter.

Peut-on préparer des rillettes de canard maison à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rillettes de canard maison ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rillettes de canard maison ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rillettes de canard maison ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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