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Die Vorspeise, Regionalküche

Hausgemachtes Entenrillette

Hausgemachtes Entenrillette ist eine Vorspeise aus zerzupftem Entenconfit, abgeschmeckt mit Wacholder und Thymian, für 6 Personen. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und 3,40 € pro Person. Entscheidend ist das richtige Zerzupfen des Fleisches und eine dünne Fettschicht, die alles schützt.

Ein hausgemachtes Entenrillette mit Wacholder, zum Streichen auf geröstetem Landbrot, eine Vorspeise für Genießer, die man am Vortag mit den Fingern im Fett zubereitet.

Hausgemachtes Entenrillette
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Entenrillette duftet dank zerdrückter Wacholderbeeren nach Waldboden, mit einer zerzupften Textur, die mit den glatten Varianten aus dem Handel nichts zu tun hat. Das confierte Fleisch löst sich leicht mit der Gabel und verbindet sich mit dem geschmolzenen Fett ohne weiteres Kochen, das macht diese Vorspeise auch ohne Erfahrung mit hausgemachter Wurstware einfach.

Diese Vorspeise passt auf einen Herbst oder Wintertisch, man stellt den Topf einfach in die Mitte für ein Essen mit Freunden, dazu geröstetes Brot und Cornichons. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es komplett am Vortag fertig wird und am eigentlichen Tag Zeit für den Rest des Essens lässt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du das Rillette komplett zu, vom Zerzupfen der Ente bis zum mit Fett bedeckten Glas, und stellst es in den Kühlschrank. Am eigentlichen Tag gibt es für diese Vorspeise nichts mehr zu tun. Kurz bevor die Gäste kommen, holst du das Glas eine Stunde vorher heraus, damit es weicher wird, und zum Servieren röstest du das Brot und stellst die Cornichons bereit.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Entenschenkel confiert 6
  • Entenfett 100 g
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 6
  • Cornichons 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Thymian 4 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Erwärme die Entenschenkel im Ofen, damit sich das Fett löst, entferne dann Haut und Knochen und zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln. 15 min

    Hebe die knusprige Haut als kleinen Snack für die Köchin oder den Koch auf, aber gib sie nicht ins Rillette.

  2. Dünste die klein geschnittenen Schalotten in einem Löffel Fett mit dem zerdrückten Wacholder und dem abgezupften Thymian an. 5 min

    Lass die Schalotte glasig werden, ohne Farbe anzunehmen, so bleibt sie mild.

  3. Vermische Fleisch, Schalotten und geschmolzenes Fett, bis die gewünschte Textur erreicht ist, würze mit Pfeffer und koste, bevor du salzt.

    Confierte Ente ist bereits gesalzen, koste vor dem Nachwürzen.

  4. Drücke das Rillette in eine große Schüssel oder kleine Gläser und bedecke es mit einer dünnen Schicht geschmolzenem Fett. 10 min

    Das Fett obenauf bildet einen Deckel und hält das Rillette mehrere Tage frisch.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hol das Rillette eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird.

    Zu kalt serviert wird es hart und verliert sein Aroma.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Röste Scheiben Landbrot und serviere sie mit den Cornichons.

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein, das bringt mehr Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gute confierte Entenschenkel mit zartem Fleisch, davon hängt der ganze Geschmack des Rillettes ab.
  • Püriere das Fleisch niemals, zerzupfe es mit der Gabel, damit sichtbare Fasern bleiben, das unterscheidet es von industriellem Rillette.
  • Drücke das Rillette fest in die Gläser, ohne Luftlöcher, bevor du das Fett darüber gießt, so hält es sich besser und länger.

Die Varianten

  • Ersetze den Wacholder durch eine Prise Viergewürz, falls dir sein Aroma nicht zusagt, das Ergebnis bleibt würzig, aber milder.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits fertiges Entenconfit aus dem Glas und sparst dir den Ofenschritt, das spart etwa zehn Minuten.
  • Rühre einen Löffel Weißwein oder Cognac unter für eine kräftigere Version, die eher den Erwachsenen vorbehalten bleibt.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat danach
  • Ein trockener Weißwein oder herber Cidre

Aufbewahrung

Das Rillette hält sich 5 bis 7 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas, solange die Fettschicht obenauf intakt bleibt. Es lässt sich nicht gut einfrieren, die zerzupfte Textur wird dabei breiig. Hol das Glas eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit es wieder streichfähig wird.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich das Rillette auch ohne fertiges Entenconfit machen?

Ja, dann musst du die Schenkel selbst etwa zwei Stunden im Fett bei niedriger Ofentemperatur confieren, bevor du sie zerzupfst. Das verlängert die Zubereitung deutlich, fertiges Confit bleibt die einfachere Lösung.

Woran erkenne ich, ob das Rillette richtig gewürzt ist?

Koste das Fleisch immer, bevor du salzt, confierte Ente ist bereits von Natur aus salzig. Gib zuerst Pfeffer dazu und korrigiere das Salz erst ganz am Ende, in kleinen Mengen.

In welchem Gefäß serviert man Rillette am besten für Gäste?

Ein großes Glas oder Steingutgefäß in der Tischmitte eignet sich gut für ein ungezwungenes Servieren mit dem Löffel. Kleine einzelne Gläser sind eine elegantere Option für ein etwas formelleres Abendessen.

Kann ich statt Landbrot ein anderes Brot verwenden?

Geröstetes Roggenbrot oder Baguettescheiben passen ebenfalls sehr gut. Wichtig ist nur, dass das Brot fest genug ist, um das Rillette zu halten, ohne zu bröckeln.

Kann man ein hausgemachtes Entenrillette mit Wacholder im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein hausgemachtes Entenrillette mit Wacholder?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein hausgemachtes Entenrillette mit Wacholder?

Etwa 390 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein hausgemachtes Entenrillette mit Wacholder?

Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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