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Le dessert, Léger et frais

Blanc-manger à la noix de coco

Le blanc-manger à la noix de coco est un dessert frais à l'agar-agar, accompagné d'un coulis de mangue acidulé, pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille, et ne pose aucune difficulté particulière. Compte 2,20 € par personne, la réussite tient dans les 2 minutes d'ébullition de l'agar-agar, sans lesquelles le dessert ne prend pas.

Je te propose un blanc-manger à la noix de coco, doux comme un flan, avec son coulis de mangue acidulé, tout est prêt depuis la veille.

Blanc-manger à la noix de coco
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
7 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
260 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le blanc-manger à la noix de coco a la texture d'un flan, souple et laiteuse, parfumée au lait de coco plutôt qu'à la vanille. La noix de coco râpée dorée à la poêle apporte un croquant qui contraste avec le fondant du blanc-manger, et le coulis de mangue vient réveiller l'ensemble avec son acidité fraîche et fruitée.

C'est un dessert qui convient parfaitement à un dîner entre amis au printemps ou en été, après un repas un peu riche, quand on veut finir sur une note légère et colorée. Il plaît aussi aux enfants, qui aiment sa douceur et sa présentation en verrine, ce qui en fait un bon choix pour un repas de famille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h 11
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares le blanc-manger et le laisses prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, tu dores aussi la noix de coco que tu conserves à température ambiante. Le matin, tu mixes le coulis de mangue et le réserves au frais. Au moment de servir, tu n'as plus qu'à napper et saupoudrer.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Sucresouvent au placard 80 g
  • Agar-agar 1 c. à c.
  • Noix de coco râpée 40 g
  • Sucre glacesouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Lait entier 30 cl

Fruits et légumes

  • Mangues 2
  • Citron vert 1

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange le lait de coco, le lait, le sucre et l'agar-agar dans une casserole, porte à ébullition en fouettant et laisse bouillir 2 minutes. 8 min

    Fouette avant le chauffage, l'agar-agar se disperse et ne fait pas de grumeaux.

  2. Verse la préparation dans six ramequins ou verrines, laisse tiédir puis place au réfrigérateur. 4 h

    L'agar-agar prend dès que ça refroidit, remplis donc rapidement tes verrines.

  3. Fais dorer la noix de coco râpée à sec dans une poêle, en remuant, puis laisse-la refroidir dans un bol. 3 min

    Surveille sans quitter la poêle, elle passe du doré au brûlé en quelques secondes.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mixe la chair des mangues avec le jus du citron vert et le sucre glace, puis réserve ce coulis au frais.

    Choisis des mangues bien parfumées qui cèdent sous le doigt, le coulis se passe alors de sucre.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Nappe chaque blanc-manger d'une cuillerée de coulis et saupoudre de noix de coco dorée.

    Ajoute la noix de coco au dernier moment, elle reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un lait de coco bien épais, celui en haut de la boîte sans trop le secouer, pour un blanc-manger plus onctueux.
  • Si tu n'as pas de ramequins identiques, choisis des verrines transparentes, elles montrent joliment les couches de coulis et de blanc-manger.
  • Démoule tes blancs-mangers en trempant rapidement le fond des ramequins dans l'eau chaude si tu préfères les servir sur assiette plutôt qu'en verrine.

Les variantes

  • Remplace la mangue par de l'ananas frais mixé pour un coulis tout aussi acidulé et un peu plus disponible toute l'année.
  • Pour une version sans lactose, remplace le lait entier par du lait de coco supplémentaire, le dessert reste onctueux.
  • Pour les enfants, saupoudre de vermicelles en chocolat à la place de la noix de coco dorée, plus ludique et sans cuisson supplémentaire.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert glacé citronné
  • Des tuiles aux amandes croustillantes
  • Un café serré pour finir le repas

Conservation

Le blanc-manger se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans des ramequins fermés. Le coulis se garde séparément 2 jours au frais. Ce dessert ne se congèle pas, l'agar-agar rend une texture granuleuse à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'agar-agar par de la gélatine ?

Oui, mais les proportions changent et la texture devient plus souple, moins ferme. Compte environ 4 feuilles de gélatine pour cette quantité de liquide, et évite l'ébullition prolongée.

Comment savoir si le blanc-manger a assez pris ?

Il doit être ferme au toucher et se démouler sans couler. Si le centre reste liquide après 4 heures, c'est que l'agar-agar n'a pas assez bouilli.

Peut-on servir ce dessert directement dans les ramequins ?

Oui, c'est même plus simple et ça évite le démoulage. Choisis alors des ramequins ou verrines présentables, puisqu'ils arrivent tels quels sur la table.

Que faire si les mangues ne sont pas assez mûres ?

Ajoute un peu plus de sucre glace au coulis pour compenser l'acidité, et mixe plus longtemps pour lisser la texture. Tu peux aussi ajouter une cuillerée de jus d'orange pour arrondir le goût.

Peut-on préparer un blanc-manger à la noix de coco et son coulis de mangue à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un blanc-manger à la noix de coco et son coulis de mangue ?

Compte 7 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un blanc-manger à la noix de coco et son coulis de mangue ?

Environ 260 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un blanc-manger à la noix de coco et son coulis de mangue ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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