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Le plat, Léger et frais

Lapin farci aux herbes et carottes fanes

Le lapin farci aux herbes et carottes fanes est un plat de printemps pour 6 personnes, à base de râbles farcis à la chair à saucisse et aux herbes, roulés dans de la poitrine fumée. Il demande 40 minutes de travail actif le matin même, pour un coût de 6,90 euros par personne et une difficulté moyenne. La réussite tient à une cuisson douce à 160 degrés, qui empêche ce morceau maigre de sécher.

Du râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit tout doucement, avec des carottes fanes glacées, un petit plat de printemps.

Lapin farci aux herbes et carottes fanes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 35
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,90 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le lapin farci aux herbes et carottes fanes sent le printemps dès qu'il sort du four. La farce de chair à saucisse, persil, cerfeuil et ciboulette garde le râble moelleux, pendant que la poitrine fumée apporte un peu de croquant et de fumé sur les bords. Les carottes fanes glacées au beurre et au miel ajoutent une touche sucrée qui équilibre bien l'ensemble, sans jamais l'alourdir.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis un peu soigné, ou à un repas de famille du dimanche quand les beaux jours reviennent. Il se marie bien avec un menu simple, une entrée fraîche et un dessert léger, puisque le plat principal demande déjà un peu d'attention en cuisine. Le fait de préparer la farce et de rouler les râbles le matin même laisse l'après midi libre pour recevoir tranquillement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 05
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Prépare la farce et roule les râbles dans la poitrine fumée le matin même, cette étape prend le plus de temps. Juste avant l'arrivée des invités, lance la cuisson du lapin au four et glace les carottes fanes en parallèle. Au moment de servir, laisse reposer la viande 5 minutes, tranche, nappe de jus réduit et sers aussitôt avec les carottes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Râbles de lapin 3
  • Chair à saucisse 250 g
  • Poitrine fumée en tranches fines 6 tranches

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 botte
  • Cerfeuil 0,5 botte
  • Ciboulette 0,5 botte
  • Échalotes 2
  • Carottes fanes 2 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Bouillon de volaille 20 cl
  • Miel liquidesouvent au placard 1 c. à s.
  • Ficelle de cuisinesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la chair à saucisse avec les herbes ciselées et les échalotes hachées, sale légèrement, poivre.

    Goûte un peu de farce cuite à la poêle pour régler l'assaisonnement.

  2. Ouvre les râbles à plat, tartine de farce, ferme-les et ficelle. Enroule chaque râble de poitrine fumée.

    La poitrine fumée protège la viande et la parfume.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais dorer les râbles dans une cocotte avec un peu de beurre, puis enfourne à 160 degrés avec le bouillon. 45 min

    Retourne-les à mi-cuisson, ils cuisent de façon régulière.

  2. Brosse les carottes, garde un peu de fane, puis fais-les glacer dans une casserole avec le beurre, le miel, du sel et de l'eau à hauteur. 20 min

    Laisse l'eau s'évaporer complètement, les carottes se laquent d'elles-mêmes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors les râbles, laisse-les reposer 5 minutes sous alu, retire la ficelle et tranche en rondelles. 5 min

    Un repos évite que la farce coule dans l'assiette.

  2. Réduis le jus de cuisson, nappe les tranches et sers avec les carottes glacées.

    Monte la sauce avec une noix de beurre froid pour la rendre brillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des râbles de taille régulière pour que la cuisson soit homogène d'une pièce à l'autre.
  • Ficelle bien serré mais sans écraser la farce, elle doit rester en place à la découpe.
  • Si tu n'as pas de thermomètre, vérifie la cuisson en piquant le centre du râble, le jus qui sort doit être clair.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse de volaille pour un goût plus doux.
  • Pour une version sans lactose, remplace le beurre par de l'huile d'olive dans la cuisson des carottes et du lapin.
  • Pour aller plus vite, farcis les râbles la veille et garde les au réfrigérateur, il ne reste plus que la cuisson le jour même.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou semoule nature
  • Petits pois à la française
  • Un vin blanc sec et fruité

Conservation

Le lapin cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les tranches doucement au four ou à la poêle avec un peu de jus pour éviter qu'elles ne sèchent. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la farce en souffrirait.

Questions sur cette recette

Peut on demander au boucher de préparer les râbles ?

Oui, demande lui des râbles de lapin désossés et ouverts à plat, prêts à farcir. Cela te fait gagner du temps et garantit une ouverture régulière pour une farce bien répartie.

Que faire si je n'ai pas de carottes fanes ?

Des carottes nouvelles ou des carottes classiques coupées en tronçons fonctionnent aussi très bien. Le glaçage au beurre et au miel reste le même, seule la présentation change un peu.

Comment savoir si le lapin est assez cuit sans le dessécher ?

Le jus qui sort quand tu piques le centre du râble doit être clair, pas rosé. À 160 degrés, compte environ 45 minutes pour des râbles de taille moyenne.

Peut on remplacer la poitrine fumée par autre chose ?

Des tranches de lard non fumé fonctionnent, le goût sera juste un peu plus doux. Évite de la supprimer complètement, elle protège la viande du dessèchement pendant la cuisson.

Peut-on préparer un lapin farci aux herbes et ses carottes fanes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin farci aux herbes et ses carottes fanes ?

Compte 1 h 35 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lapin farci aux herbes et ses carottes fanes ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin farci aux herbes et ses carottes fanes ?

Environ 6,90 € par personne, soit 41,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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