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L'entrée, Classique français

Mousse de truite fumée

La mousse de truite fumée est une entrée en verrine pour 6 personnes, prête en 25 minutes de travail actif. Elle se prépare entièrement le matin pour le soir, grâce aux 2 heures de prise au frais. De difficulté très facile et à 2,40 € par personne, sa réussite tient à une chantilly bien ferme incorporée en douceur.

Une mousse aérienne de truite fumée au citron, servie en verrine avec des petits toasts, un début de repas tout en légèreté.

Mousse de truite fumée
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La truite fumée mixée avec du fromage frais donne une base dense et parfumée, que la crème montée en chantilly allège complètement. Le citron apporte du peps, l'aneth une note fraîche et verte qui rappelle le poisson fumé sans jamais l'écraser. En bouche, c'est une mousse qui fond, ni lourde ni grasse, parfaite pour ouvrir un repas sans couper l'appétit.

C'est une entrée qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, du printemps à l'automne, quand on a envie de fraîcheur sans sortir les fourneaux. Elle s'intègre bien dans un menu avec un plat qui demande un peu plus de travail en cuisine, puisque tout se joue ici le matin. Servie en verrine avec des toasts, elle a cet air soigné qui fait plaisir sans effort de dernière minute.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 2 h 15
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu mixes la truite avec le fromage et le citron, tu montes la chantilly, tu remplis les verrines et tu les laisses prendre au moins 2 heures au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu fais griller et beurrer les toasts pour qu'ils restent craquants. Au moment de servir, tu parsèmes d'aneth et d'un trait de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Truite fumée 300 g

Crèmerie

  • Fromage frais type Saint-Môret 150 g
  • Crème liquide entière 15 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Aneth 1 botte

Boulangerie

  • Pain de mie 6 tranches

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mixe la truite fumée avec le fromage frais, le zeste et le jus du citron et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. 5 min

    Retire les arêtes éventuelles de la truite avant de mixer.

  2. Monte la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la préparation. 10 min

    Mets le bol et le fouet 10 minutes au congélateur avant, la crème monte mieux.

  3. Répartis la mousse dans six verrines, lisse le dessus et laisse prendre au frais au moins 2 heures. 2 h

    Utilise une poche à douille ou un sac de congélation, pour des verrines propres.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais griller le pain de mie, beurre-le légèrement et coupe-le en triangles. 5 min

    Fais griller juste avant, le pain reste craquant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Parsème les verrines d'aneth ciselé et d'un trait de citron, et sers avec les toasts.

    Une pointe de zeste sur le dessus, et la verrine prend de l'éclat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une truite fumée de bonne qualité, elle fait tout le goût de la mousse puisqu'il n'y a presque pas d'autres épices.
  • Goûte la préparation avant d'incorporer la chantilly, c'est le dernier moment où tu peux rectifier le citron ou le poivre sans casser la texture.
  • Verse la mousse dans des verrines transparentes plutôt qu'opaques, les couches se voient et l'aneth ressort mieux sur le dessus.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais type Saint-Môret par du fromage de chèvre frais, la mousse prend un goût plus marqué et légèrement acidulé.
  • Pour une version sans poisson, utilise un mélange de petits pois et de menthe mixés avec le même fromage frais, en gardant la chantilly pour l'aération.
  • Pour les enfants, sers la mousse sans le zeste de citron et avec des bâtonnets de pain plutôt que des toasts grillés, le goût reste doux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une salade de jeunes pousses citronnée
  • Un pain aux céréales en plus des toasts

Conservation

La mousse se garde 2 jours au réfrigérateur dans les verrines filmées. Elle ne se congèle pas, la texture de la chantilly se casserait au dégel. Sers-la fraîche, sans la réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la truite fumée par du saumon fumé ?

Oui, le saumon fumé fonctionne très bien dans cette recette et donne une mousse un peu plus grasse et ronde en bouche. Garde les mêmes quantités et le même procédé.

Comment savoir si la chantilly est assez ferme ?

Le fouet doit laisser des marques nettes et la crème doit tenir en pointe sans retomber. Si elle est trop molle, la mousse sera liquide une fois incorporée à la truite.

Dans quoi servir la mousse si je n'ai pas de verrines ?

De petits pots en verre, des coupelles ou même des cuillères de dégustation pour une version bouchée font très bien l'affaire. L'important est une petite contenance, car c'est une entrée riche en goût.

Combien de mousse faut il par personne ?

Une verrine de 80 à 100 grammes par personne suffit largement pour une entrée, surtout si le repas qui suit est généreux. La recette pour 6 personnes donne exactement cette quantité par verrine.

Peut-on préparer une mousse de truite fumée à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une mousse de truite fumée ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une mousse de truite fumée ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mousse de truite fumée ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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